ملف كامل للاكلات المصريه

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ملف كامل للاكلات المصريه

المسقعة




المكونات الأساسية
باذنجان،طماطم،لحم مفروم
وقت التحضير 40 دقيقة
وقت الطهى 40 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص


المقادير 1 كجم باذنجان رومي ,مقشر ومقطع شرائح ( 1 سم )
3/1 كجم لحم مفروم
2 بصلة ,متوسطة مفرومة
2 حبة فلفل أخضر ,متوسطة
4 طماطم
2-3 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
1 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق
كريستال زيت عباد الشمس ,للقلى
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
1 ملعقة كبيرة زبيب ,او ملعقة صغيرة سكر (حسب الرغبة)
1 فلفل أحمر حار ,مقطع شرائح
ملح و فلفل

طريقة الطهى
تسخن ملعقتي زيت فى إناء متوسط على نار متوسطة. يضاف البصل و يقلب حتى يصفر. يضاف اللحم المفروم و الملح و الفلفل ويقلب. تخفض النار و يغطى الإناء و يترك لمدة 15 دقيقة.
تقطع 2 حبة طماطم متوسطة الى شرائح ويضرب الباقى فى خلاط مع ¼ كوب الماء. تسخن ملعقتي زيت فى إناء متوسط على نار متوسطة. تضاف البصلة الأخرى والثوم وتقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
تضاف الطماطم المعصورة و معجون الطماطم ونصف كوب ماء والملح والفلفل. تخفض النار وتترك لمدة 20 دقيقة . بعد حوالى 15 دقيقة يضاف السكر او الزبيب.
تقطع إحدى حبتى الفلفل الاخضر الى مربعات و تحمر فى الزيت وتترك جانبا و تقطع الاخرى الى شرائح.
تحمر شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبى ( لا تحمر اكثر من اللازم). يسخن الفرن الى درجة حرارة متوسطة (200 مئوية).
ترص شرائح الباذنجان فى صينية أو إناء زجاجي للفرن حتى تغطي القاع ثم ترص مربعات الفلفل الاخضرالمحمرة ثم طبقة اخرى من شرائح الباذنجان ويرش الفلفل الحار فوقها.
تصب صلصة الطماطم فوق الطبق ثم يضاف اللحم المفروم. ترص شرائح الطماطم والفلفل الاخضر على السطح. توضع الصينيه في الفرن لمدة 30-35 دقيقة. تقدم فى نفس الصينية.

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$

ضع تعليق بحسابك فى الفيس بوك

فتة لحمه على الطريقة المصريه




المكونات



- كوب ونصف رز مصري


- 5 رغيف خبز شامي


- كيلو لحمة رقبه بتلو


-2 بصله كبيره مبشوره


- 6 فصوص ثوم


- ملعقه كبيره كزبره


- ربع كوب صغير خل


- ملعقة صغيرة صلصة طماطم


- 2ونصف مج مرقة لحم


- زيت


- ملح


- بهارات


- فلفل




الطريقة



نقوم بتحضير الرز بنقعه في الماء لمده ساعه ونغسله جيدا ونصفيه بعد ذلك.
ونقوم بتحضير الخبز بتقطيع الرغيف الى مربعات صغيره.
وندخله الفرن ليتحمص.
ونحضر اللحمه


نضع الزيت في الصينيه ثم نضيف البصل والبهارات والفلفل.


ثم نشوح اللحم قليلا مع البصل المبشور وبعد ذلك نضيف الماء ونغطي الصينيه ونترك اللحمه حتى تستوي على نار هادئه.
نقوم بعمل التقليه
نضع الزيت في قدر على النار ثم الثوم
ثم نضيف الكزبره
ونقلبه لمده 3 دقائق


ثم نضيف مكعبات الطماطم دون ان يتغير لون الثوم حتى تكون خفيفه على المعده


ثم نضيف ملعقه الصلصه


واخيرا الخل والملح حسب الرغبه


وبهذا تكون التقليه جاهزه

نقوم بتسويه الرز بالطريقه المعتاده "رز ابيض"


نقوم بتحضير الخبز للفته

نحضر مرقه اللحم و نضعها على النار وعندما تغلي نضيف الخبز المحمص ونقلبه على نار هادئه وعندما يتشرب الخبز المرق


نضيف التقليه وتقلب مع ترك 5 ملاعق لتزيين الفته

الان نقون بتحضير الطبق بشكله النهائي



نحضر صينيه مناسبه للتقديم ونضع بها خبز الفته


ثم نضع فوقها الرز ونجملها بالتقليه المتبقيه


من الممكن وضع اللحمه على الفته او تقديمها في طبق منفصل على حسب الرغبة والتفضيل...
بالهنا والشفاء




$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$



وصفة كفته مشويه بدون فحم (طبق مصرى)

المقادير:
1 كيلو لحم مفروم (عجل أو ضانى)
نصف كيلو بصل مبشور
2 ربطه كزبره خضراء مقطعه رفيع
ملح - فلفل اسود (حسب الرغبه)
1 - 2 ملعقه كبيره زبده

الطريقة:-
نضع البصل فى وعاء و نضع عليه الفلفل و نقلب بأيدينا حتى يذبل البصل ثم نضع عليهم اللحم المفروم و الكزبره و الملح و نقلب جيداَ .
- نحضر صينيه و نشكل بها الكفته أصابع و بعد الانتهاء نضع عليها الزبده و نغطى الصينيه و ندخلها الفرن حتى تستوى و ينشف ماؤها .
- تقدم مع الخبز العربى أو المكرونه و السلطات و المخللات .


$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$


الملوخية


المكونات الأساسية ملوخية،أرنب،ثوم
وقت التحضير 25 دقيقة
وقت الطهى 25 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص


المقادير 1 عبوة ملوخية
1 أرنب , أو دجاجة كاملة
2/1 1 ملعقة كبيرة ثوم ,مدقوق
3 ملعقة كبيرة سمن بلدي
2/1 1 ملعقة كبيرة كسبرة ,جافة و مطحونة
ملح
طريقة الطهى
يغسل الأرنب أو الدجاجة جيدا. يسلق حتى ينضج. تصفى حوالي 3-4 أكواب من مرقة الأرنب أو الدجاج. يقطع الأرنب إلى 5 قطع و الدجاجة إلى 4 قطع.
تسخن ملعقتين سمن في طاسة متوسطة و تحمر قطع الأرنب أو الدجاجة على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون.
تسخن المرقة في إناء متوسط حتى تغلي. تضاف نصف ملعقة كبيرة كسبرة ونصف ملعقة كبيرة ثوم . تخفض النار وتضاف الملوخية وتترك لتغلى لمرة واحدة وهى غير مغطاة. يمكن إضافة المزيد من المرقة إذا كان قوام الملوخية كثيف.
أثناء غليان الملوخية ، تسخن ملعقة سمن فى طاسة صغيرة و تضاف ملعقة كسبرة وملعقة ثوم وتحمرحتى يصير اللون بنى فاتح. تضاف محتويات الطاسة الى الاناء فورا ولا تقلب . يرفع الإناء عن النار و يغطى جزئيا لمدة دقيقتين.
تقلب الملوخية قبل تقديمها مباشرة. تقدم في وعاء و يقدم الأرنب و الدجاجة في طبق.

ملحوظة: يجب عدم ترك الملوخية لفترة طويلة بعد رفعها عن النار لحين تحضير دقة الكسبرة و الثوم بل يجب عملها أثناء غليان الملوخية ثم سكبها فورا على الملوخية.

ملحوظة

فى حالة الملوخية الخضراء،تغسل جيدا تحت الماء الجارى ثم توضع على فوطة نظيفة حتى تمتص المياه منها.تقطف الملوخية وتخرط بالمخرطة أو تفرم فى الكبة حتى تصبح ناعمة.تتبع باقى الخطوات كما هي

تابع من فضلك

الفلافل ( طعمية )


المقادير
½ 2 كوب فول بدون قشر (مدشوش)
¼ كوب بقدونس طازج
1 بصلة متوسطة مقطعة
8 فص ثوم
¼ كوب كزبرة خضراء وشبت
½ كوب كرات
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
½ ملعقة صغيرة بكربونات صودا
1 ملعقة كبيرة ماء
ملح
¼ ملعقة صغيرة شطة
¼ ملعقة كمون مطحون
¼ ملعقة بهارات
سمسم للتزيين
زيت للقلي



الطريقة
- يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.
- يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.
- تُخلط الخضراوات مع الفول.
- تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في ( Food Processor ) مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.
- تُذاب بكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.
- يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهيت.
- يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة قطرها 3 سنتيمتر وتزَّين بقليل من السمسم وتقلى في الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج.
- تُقدم الفلافل بمفردها أو في ساندويتشات مع سلطة الطحينة والسلطة البلدي.
عند استخدام نصف الكمية من الحمص أو الاستعاضة عن الفول بالحمص تظل باقي المقادير كما هي.
تحشى بالجبن أو بخليط من البيض المسلوق والبهارات أو قطع صغيرة من البسطرمة (لحم مجفف).







الفول الاسكندرنى
لمقادير

كمية فول مدمس تكفي لأربع أفراد
1 طماطم كبيرة
1 فلفل رومي كبيرة
2 ملعقة طعام طحينة
ربع ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة خل
1 سن ثوم
زيت حسب الرغبة
قليل من الماء



الطريقة

1. يفرغ الفول في إناء الطهو ثم نقوم بتقطيع الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة عليه.
2. نضيف القليل من الماء والزيت حسب الرغبة.
3. نقطع سن الثوم إلى نصفين ونضفيهم ونضع الخل والملح والشطة وملعقة الطحينة ونقوم بتقليب جميع المحتويات على نار هادئة من 5 إلى 10 دقائق.







الكبدة الاسكندرانى

1/2 كيلو كبده تقطع شرائح
2 ملعقه صغيره توم مدقوق
2 ملعقه خل
2 ملعقه زيت
2 ليمونه
2 ملعقه كمون
ملح و فلفل


توضع الكبده فى هذه التتبيله لمده ساعتين ثم فى طاسه نقدح معلقتين كبار زيت و نسوى فيهم الكبده و قرب ما تستوى نقطع فلفل اخضر و طماطم فوقها بس تكون قطع صغيرة و نتركها تستوى مع بعضها
ملحوظة
إن الكبدة ماتحبش النار الكتير.. يعنى بالكتير من 7-10 دقائق على نار هادية لحد ما لونها يتغير....
تابع من فضلك

البصارة

المقادير
2كوب فول مدشوش (جاف بدون قشر) 6 كوب ماء
1 بصل متوسط مقطع
½ كوب كرفس مقطع
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف أو ¼ كوب نعناع طازج
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ كوب بصل مقطع كعيدان الكبريت (جوانح)

الطريقة
- يُغسل الفول (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد).
- يُضاف الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت والبصل.
- يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً بدون تقليب، ويُمكن إضافة مزيد من السائل إذا احتاج الأمر.
- يُرفع الزَّبد (الريم) الظاهر على السطح كلما تطلب ذلك.
- عندما تنضج جميع المحتويات تصفى (تهرس) بمصفاة يدوية أو عن طريق خلاط كهربائي. ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط.
- تُقدم البصارة دافئة أو باردة بعد صبها في أطباق.
- للتزين يسخن الزيت ويحمر البصل حتى يصبح لونه بنياً ويوضع على ورقة أو قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد. ويمكن أن تزيين بقطع من قشر الليمون.
- يمكن أن تزَّين البصارة بقليل من اللحم المفروم المطهو عوضاً عن البصل المحمر. كما يمكن استخدام مرق الدجاج أو مرق اللحم بدلاً من الماء

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$$

صيادية السمك

صيادية السمك


المقادير

2 سمك حجم متوسط
4/1 كوب عصير ليمون
4 ملاعق كبيرة ملح
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
2 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً
4/3 كوب دقيق
زيت للقلي


مقادير الصلصة

4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 بصل كبير مقطع شرائح
2 كوب عصير طماطم طازج
4/1 ملعقة صغيرة شطة

الطريقة

• ينظف السمك جيداً بنزع الأحشاء و القشر ويرش بعصير الليمون و 4ملاعق ملح ويغسل ويجفف بقدر الإمكان.
• يخلط الدقيق مع الملح والفلفل الأسود المطحون والكزبرة الجافة المطحونة.
• يخلط الكمون والثوم المطحون ويحشى السمك بقليل من الخليط.
• يسخن الزيت النباتي ويضاف إليه البصل ويقلب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في الإحمرار ثم يضاف إليه الكمية الباقية من الثوم المخلوط بالكمون ويقلب لمدة دقيقتين.
• تتبل المحتويات بقليل من الملح والفلفل ويضاف إليها الشطة والطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر قليل من السائل.
• في نفس الأثناء يغطى السمك بالدقيق و ينفض من أي دقيق زائد.
• يسخن زيت القلي ثم يقلى السمك من كل جهة حتى يصبح لونه بنياً فاتح.
• يوضع السمك المقلي في وعاء ويغطى بالصلصة ويترك في فرن حرارته 350 درجة فرنهيت لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع السمك بالصلصة.


$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$



حمام وبط محشي بالفريك

الحمام ممكن أن يُحشى بالفريك أو الرز وسأضع الطريقتين إن شاء الله أما البط فعادة يُحشى بالفريك لأن البط يأخذ وقت أطول في النضج وهذا يناسب الفريك أكثر من الرز
أولا نبدأ بالحمام

المقادير
-----
لكل زوج من الحمام نحتاج الى
من 1\2 الى 3\4 كوب فريك أو رز (حسب حجم الحمام )
بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة صغيرة سمن
ملح + 1\2 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
حوايج الحمام يعني الكبدة والأونصة
الطريقة
-----
يدعك الحمام جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ليصفى من الماء
فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو من الرز مع البصل المفروم المدعوك بالملح والفلفل + السمن + الكبدة والأونصة
أو الفريك وممكن أن يُحمر الفريك شوية قبل الحشو ثم بعد أن يبرد نضع عليه باقي المكونات ماعدا السمن لأنه قد تحمر بالسمن



يكتف الحمام



يدعك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل
نضع الحشو سواء كان الرز أو الفريك ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمدد


تخيط فتحته من اسفل وكذلك من عند الرقبه


نسلق الحمام في الماء المغلي والمضاف اليه بصلة متوسطة صحيحه وحبهان (هيل)ثم بعد شويه نهدي النار ونضع فص مستكة ويترك حوالي ساعة وفي نصف وقت النضج نضع قليل من الملح معه
بعد النضج يرفع طبعا من الحلة ويترك ليجف وهذا ضروري جدا
ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب

نرش عليه قليل جدا من الملح والفلفل وننزع منه الخيط بحرص ثم يقدم
تابع من فضلك

طاجن الأرز المعمر
المقــاديـر

2 كوب ارز
4 أكواب لبن
1 ملعقة كبيرة سمن بلدي
1 ملعقة كبيرة قشطة
2 حبة حبهان
2 حبة مستكة
ملح



الطريقة

• يغسل الارز جيدا تحت الماء الجارى ويصفى . يوضع الارز واللبن فى إناء كبير ويتركا لمدة ساعة كاملة.

• يضاف السمن والحبهان والمستكة والملح . يسخن الاناء على نار عالية حتى يمتص الارز ثلاثه أرباع كمية اللبن ويصبح نصف مطهو .

• ينقل الارز الى طاجن ويغطى سطحه بالقشطة. يحمى الفرن الى درجة حرارة ( 190-200 مئوية ) . يوضع الطاجن فى الفرن .

• يكشف على الارز بعد مرور 15 دقيقة ويمكن اضافة 4/1 كوب لبن اذا لم يكن الارز طريا أو قشدى القوام. يترك الارز لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى ينضج تماما.

• تشعل شواية الفرن وينقل الطاجن الى رف الفرن الاعلى ويترك حتى يحمر السطح . يقدم فورا .

$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$

أم علي

تعتبر "أم علي" من ألذ الحلويات المصريه. و تلك طريقه سهله لعمل " أم علي"

المقادير:
5 اطباق فويل - طبقة واحدة من ورق الجلااش - كيلو لبن - كوب من القشدة - ثلااث ملاعق سمنة - نصف كوب سكر .


الطريقة:
نقطع الجلاش قطع صغيرة ثم نضع السمنة فى القدر ثم نضيف قطع الجلاش الى السمنة الى ان يصبح لونها اصفر نرفعها من على النار ثم نقسمها على الاطباق نقلب السكر على اللبن ثم نضيفة على الاطباق الى ان تمتلىء ثم نضيف القشدة فوق الاطباق و نضعها فى الفرن لمدة نصف ساعة و عندما تخرج من الفرن تكون طرية بعض الشىء و بالهنا.


$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$


الحواوشي (عيش باللحمة)



المقادير

2 كيلو لحم مفروم
4 بصلات متوسطة الحجم
2 أو 3 فلفل حار حسب الرغبة
2 فلفل رومي
حبة طماطم
ملح، فلفل، بهارات
4 رغيف عيش




الطريقة

1. يقطع البصل والفلفل والطماطم قطع صغيرة وتخلط جميع المقادير مع بعضها مع اللحم المفروم والملح والفلفل والبهارات
2. توضع كمية مناسبة من الخليط فى كل رغيف ثم يدهن الرغيف بقليل من الزيت حتى لا يلتصق ويلف بورق الألمنيوم (قصدير) ويدخل الفرن درجة حرارة 250 ف (120 س) وبعد ربع ساعة يقلب على
الوجه الآخر وننتظر حتى تمام النضج وبالهناء والشفاء.


$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$


شوربة العدس


يفضل المصريون إعداد شوربة العدس خصيصاً فى فصل الشتاء لما يمد به الجسم من دفء وحرارة .

المقادير :
- 2 كوب عدس أصفر + 3 كوب ماء .
- 2 بصلة متوسطة الحجم .
- رأس ثومة كبيرة .
- 2 جزرة .
- ملح وكمون .
- ملعقة زبدة كبيرة + عصير ليمون .
- توست طرى مقطع كيوبات ومحمص فى الفرن .


الطريقة :
- يوضع العدس والبصل والثوم والملح والكمون والجزر فى إناء الطبخ حتى ينضج .
- ترفع المقادير وتصفى وتغلى على نار خفيفة ، وتضاف الزبدة اليها .
- عند التقديم يقدم مع الخيز المحمربالزبده.


$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$


شوربة السمك

من الأطباق البحرية التى يقبل عليها سكان المدن الساحلية فى مصر ، وهو طبق يقدم مع المأكولات البحرية ، ومن المعروف أن الاسماك بأنواعها مليئة بالفيتامينات خاصة الفسفور لذا يحرص الناس على أكلها .
المقادير :
- 1 كيلو سمك موسى .
- لتر ماء .
- بصلة متوسطة الحجم .
- ملح وفلفل .
- حبهان .
- 2 ملعقة زيت .
- كرفس وبقدونس .
- ليمون .


الطريقة :
- يوضع الزيت فى إناء على النار حتى يسخن ويضاف إليه الحبهان ثم الماء والبصل والكرفس حتى تغلى .
- يضاف السمك المنظف والمملح ويترك على النار حتى ينضج .
- تقدم الشوربة مع قطع السمك ويجمل بالبقدونس
تابع من فضلك.