طبخ - وصفات طبخ - معجنات - حلويات - اكلات شعبيه طبخ , وصفات طبخ , طبخات جديده , مطبخ رمضان , اكلات رمضانيه , اكلات شعبيه , وصفات الشيف اسامه,مع اسامه اطيب,وصفات من مطبخ منال العالم,وصفات منال العالم , وصفات ايمن اباهيم , وصفات , وصفه طبخ , مأكولات , أكلات, وصفات طبخ 2014

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

السمك بالكاري


****موسوعة الاسماك والجمبري ****
مدة التحضير: 30 ـ 35 دقيقة
مدة الطهي: 60 ـ 65 دقيقة
الطريقة المقادير


المقادير
750 غرام من فيليه السمك.
2 حبة من الطماطم (البندورة) المقشرة والمفرومة.
2 ـ 3 حبة من البصل المفروم.
2 ـ 3 فص من الثوم المهروس.
2 ملعقة كبيرة من السمن النباتي أو الزيت.
1 ملعقة صغيرة من البهارات.
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
1 ملعقة صغيرة من الكركم (عقدة صفراء).
1 عود قرفة أو لحاء القرفة.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الناعم.
1/2 كوب من الماء.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح .
2 لومي (قشر حامض ليمون مجفف أو قشرة نصف ليمونة.
الطريقة
تغسل شرائح السمك وتجفف بمناشف من الورق وتقطع ثم ترش بقليل من الملح وتغطى وتوضع في مكان بارد.
يحمى الزيت أو السمن في قدر ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلب على نار هادئة حتى يصبح شفافاً دون أن يحمر ثم يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والكركم وعود القرفة والبهارات، تحرك المكونات جيداً.
اضلف البندورة (الطماطم) المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى القدر ثم قشر الحامض والماء والملح. يحرك المزيج جيداً يغطى ويترك على نار هادئة مدة 15 دقيقة تقريباً.
يرفع الغطاء وتضاف قطع السمك إلى صلصة البندورة، يغطى من جديد ويترك على نار هادئة أيضاً مدة 20 ـ 25 دقيقة حتى ينضج السمك جيداً.
تنزع قطع السمك من القدر وتصف في طبق التقديم. ثم تنزع قشر حامض الليمون وعود القرفة من الصلصة وترمى، وتصب الصلصة فوق قطع السمك وتقدم ساخنة.

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


كرات الجمبري

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

المقادير: كأس جمبري مطحون كأس بطاطس مسلوق و مهروس عرق بصل اخضر مفروم ناعم ملعقة ملح وملعقة فلفل ابيض ملعقة صغيرة ملح صيني بيضة مخفوقة توست منزوع الاطراف ومقطع مربعات صغيرة بقسماط ثلاثة بيضات مخفوقة زيت للقلي الطريقة : نخلط الجمبري مع البطاطس المهروسة مع البصل ومع الملح والفلفل الابيض والملح الصيني والبيض ثم يكور ويغمس في البيض ثم في البقسماط ثم في البيض ثم في الخبز التوست المقطع ويقلى في الزيت.

****موسوعة الاسماك والجمبري ****
باستا بثمار البحر

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

المقادير : - مكرونة بشكل اصداف 400جرام - خليط من ثمار البحر 350 جراما - ثوم مفروم 20 جراما - بقدونس مفروم 20 جراما - طماطم مقطعة 200 جرام - صلصة طماطم 100 ملل - زيت زيتون 60 ملل - ملح وفلفل حسب الرغبة . طريقة التحضير : - نقلى الثوم بزيت الزيتون ونضيف اليه التشكيلة المتنوعة من ثمار البحر (كالحبار) بعدها نضيف الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم ونستمر فى التحريك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم تترك جانبا . - تسلق المكرونة بوضعها فى 4 ليترات من الماء المغلى وبعض الملح وتترك لمدة 10 دقائق ومن ثم تصفى تضاف بعدها الى الصلصة المعدة سابقا وتخلط على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة ثم تقدم بعد تزيينها بالبقدونس المفروم .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

السمك المحشي
المقادير:

سمكة من وزن 2 كيلو-
100 غرام من الزيتون الاخضر بدون نواة -
250 غرام من قمرون مقشر او ربيان (القريدس) -
كاس ارز مسلوق -
4 ملاعق قزبراو كزبره طري مقطع -
2 ملاعق بقدونس طري مقطع -
3 فصوص الثوم مدقوق -
لب نصف ليمونة حامضة -
ملعقة صغيرة كمون.ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو.ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.نصف ملعقة فلفل حار.نصف كاس زيت الزيتون.نصف ملعقة من الملح.ربع ملعقة صغيره من من اوراق سيدنا موسى مدقوقة او ورق الغار -
مقادير المرق
4طماطم مبشورة.ملعقة كبيرة من قزبر طري مفروم.فص ثوم مدقوق.كأس صغير من زيت الزيتون.نصف ملعقة صغيرة من الملح.نصف ملعقة صغيرة من الكمون ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحلو.2 اوراق سيدنا موسى او روق الغار


الطريقة:

تغسل السمكة جيدا. تفتح من الظهر ثم يزال الشوك .في اناء يمزج الارز مع الزيتون الاخضر المقطع والقمرون والقزبر والبقدونس ولب الليمون الحامض والتوابل وعجين الطماطم وزيت الزيتون..
في طبق يدخل للفرن تمزج الطماطم مبشورة مع القزبر والثوم والتوابل والزيت تم تبسط في الطبق
تحشى السمكة بخليط الارز والقمرون ثم توضع في الطبق فوق الصلصةيزين الطبق باوراق سيدنا موسى ويدخل للفرن ساخن على درجة180لمدة45 دقيقة

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

جمبرى ( روبيان ) بالمشروم و الكارى
المقادير:

500 جرام جمبرى منزوع القشر من الحجم المتوسط -
علبه مشروم(عيش الغراب)حوالى 300 جرام -
بصله كبيره مقطعه
عدد 1 فلفله اخضر- 1 فلفله احمر - 1 فلفله اصفر- مقطع قطع متوسطه -
علبة كريمة طبخ 100 جرام -
250 جرام جبن موتزريلا مبشوره -
ملح - فلفل-كارى - بابريكا -
ملعقتين زيت .


الطريقة:

يسحن اناء مستدير على النار ويوضع الزيت يسخن ثم نضع البصل المقطع و يقلب لمدة دقيقتين ثم نضيف الفلفل المقطع بجميع الوانه ونضع ملعقة كارى و ملعقة بابريكا و يقلب الخليط
لمدة 5 دقائق
بعد ذلك نضيف الجمبرى (الروبيان) المقشر و نضع ملعقه اخرى كارى و ملعقه بابريكا و م صغيره فلفل اسود و ملح و يقلب جيدا و يترك على النار لمدة 15 دقيقه حتى ينضج الجمبرى و باقى الاضافات
اذا اردت اضافة نصف كوب ماء
لاتمام النضج يمكنك ذلك و لكن الجمبرى (الروبيان) لفرز ما بداخله من ماء لينضج به
بعد ذلك نضيف الكريمه و يقلب جيدا و يرفع من على النار
نضع الخليط فى صنية فرن و يمكن وضعه فى صنيه بايركس
و نضع الجبن الموزريلا المبشوره
لتغطية الخليط جيدا وتوضع فى فرن حار لمدة نصف ساعه تقريبا
حتى تمام النضج و يصبح الوجه بالون الذهبى
تقدم ساخنه مع سلطة الطحينه و السلطه الخضراء والخبز او الارز حسب الحاجه

****موسوعة الاسماك والجمبري ****
الربيان المدفون
المقادير:

كوب ربيان او قريدس او جمبرى -
بصل مقطع -
ثوم مهروس -
بهار -
ملح -
زيت ذرة -
2 ملعقة بقدونس مفروم -
2 ملعقة صلصة طماطم -
2 كوب رز بسمتي منقوع لمدة نصف ساعه .


الطريقة:

ينضف الربيان ويغسل ويجفف
يسخن زيت في مقلاة ويقلى الربيان على نار هادئة لمدة ربع ساعة بدون ان يتحمر
يصفى ويوضع على جنب
نضع البصل مع 2 ملعقة زيت في قدر ونقلب الى ان يصفر
ثم نضع الثوم والبقدونس والبهار والملح
ثم الصلصةوالربيان ونتركة مدة عشر دقائق على نار هادئه
في هذا الوقت نسلق الرز في ماء مقلي مع ملح وملعقة زيت
مدة 7 دقائق فقط نصفيه من الماء ونضعة على الربيان بحيث نقطي الربيان نقطي القدر بالقصدير جيدا ونتركة على نار هادئه مدة 30 دقيقة الى 40 دقيقه وهذا الافضل لكي تاكلي اصابعك وراها
ملاحضه: عند التقديم 1- ممكن ان نضع الرز الابيض في الصينية ونضع خلطة الربيان علي الوجه
2- ممكن ان نخلط الربيان والارز مع بعض ونقدمة مع تزيينه بشرائح البيض المسلوق
وقليل من الدهن الي بتحبوة
وهذا معروف في الخليج
وبالهناء والشفاء
لضمان التخلص من رائحة زفر الربيان ممكن ان نفركةبعصير الليمون خمس دقائق ثم يغسل جيدا
او يفرك بملعقة خل ويغسل فورا

****موسوعة الاسماك والجمبري ****
سمك فيلية بالفرن
المقادير:

كيلو سمك شرائح فيليه هامور- عصير 3 ليمونات -
نصف كوب كزبرة خضراء مقطعه ( أو ثلاثة أرباع كوب )-
3 حبات فلفل حار مقطع صغير-
3 حبات طماطم مقطعة صغير-
5 ملاعق كبيرة زيت ذرة + 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون-
2 ملعقة صغيرة كمون -
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود -
2 ملعقة صغيرة ملح .



الطريقة:

يخلط جميع البهارات أعلاه مع الطماطم والليمون والفلفل والكزبرة والزيت والثوم والبصل ويوضع في صينية فرن مستطيله نصفه تقريبا ثم يرص السمك ثم يوضع باقي الخليط فوق السمك ثم يوضع في الفرن على حرارة متوسطه حتى ينضج (تقريبا 40 دقيقه على حرارة 200 ) ثم آخر عشر دقائق يفتح الفرن من فوق أيضا حتى يحمر السطح .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****
فيليه السا لمون محشي بالربيان

المقادير:

1 فيليه سمك السالمون خالي من العظم والجلد-
1 كوب ربيان او حمبرى جاهز -
نصف كوب مايونيز -
ربع كوب لبن (روب)او زبادى -
ربع كوب بقسماط -
ملح وليمون .


الطريقة:

اولا خذي فيليه السمك وقطعيه باالعرض حوالي خمس قطع او حسب حجم الفيليه ثم خذي كل قطعه وقصيهامن الوسط فقط من دون ما اتقصي الجوانب يعني اتظل قطعه واحدة لكن مفتوحه في النصف حتى نقدر نضع الحشوة في الوسط
الان اخلطي الحشوة
قطعي الربيان فرمه ناعمه ثم اخلطيه مع مايونيز و لبن وبقسماط
ضعي السمك في صنيه ضعي عليه ملح وليمون ثم ضعي الحشوة في وسط كل قطعة سمك ثم اخبزيه في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة ويمكن تقديمه مع الارز

****موسوعة الاسماك والجمبري ****
فيليه السمك

المقادير:

سمك خالي من الشوك
ملح
بهارات مشكله
قليل من الكركم
دقيق


الطريقة:

- يتبل السمك بالملح والبهارات .
- تقلب شرائح السمك في الدقيق .
- يوضع في الزيت الحار .
- عند الإستواء يقدم مع سوتيه الخضار .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

السمك بصلصة الخضر
المقادير:

- 3ملاعق دقيق صالح لجميع الاستعمالات .
-بيضة.
-نصف كوب بقصمات .
-ربع ملعقة فلفل أسود.
-نصف كيلو سمك هامور(فيليه). - ملعقة زبد. - بصلة مفرومة. -فلفل اخضر مفروم. -فصا ثوم مفرومين. -ربع فليفلة مفرومة.- مكعب ماجي. -حبة طماطم مقشرة مفرومة.- ملعقة بقدونس مفروم.-ملعقة معجون طماطم


الطريقة:

قطعي السمك الى اربع شرائح ثم رشيه بالفلفل الاسود وغطيه بالدقيق والبيض والبقصمات . اقلي السمك ثم ضعيه في طبق التقديم. حمري البصل والثوم والفلفل والفليفلة بالزبد ثم اضيفي مكعب المرقة والطماطم والبقدونس .ومعجون الطماطم و حركيها، صبي الماء وحركيها جيدا.

****موسوعة الاسماك والجمبري ****
السبيط المقلي
المقادير:

ا كيلو سبيط منظف ومقطع رفيع -
نصف ربطة كزبرة -
5 فصوص كبيرة ثوم -
1حبة فلفل حلو -
1ليمونة مقشرة وزي ماهي بدون تقطيع -
نصف ملعقة صغيرة شطة -
نصف ملعقة صغير كمون - ملح حسب الرغبة -
ملعقتين خل -
ربع كوب ماء -
كوب دقيق للتحمير.


الطريقة:

يوضع السبيط في طبق ثم ناتي بجميع المكونان اللي هي الكزبرة الخضراء والفلفل والثوم والليمون والبهارات ويمكن اضافة اي بهارت تفضليها ويوضع الخليط كلة في الكبة او المطحنةونضع الخل والماء عندها سيصبح الخليط سائل شوي ثم بعد ذلك نضعة علي السبيط ثم يقلب ويوضع ساعتين في الثلاجة وبعد ذلك نطلعة من الخلطة ونضعة في دقيق فقط ثم نضعة في الزيت

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

الكالماري (السبيط ) بطريقه ثانيه
المقادير:

اكيلو سبيط مقطع شرائح -
2بصلة متوسطة الحجم -
2حبة طماطم -
1حبة فلفل حلو -
نصف ربطة بقدونس -
نصف ربطة كرفس او عود افرنجي -
ملح فلفل بهارات اي نوع تفضلية -
2كوب ماء -
ملعقة صلصلة طماطم .


الطريقة:

يقلي السبيط من غير اي شئ
يقطع البصل قطع صغيرة ثم يشوح في الزيت الي ان يصفر
ثم نضع الطماطم المقطعة الي مكعبات ثم الفلفل الي مكعبات ويضاف الي ان يتسبك ونضع ملعقة الصلصلة ثم البقدونس ثم الكرفس ثم كوبين الماء الي ان تغلي والملح والفلفل ثم بعد ذلك السبيط الي ان يغلي لمدة خمس دقائق ثم بعد ذلك نضعة في طبق بيركس او صنية ويدخل الفرن الي ان يحمر لونة او لمدة ساعةالا ربع تقريبا

****موسوعة الاسماك والجمبري ****
طاجن السبيط (الحبار او الكاليمارى )
المقادير:

1 كيلو سبيط منظف ومقطع قطع صغيرة -
6 فصوص ثوم -
2 بصل -
1 حبة طماطم -
ا حبة فلفل كبير -
فلفل حار ( حسب الرغبة ) -
2 ملعقة صلصة -
كرفس (celery) -
2 ليمون -
2 ملعقة خل -
ملح-كمون-شطة -
3 ملاعق زيت .


الطريقة:

يغسل السبيط جيدا ويغسل بالخل والملح ويشطف عدة مرات حتى تكون مياه الشطف شفافة جدا
نضعة فى مصفاة لازالة الماء الزائد
نقطع البصل قطع دائرية رفيعة ثم نقطع الثوم والطماطم والفلفل الحلو والكرفس الى قطع صغيرة
نضع الجميع فى طاجن/او صينية بيركس او صينية عادية
نضع باقى البهارات مع الليمون والخل والصلصة ونقلب الجميع نضيف الزيت
نغطى الصينية بالفويل اوالالمنيوم ونتركها على نار هادئة (لا نضيف الماء)
لان الخليط السابق سيسبب ماء نتركة على النار الى ان يتشرب كل الماء بعد ذلك نبدا فى التقليب ثم نضيف القليل من الماء حتى اكتمال التسوية الى ان تتسبك (تقل الصلصة ويستوى الجميع )
طبعا اضافة الشطة والفلفل الحار اختيارية

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

سمك مشوي على الطريقة الفلسطينية

المقادير:

6سمكات حجم كبير أو متوسط
2معلقة كبيرة ريحان مدقوق ناعم
1معلقة نعناع مدقوق ناعم
5 معلقة زيت زيتون
2 معلقة كمون
2 معلقة ثوم مدقوق ناعم
نصف كوب من عصير الليمون
ملح

- الحشوة :
3بصلات متوسطات تفرم ناعما
2 معلقة من مدقوق النعناع
1معلقة من مدقوق الريحان
معلقة صغيرة من مدقوق عين الجرادة الخضرة
نصف معلقة صغيرة فلفل أحمر
ملح
كمون
معلقة صغيرة من مدقوق الثوم



الطريقة:

- يتبل السمك بالمقادير السابقة لمدة ساعتين على الأقل مع مراعاة تقليب السمك بين الفينة والاخرى .
- قبل الشوي , تخلط مقادير الحشوة و يحشى بها السمك ثم يخيط بالابرة و الخيط و يصف على ورق القصدير في داخل الصينية .
- يغلف السمك بالقصدير جيدا وبعد نضجه يحمر من الجهتين .
- يقدم ساخنا مزين بشرائح الليمون و البقدونس ويكون بجانبه السلطة او البندورة المقلية , ممكن يستغرق شويه نصف ساعة او ساعة و ذلك حسب حجم السمكة .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

سمك السردين بالطماطم
المقادير:

1 كيلوغرام سمك السردين -
1 كيلوغرام طماطم -
50 غرام أرز -
نصف كأس صغيرة زيت الزيتون - ثوم- باقة مشكلة من كزبرة و بقدونس مفرومة ناعما
ملح حسب الدوق -
ملعقة صغيرة كمون -
ملعقة كبيرة بابركا ناعمة -
كأس كبيرة من الماء .


الطريقة:

يسلق الأرز نصف سلق و يحتفظ به جانبا
ينقى السمك و ينظف جيدا و يقشر حتى نحصل فقط على الفيلي
يطحن في مطحنة الخضر
يخلط الأرز مع السمك المفروم ثم تضاف جميع باقي المقادير عدا الطماطم التي تقشر و تطحن حتى نحصل على صلصة الطماطم
تصب الصلصة في طنجرة , توضع على النار , نضيف زبت الزيتون و قليل من الملح
عندما تبدا بالغليان تشكل من السمك كرات صغيرة في حجم الجوزة و تضاف إلى الطماطم مع إضافة الماء
يترك الكل علي النار لمدة نصف ساعة تقريبا
يقدم ساخنا

روبيان بالطريقة الصينية

المقادير:

روبيان او جمبرى جامبواى كبير الحجم -
فلفل رومي او فليفله أخضر؛أحمر؛أصفر-
فلفل حار-
صلصة صوياحلوة -
صلصة صويا عادية -
بهارات روبيان -
زنجبيل -
بصل -
طحين او دقيق -
ملح -
جزر .


الطريقة:

يقطع البصل شرائح ويوضع مع قليل زيت في مقلاة ويوضع معه ملعقتين زنجبيل صغيرة وتوضع على النار قليلا ثم يوضع الروبيان قليلا ثم البهارات والملح حسب الرغبة والصلصات كل نوع ملعقتين صغيرة
ثم توضع ملعقتين طحين وتحرك جيدا
يقطع الفلفل والجزر بعد سلقه الى شرائح ثم توضع
يوضع قليل ماء مقدار كاس كبير
وتترك 10دقائق ثم نقدمها ساخنة

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

الهامور في الفرن
المقادير:

1- عددسمك هامور 2كيلو-
2- عدد3 بصلات متوسط الحجم -
3- عدد3 حبات طماط متوسط -
4- كزبرة قليل منه -
5- 4 معالق طعام كمون -
6- ملعقة طعام فلفل احمر مطحون -
7- ملعقتان طعام فلفل اسود -
8- عصير الليمون الطازج -
9- زيت الزيتون 6 ملاعق طعام.


الطريقة:

يغسل السمك جيدا وينشف من الماء ويقطع البصل والطماطم والكزبرة الى قطع صغيرة جدا ويخلط باقي المقادير مع البصل والطماطم ويضع السمك في صحن الفرن ويوضع الخليط في بطن السمك ويغطى السمك من الخليط تماما ونغطي بالورق الالمنيوم ونوضعه في الفرن بدرجة الحرارة 150 لمدة نصف ساعة ومن ثم نرفع الورق الالمنيوم ونرجعه الى الفرن لكي ينشف الماء الخارج من السمك لمدة ساعة ويزين الهامور بالبقدونس والليمون المقطع

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


شرائح السمك المشوي على الطريقة العراقية

المقادير:

شرائح سمك السلمون (فيليه) على حسب الكمية -
ملح الليمون -
بهارات السمك - او اى بهارات لديك
بودرة الثوم (ثوم مطحون) -
ملح -
زبدة -



الطريقة:

أضيفي الملح إلى السمك
أمسحي الزبدة على جميع أطراف السمك
ثم أضيفي ملح الليمون او الملح العادى
ومن ثم بودرة الثوم.
و أخيرا أضيفي البهارات.
أتركي الخلطة لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة.
ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة وتقدم مزينه بكل ما تريدين وتقدم مع الرز والخضروات او بدون الرز وتكون كوجبة عشاء


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

فيليه سمك بالخردل

المقادير:

2 فيليه سمك

- القليّة:
ملعقة كبيرة من الزبدة
بصلة مفرومة
فص ثوم مدقوق
رشة كراويا
ملعقة كبيرة خردل
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملعقتان كبيرتان من الكعك أو من فتاة الخبز المحمص المطحون

مقادير البطاطا السوتيه :
4 حبة بطاطا صغيرة


الطريقة:

- نحمّر فيليه السمك على النار مع القليل من الزبدة .

- تحضر القلية :
- نضع الزبدة و البصلة المفرومة و الثوم المهروس و الكراويا على النار ثم نضيف الخردل و نتركها على النار حتى تشقر البصلة ، ثم نضيف البقدونس المفروم و أخيراً الكعك المطحون.
- نرفعه عن النار قبل أن يذبل البقدونس ويخسر لونه .
- نضع القلية فوق فيليه السمك في صينية مدهونة بالزبدة لنحمر وجهها في الفرن المحمى مسبقاً مدة 3-4 دقائق .
- لتحضير البطاطا السوتيه , نسلق البطاطا ثم نقليها على النار في قليل من الزبدة ، نرش فوقها الملح و البقدونس المفروم.
- تقدم صينية السمط مع البطاطا السوتيه .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

صيادية السمك
المقادير:

2 كيلو سمك هامور أو أي سمك حجمه كبير -
ملح -
زيت زيتون للقلي -
4 بصلات كبيرة
نصف ملعقة كبيرة عقدة صفراء (كركم) -
ربع ملعقة كمون - او سنوت -
قليلا من البهارات : الفلفل الأسود و العادي و القرفة او الدارسين -
5 أكواب من الماء -
2 و نصف كوب أرز بسمتي أو أي رز آخر طويل -
ملعقة سمنة -
قليل من الصنوبر .


الطريقة:

2 كيلو سمك - يقطع إلى قطع وسط - يملح ملح وسط - و بعد ساعة يقلى بزيت الزيتون -4 بصلات بحجم البرتقالة تقطع دائرات قليلة السماكة و تقلى بزيت السمك قدر فنجانين قهوة و عندما تحمر قليلا يوضع معها نصف ملعقة طعام عقدة صفرة و ربع ملعقة كمون وقليلا من البهار و القرفة و ملعقة وسط ممسوحه ملح ثم يضاف إلى البصل ماء قدر 5 أكواب - يغلي الماء وبعدها يوضع رأس السمك و ذنبته و يغلى قليلا - ذوقي المرق إذا كان ملحه قليلا، أضيفي قليلا من الملح. إغسلي 2ونصف كوب أرز بسمتي وأضيفيه إلى المرق وعندما يغلي خففي النار إلى الآخر . وعندما ينشف اذيبى ملعقة سمنة إقلي فيها الصنوبر وصبي السمن فوق الأرز ثم اسكبيه و رشي عليه الصنوبر - و فصفصي السمك افرشيه على وجه الرز او يترك السمك كما هو ويوضع فوق الرز

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

السمك المشوي على الطريقة التركية

المقادير:

6 قطع شرائح سمك فيلية 2 بصل متوسط الحجم ملح فلفل اسود ملعقة صغيرة بابريكا نص فنجان زيت زيتون 3 فص ثوم مفروم ناعم نص فنجان كرفس نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيقة 1 ونص كوب طماط مقشر ومقطع ناعم مضاف له نص ملعقة كبيرة معجون طماط ( اذا كانت الطماطم ناضجة جدا وحمراء لاتحتاجين لاضافة المعجون) نص فنجان ماء للتقديم شرائح ليمون وبقدونس مفروم


الطريقة:

نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج وعصرة ليمونة ونخليه على جنب نقطع البصل شرائح ونقلية بالزيت ونضيف عليه الكرفس والثوم والجزر حتى يصير البصل شفاف نضيف الطماطم والماء ونتبل بالملح والفلفل الاسود والبابريكا ونغطى ونخليها على النار مدة 20 دقيقة الان نجيب طبق الفرن ونحط فى القاعدة شوية من الصلصة ونصف شرائح السمك ونصب باقى الصلصة على السمك وفوقه كم شريحة ليمون ونشويه بالفرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة لما تشوفين السمك بدأ يتفتت بسهولة معناه نضج يقدم ساخن مزين بالبقدونس والليمون.

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


سمك مشوي محشو بالخضار
المقادير:

كيلو سمك من غير عظم ( النوع حسب الرغبة)
حبة من الفلفل الأحمر البارد
حبة من الفلفل الأخضر البارد
حبة من الفلفل الأصفر البارد
جزرة مفرومة
2 حبة بصل مفروم
بقدونس و شبت و كزبرة
2 حبة ليمون
3 ملعقة خل
ثوم مفروم ناعماً
بهارات مطحونة ناعماً ( كزبرة ، فلفل، كمون، حب الهال ، قرفة ، ملح )
2 معلقة زيت ذرة لدهن السمك


الطريقة:

- اغسلي السمك جيداً .
- افرمي البقدونس و الشبت و الكزبرة ناعماً , افرمي الفلفل إلى قطع صغيرة .
- اخلطي البهارات مع الخضار المفرومة و الليمون و الخل .
- احشي السمك و دعيه يتتبل بالبهارات لمدة 4 ساعات على الأقل .
- ادهني صاج بالزيت و ضعي عليه السمك و ادهني السمك بالزيت .
- اشوي السمك في الفرن و دعيه حتى ينضج , قدميه ساخناً .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


سمك مشوي في الفرن...

المقادير:

سمكتان متوسطتان الحجم .
ليمونتان مقطعتان إلى شرائح دائرية .
قطعة زنجبيل مقطعة إلى أقلام رفيعة .
نصف كوب سكر ناعم .
ربع كوب عصير ليمون .
قشرة ليمونة مقطعة إلى أقلام رفيعة .
ثلث كوب أوراق كزبرة .



الطريقة:

سخني الفرن إلى درجة 180 درجة مئوية .
املئي جوف كل سمكة بشرائح الليمون وبعض أقلام الزنجبيل .
لفي السمك في قطعة من الألومنيوم مبللة بالزيت ثم ضعيه في صينية مناسبة .
ضعي السمك في الفرن من 20 إلى 30 دقيقة أو حتى ينضج .
ضعي السكر وعصير الليمون مع كوب من الماء في إناء على النار واتركيه حتى يذوب السكر .
خففي درجة حرارة الفرن واتركي المزيج على النار حتى يصبح كثيفاً ثم أضيفي المتبقي من الزنجبيل والليمون .
ضعي السمك في طبق التقديم وغطيه بورق الكزبرة واسكبي حوله صوص الليمون والزنجبيل .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


كفته الجمبرى ( أكلة مصرية رائعه )
المقادير:


1 كيلو جمبرى
2 بصله متوسطه + 1 كوب رز مغسول و منقوع لمدة ساعتين
6 فصوص ثوم مهروس
بقدونس + شبت + كزبرة ( خضرة المحشى المعتادة )
ملح + فلفل اسود + حبه فلفل حار + قليل من الزعتر + فصين حبهان مطحون + نصف معلقه قرفه + ليمونه


الطريقة:

نقسم كيلو الجمبرى إلى نصفين ( النصف الأول حجم معقول و النصف الثانى الجمبرى ذات الحبات الصغيرة )
نقوم بفرم الخضرة مع الجزء الثانى من الجمبرى ( الحبات الصغيرة ) و الأرز و البصل و الثوم و التوابل تفرم جميعها فى ماكينة فرم الكبه
سنجد عندنا مزيج يشبه الكفته ثم نقوم بخلط هذا المزيج مع النصف الآخر الحجم الكبير و نعجنهم بايدينا حتى يتجانسوا و تشكلى أصابع من الكفته حسب الشكل المطلوب ثم تحضرى
قليل من الدقيق و تغمسى فيها هذة الأصابع ثم تقليهم فى الزيت و يقدم مع الأرز

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

أصابع السمك
المقادير:

سمك هامور فيليه مقطع أصابع طوليا-صويا صوص-طحين-بيض-بقسماط-رشة فلفل أسود-زيت للتحمير.


الطريقة:

1-يغسل السمك وينظف ثم يتبل بصلصة الصويا والفلفل الأسود ويترك لمدة 10دقائق.
2-ثم يغمس السمك في الطحين وبعد ذلك في البيض ومن ثم البقسماط بالتناوب مع ضغط بسيط على قطعة السمك أثناء ذلك.
3-نضع السمك بعد الإنتهاء منه في الثلاجة لمدة نصف ساعة وبعد ذلك يقلى في زيت حار وعميق حتى يصبح ذهبي اللون ويقدم مع البطاطا المقلية وسلطة الملفوف .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


سمك فيليه بصلصة التمر هندي
المقادير:

كيلو واحد شرائح فيليه سمك الهامور 3 بصلات كبار مقطعه شرائح ملعقة كبيرة ثوم مهروس 3 طماطم مقشرة ومفرومه 1/2 حزمة كزبرة 1 كوب عصير تمر الهندى ثقيل 1/2 ملعقة فلفل اسود 1/2 ملعقة صغيرة كمون 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة 1/2 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين) 1/2 ملعقة صغيرة كركم 3 فلفل حار مفروم ( علوب) زيت للقلى


الطريقة:

يملح السمك ويرش بالفلفل الابيض ويترك على جنب نسخن نص كوب زيت ويحمر البصل وبعدين نضيف الثوم و الفلفل المفروم ويقلب دقيقة فتضاف جميع البهارات تقلب دقيقة وبعدين نضيف طماطم مقشرة ومفرومه وحين تذوب جيدا يضاف لها التمر الهندى والملح وخليها على النار 10 دقائق والان ناخذ السمك ونضع بمقلات شوية زيت ويحمر السمك نصف تحمير من الوجهين نأخذ صينية بايركس للفرن نحط السمك وفوق كل قطعة شريحة ليمون وتصب فوقها الصلصة وتدخل الفرن حتى تتسبك وتنشف شويه الصلصة ولما تخلص ترش بالكزبرة وتقدم مع الرز الابيض المفلفل

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

السمك المشوي بالبارميزان مع الباستا

المقادير:

وقت التحضير : 20 دقيقة وقت الطهي : 20 دقيقة - 1/3 ك جبنة بارميزان خالية من الدسم مبشورة - 1 م. ص دقيق كل الاستعمالات - 3 أغصان زعتر مطحونة بدون الأعواد - 4 (كل واحدة 6 أونصة) فيليه سمك أبيض - 1 باكيت اسباكيتي رفيعة - 1 بصلة صفراء مفرومة - 1 ك مشروم مقطع أنصاف - 1 ك بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة - 2 فص ثوم مدقوق - 1/8 م.ص ملح - 1/8 م.ص فلفل أسود


الطريقة:

- حمّي الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت - ضعي الجبنة و الدقيق و الزعتر في كيس بلاستيكي , ضعي فيليه السمك كل واحدة على حدا بالكيس و خضيه بلطافة لتتغطى بالمزيج , و بعد ذلك تخلصي من المزيج الذي بالكيس ضعي الفيليه بصينية فرن لها منصب معدني اخبزيها ل 20 دقيقة تقريبا اطهي الباستا حسب التعليمات الموجودة على العلبة - سخني مقلاة كبيرة لا تلصق على نار فوق الوسط أضيفي البصل بنوعيه و المشروم و الثوم و اطهيها مع التحريك باستمرار حتى يطرى البصل و رشي الملح و الفلفل اسكبي الباستا في الأطباق و رتبي السمك فوقها ثم أضيفي خليط المشروم فوق السمك زيني الأسماك بالزعتر الطازج حسب الرغبة

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

السمك بالكزبرة

المقادير:

سمكة كبيرة مقطعة قطع فيلية .
باقتان (حزمتان-ربطتان) كزبرة خضراء مفرومة .
رأس ثوم مفروم ناعم .
بصلتان مفرومتان .
فنجان عصير ليمون .
ملح .
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار ( شطة )
زيت للقلي .
ملعقة صغيرة كمون .
فنجان من الدقيق .


الطريقة:

- ينظف السمك ثم يدهن بالكمون والملح وقليل من الثوم والدقيق ويحمر في الزيت حتى ينضج تماماً .
- ناخذ قليل من زيت القلي نضع الثوم والبصل والكزبرة وقليل من الملح والكمون والفلفل الاحمر
- ويحمر الجميع في الزيت ثم يوضع عصير الليمون ويرفع من على النار .
- توضع السمكة في طبق التقديم وتصب فوقها الخليط وتقدم مع الخضار المسلوقة والرز الابيض او رز الصيادية

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

صينية السمك
المقادير:

كمية من السمك أي نوع تفضلينه (ويفضل الشرائح يعني كنعد او هامور ) والكمية التي ترغبينها ..
مقدار كاف من زيت الزيتون نوعية جيدة
كمية كبيرة من الثوم المهروس
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
قرون فلفل حار حسب الرغبة ايضا
ملعقة كبيرة من الدقيق .


الطريقة:

نظفي السمك جيدا ثم اغسليه بالماء والدقيق حتى تزول الزنخة صفيه في صينية تكون عميقة الى حد ما ثم امسحية بالثوم الناعم والملح والفلفل الاسود .. وزعي قرون الفلفل في الصينية … رشي ملعقة الدقيق .. اضيفي زيت الزيتون .
ادخليه الى الفرن الساخن لمدة ساعة الا ربع الى ساعة ثم يخرج من الفرن ويقدم ساخنا مع الرز .. وانا افضل ان اقدمه مع البطاطس المهروسة كتغيير
ملاحظة :
يجب ان تكون شرائح السمك متوسطة
السمك … وما تكون فوق بعض ..يعني اتركيلها مجال حتى تنضج جميعها .. والطبق يكون فيه بعضا من الصلصة وتكون الصوص خاثرة .
البعض يفضل ان يضيف الكزبرة الخضراء المفرومة .. وعصير الليمون


****موسوعة الاسماك والجمبري ****



الروبيان على الطريقة الهندية

المقادير:

أولا:كيلو أو كيلو ونصف ربيان مقشور ومطبوخ قليلا في الماء مع عرق الدارسين فلفل وعرق الزنجبيل للريحة
ثانيا:فص ثوم كبير مع قطعة زنجبيل مدقوقين
ثالثا: ربع ملفوفة مقطعة شرائح رفيعة+ نصف فلفل بارد أخضر مقطع مربعات + مشروم ان رغبت
رابعا: بهارات + فلفل أسود + فلفل أحمر + كزبرة ناعمة + كمون ناعم + قليل الكاري + ملح + ليمون أسود
خامسا: نصف كوب ماء مذوب فيه ملعقتان حليب جوز الهند و ثلاثة ملاعق
معجون الطماطم


الطريقة:

في قدر (وعاء) تحمر بصلة صغيرة في قليل من الزيت ثم يضاف الثوم والزنجبيل ليتحمر ثم يضاف الملفوف والفلفل والمشروم
ثم يضاف الربيان بعد تصفيته ويخلط جيدا ثم يضاف البهارات والفلفل اللاحمر والكزبرة والكمون والكاري
مع قيل من الزعفران
والملح والليمون الاسود
وأخيرا أضيفي كوب الماء المذوب فية حليب جوز الهند وثلاث ملاعق من معجون الصماطم(صلصة)
وحركيه ثم غطيه واتركيه على نار
هادئة ويقدم بجانب الرز

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


روبيان بالصلصة الحلوة
المقادير:

500 جرام روبيان منزوع القشر
ملعقه كبيره ثوم مطحون
ملح فلفل أسود حسب الرغبه
ملعقه متوسطه بهارات منوعه
بصله متوسطه مفروم
زيت نباتي
نصف كوب ماء
ملعقه صغيره قرفه
ملعقه كبير شرائح فلفل حار (حسب الرغيه (
نصف علبه معجون طماطم
ه ملاعق كاتشب الصماطم الحار (ماجي)





الطريقة:

نصع جميع المقادير السابقه عدا الروبيان في مقلاه ونتركها لمده عشر دقائق على نار هادئه مع اضافه الزيت و قليلا
من الماء 0
نضيف الروبيان على الخليط السابق و نحركه جيدا
ونتركه حتى ينضج
نضيف اليه 3 ملاعق كبيرة عصير الليمون الطازج
ونحركه قليلا
ونقدمه مع الارز الابيض


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

مكبوس بالروبيان
المقادير:

كيلو و نصف ربيان
3 بصل مفروم
2 فلفل أخضر حار
2 جزر مكعبات صغيرة
1 فليلفة مقطعة
5 ثوم مفروم
2 ملعقة صلصة طماطم
5 حبات طماطم مقطعة
2 باقة كزبرة
1 باقة شبت


الطريقة:

يشوح البصل في الزيت و عندما يلين يضاف الفلفل الحار ثم ملعقة و نصف ملعقة صغيرة كمون و 5 حبات فلفل أسود و نصف ملعقة صغيرة كركم
يضاف الجزر و الفليلفلة و الثوم و يترك على النار 5 دقائق ثم يضاف الربيان
يضاف 2 ملعقة صغيرة بهار و نصف ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة و ملعقة صغيرة قرفة و ملح
ثم نضيف الصلصة و الطماطم و الكزبرة و الشبنت و ملعقة كبيرة ليمون أسود مطحون و ملعقة طعام سمن
يضاف قليل من الماء و يترك ليغلي ثم
يضاف الرز المنقوع و يزاد الماء حتى يغطيه بمسافة 1 سم
يوضع على نار عالية حتى يتشرب معظم الماء ثم تخفف الحرارة جدا جدا و يترك لتسكر لمدة 20 أو 30 دقيقة

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

سمك مطبوخ
المقادير:

10 / بصل
3/ ليمون اسود
ملعقة ونصف / كرورو
ملعقة كبيرة / فلفل اسود+ بهاررات منوعة+ ملح+ قطعة فليفلة.
3/ قطع هامور وسط..
2/ كاس ماء + ملعقة زيت الزيتون.




الطريقة:

1- تفرم 3 بصلات ناعمة مع اليمون والفلفل والبهار ويضاف عليها الماء
2- يوضع عليها اكرورو ثم يترك يغلى مع سبع بصلات مقشرة
3- ثم يضع السمك مع زيت الزيتون لمدة نصف ساعة على النار.


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

تكة الهامور

المقادير:

شريحة من سمك الهامور بدون عظم تزن حوالي 700جم
2/1 ملعقة شاي فلفل ابيض
ملعقتان شاي ملح
ملعقة شاي فلفل احمر
ملعقة شاي كمون حب
ملعقة طعام خل ابيض
ملعقتان دبس الرمان
كوب مشروم مقطع انصاف
شرائح من الفلفل الرومي والبصل
زيت للتحمير واسياخ


الطريقة:

-يقطع الهامور إلى مكعبات متوسطة الحجم وتوضع في اناء .
- يوضع عليه البهارات والملح كما يوضع عليه دبس الرمان والخل ويترك لمدة ساعتين .
- يرص الهامور والمشروم والبصل والفلفل الاخضر بالترتيب بالاسياخ.
- تحمر في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبي .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

صينية السمك في الفرن طبق مغربي

المقادير:

سمكة كبيرة مثل الهامور
5 حبات بصل مقطعة جوانح
نصف كاس زبيب
حزمة كزبرة مفرومة
1 ليمونة مقطعة شرائح
نصف ملعقة فلفل اسود
نصف ملعقة زنجبيل بودر
شوي قرفة
ملعقة اكل سمن +2 ملعقة زيت
ملح




الطريقة:

نضع في صينية الفرن الزيت والسمن وافرد البصل ثم الزبيب والبهارات
ورص السمكة المنظفة من الداخل والخارج ورش عليها قليل من نفس البهارات ثم افرد عليها الكزبرة المفرومة ثم شرائح الليمون و صب من جانب الصينية كوب ماء
وادخلها فرن ساخن بدرجة الحرارة 180 واتركها حولي ساعة حتى تنضج و تقدم مع الخبز

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

سمك الهامور على الطريقة التايلندية

المقادير:

200جرا م قطعة سمك هامور مخلية من العظم
ملعقة شاي فلفل أبيض
ربع كوب صوص الصويا
ملح حسب الرغبة
ورق موز للف قطعة السمكة بها
بعض أوراق الحبك
ربع كأس عصير ليمون
قشر ليمونة


الطريقة:

توضع جميع المقادير ما عدا أوراق الحبك وقشر الليمون على السمك الهامور وتترك لمدة ساعة للتتبيل ثم بعد ذلك نأتي بورق الموز وندهنه بقليل من الزبدة ونضع أوراق الحبك وقشر الليمون عليها ثم نضع قطعة السمكة فوقها ونلفها بحيث تغطي جميع أجزاء السمكة ثم نلفها بالقصدير جيدا ونقفل جميع الجوانب ثم نضعها في فرن حار لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج قطعة السمكة .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


سمك بالطماطم
المقادير:

1كيلوسمك فيلية
نصف كيلو طماطم
حزمة كزبرة خضراء
بهارات
ملح
4حبات بصل



الطريقة:

نرص السمك في صينية ثم نضع الطماطم والبصل والكزبرة في الخلاط مع الملح والبهارات
ثم نصب الخليط السابق على السمك مع اضافة ملعقتين من الزيت
ثم نضع الصينية في الفرن الي ان ينضج السمك 0

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


السمك باللوز (طبق هندي)
المقادير:

757 جم سمك إبراميس أو سمك أحمر ، منظف ومقشور
كوب واحد لوز مبيض (50 جم)
4 ثمرات فلفل حار أخضر ، منزوع البذور ومقطع إلى حلقات رفيعة .
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
ثلاث فصوص من الثوم ، المقطع إلى شرائح
ثلاثة أرباع الكوب كريم حامض
فلفل أسود مطحون
ملح حسب الذوق


الطريقة:

1- انقعي اللوز في الماءالبارد لمدة ساعتين صفي اللوز وضعيه في الخلاطه مع قليل من الماء واطحنيه إلى معجون
.
2- أذيبي نصف الزبدة على الشواية واقلي الثوم لمدة دقيقة واحدة ثم أضيفي نصف الفلفل الحار وواصلي القلي . قبل أن يتحمر الثوم ضعي السمكة الكاملة على الشواية واقلي لمدة 7 - 10 دقائق .
3- اخلطي معجون اللوز المطحون مع بقية الفلفل الحار ومددي الخليط فوق
السمكة
نقطي فوقها بقية الزبدة ، وتبلي بالملح والفلفل الأسود ، ثم اشوي ببطء حتى يتحمر السطح وتنضج السمكة تماما .
قدميها في الحال ، والكريم الحامض مصبوب فوقها

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


الجمبري مع الصوص ...طبق صيني لذيذ
المقادير:

جمبري مقشر ومجفف 2ملعقة طعام ز يت 4 فصوص ثوم مهروس 3 اعواد بصل اخضر مقطع ملعقة طعام سكر نصف ملعقة صغيرة صوص سمك fish sauce ملعقة طعام صويا صوص ربع ملعقة صغيرة ملح ملعقة طعام كاتشاب ملعقة طعام ماء رشة فلفل


الطريقة:

ننقع الجمبري في الثوم و الكاتشاب و السكر وصوص السمك و الصويا والماء ونضعه جانبا نسخن المقلاة الواسعة على درجة حرارة عالية ونضع الزيت و نقلب معه الجمبري و نحمر الى ان ينضج ثم نضيف التتبيلة والملح و البصل الاخضر المقطع ورشة الفلفل يقدم مع الرز ..

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

الجمبري (الروبيان)

المقادير:

- جمبري حسب عدد الأشخاص حجم كبير (جمبو) .
- بصل (نوع كبير) .
- فلفل أخضر وأصفر وأحمر (رومي) والألوان ضرورية .
- بهارات مشكلة .
- زنجبيل أخضر .
- زيت زيتون .
- طماطم .
- ليمون .
- خل .
- ثوم .
- فلفل حار حسب الطلب


الطريقة:

- يقشر الجمبري وينظف وتنزع أمعاؤه ويغسل جيداً .
- يخلط الثوم المدقوق مع البهارات المشكلة وبعض الليمون والخل والفلفل الحار والزنجبيل المطحون والملح والفلفل ويضاف زيت الزيتون إلى ذلك الخليط ليتكون لدينا ما سنطلق عليه (التتبيلة) .
- يتم أخذ حوالي نصف التتبيلة ونغمس فيها الجمبري المغسول ونتركه لمدة حوالي نصف الساعة ليتبل .
- نشعل الفرن ونتركه على نار عالية .
- نقوم بتقطيع البصل والفلفل الرومي
(أصفر وأحمر وأخضر - بالألوان يعني ) والطماطم والليمون إلى حلقات متجانسة .
- ندهن الصينية بقليل من زيت الزيتون
- نقوم باستخراج الجمبري من التتبيلة ونرصه في الصينية .
- نقوم بوضع حلقات البصل والفلفل الرومي والطماطم والليمون فوق الجمبري بشكل يراعى فيه ترتيب الألوان ليعطي منظرا جميلا عند التقديم .
- نقوم بتوزيع باقي التتبيلة الذي تركناه جانبا فوق الصينية(فوق الخضار
المقطع) بحيث يصل إلى كل المكونات .
- لا تضف أى ماء للوصفة .
- نهدئ الفرن .
- تغطى الصينية بورق الألومنيوم وتوضع في الفرن لمدة حوالي نصف ساعة على نار هادئة .
- نقوم بعدها برفع الألومنيوم من على الصينية ونتركها لمدة حوالي دقيقتين في الفرن ثم نخرجها .
- تقدم مع أرز سمك (بالبصل) وسلطة طحينة وسلطة خضراء

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


جمبرى بالمكرونة والفطر
المقادير:

1- 500 جم جمبرى
2- 500 جم مكرونة أسباجتى
3- نصف حبة فلفل أخضر - نصف حبة فلفل أحمر -نصف حبة فلفل أصفر
4- نصف ملعقة بهارات مشكلة وحسب الرغبة
5- ربع كيلو زيتون أسود مخلى
6- 200 جم فطر - 2 فص ثوم - 50 كم زنجبيل مقطع
7- معلقتين كبيرة زيت زيتون أو زيت - حبة طماطم مقطعة طويل .


الطريقة:

1- نقوم بثلق المكرونة فى ماء مغلى بأضافة ملح وملعقة زيت
2- نضع زيت الزيتون فى قدر لتسخينه ونضع الجمبرى المتبل بالثوم والفلفل لمدة 5 دقائق .
3- ثم نضع الفلفل الرومى بأنواعه مقطع بشكل طولى ونتركه لمدة دقيقة مع الجمبرى ثم نقوم بوضع الطماطم والزنجبيل على خليط الجمبرى ثم نقوم بوضع البهار والملح حسب الرغبة ثم نقوم بوضع الزيتزن الأسود يترك على النارة لمدة 5- 10 دقائق ثم نضيف عليه المكرون الأسباجتى ونضع ملعقتين زيت زيتون عليه ثم يوضع بسرفيس ويزين بالبصل الأخضر الطويل المقطع شرائح صغيرة .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


الربيان مع الخضار المقليه

المقادير:

ربيان ،كروم ،ليمون ،فلفل رومي ،سبانخ ،زهره او ورق ليمون ، بطاطس ،فطر ،طماطم ،بصل ،ثوم ، ملح ،زعفران ،صويا او كتشب جاوي ،صلصه ،فلفل اسود ....


الطريقة:

اولا نغمس الربيان في الزعفران ونضع ملح ثم نقلي الروبيان الى ان يستوي والسبانخ نسلقها ونضعها فوق الروبيان ثم نكشن الثوم والبصل والطماطم وايظن نضعهم فوق الروبيان والسبانخ ونقلبها او نحركهاونضع بعدها فلفل الرومي والكروم وورق الليمون او الزهره والفطر والصلصه في المحتويات التي قليناها ثم نرش عليها قليلا من الفلفل الاسود والليمون والصويا

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

كــسـكـسـى ليبيى بالسمك
المقادير:

كيلو كسكسى منزلى او جاهز من المحلات - بصلة كبيرة - ملعقة فلفل احمر مطحون - نصف ملعقة كركم - ملعقة ملح - ملعقة كمون سمك اى بهار سمك - ملعقتين صلصة طماطم - اربع قطع سمك عريضة كبيرة - 5 فصوص ثوم مفرومين - قرون فلفل اخضر - كوب زيت - حمص منقوع اختيارى - ماء حسب الحاجة - بطاطس مقلية للزينة - 3 قطع قرع احمر متوسطة .


الطريقة:

تشوح البصلة المقطعة قطع صغيرة فى الزيت الى ان تشقر نضيف الفلفل والصلصة والكركم وثم الماء ونضع الكسكسى فوق الطنجرة فى الاناء دو الثقوب اى الكسكاس وهدا بعد ان يفرك بشوية ماء وزيت يعنى لا تبلليه كثيرحتى لايتعجن مع عمل حفرة فى وسط الكسكسى لخروج البخاروضعى القرعة الحمراء واتركى الطبيخة هى والكسكسى تستوى بعد ثلث ساعة اضيفى السمك حتى يستوى من دون ان يتفتت بعدها ضعى الثوم المدقوق والملح وقرن فلفل اخضر وكمون السمك بعد عشرة دقائق اغلقى الغاز واقلى انصاف البطاطس والفلفل الاخضر بعدها خدى بملعقة التقديم الكبيرة من الصلصة اى الطبيخة وافركى الكسكسى حتى يكتسب لون برتقالى لا تبلليه كثيرا وقدمى الكسكسى برش ملاعق طبيخة من فوق وزينيه بالسمك والبطاطس المقلية والفلفل المقلى والقرعة الحمراء وهدا الطبق مشهور فى ليبيا وتونس ويعمل باشكال متنوعة حسب المناطق

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

الجمبري بالسبانخ
المقادير:

225 غ ( جمبرى ) مجفف
450 غ سبانخ طازج ومفروم
بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان الى شرائح
4 ثمرات فلفل حار اخضر مفروم
3 ملاعق كبيرة من الزيت
ملعقتان كبيرتان خليط بهارات هارا مسالا
1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً
1 فجل ابيض للزينة
- نصف ملعقة جذر جنزبيل طازج مفروم ناعماً
- نصف ملعقة صغيرة ملح .


الطريقة:

1- اغسلي الجمبرى تحت مياه جارية ثم
اغمريه
بالماء البارد وانقعيه لمدة 30 دقيقة على الأقل .
2- اقلى البصل فى الزيت حتى يتحمر قليلا. أضيفي إليه الثوم والزنجبيل
واقلى
مع
التحريك باستمرار لعدة دقائق .
3- أضيفي الجمبرى المصفى والسبانخ من التحريك وغطى القدر واطهى على نار
خفيفة
لحوالى 20-30 دقيقة او حتى يصبح الجمبرى طريا حركى مرة او مرتين اثناء
الطهى

السائل من السبانخ يجب ان يكون كافيا لتطرية القريدس لكن يمكن إضافة
مزيد من
الماء عند الضرورة .
4- أضيفي الفلفل الحار المفروم وخليط البهارات مع التحريك ثم خفضي
الحرارة
الى
خفيفة جداً وغطى القدر واتركيه لحوالى 10 دقائق
5- قطعى الفجل إلى شريط لولبي طويل رتبى الجمبرى على طبق التقديم وزينيه
بالفجل
اللولبى .
ملاحظة : يمكن الحصول على القريدس
المجفف من مخازن الأطعمة الهندية
والصينية
قبل طهي يجب نقعه فى الماء الفاتر لمدة 30 دقيقة على الأقل وإلا فانه
يصبح
كالجلد هو عادة يكون مملحا لذا تبلى هذا الطبق بحذر


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

الجمبري بالثوم
المقادير:

3 اكواب جمبري
-2 فلفل رومي
-2ملعقه كبيره خل ابيض
-2ملعقه كبيره زيت
3فصوص ثوم
-ملح وبهار



الطريقة:

يترك جزء من ذيل الروبيان ثم ينقع في الخل و الزيت والثوم لمدة ساعة
تسخن المقلاة ويضاف الجمبري مع الماء الذي نقع فيه ويقلى مع التحريك المستمر
يضاف الفلفل الاحمر ويقلى ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج ثم يضاف الملح و البهاروتقدم.

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

وليمة السمك المحشي
المقادير:

سمك من الأنواع الكبيرة القابلة للحشو ( العدد حسب العائلة ) مثل الهامور أو الشعري وغيرها
بصل مقطع جوانح
فليفلة مقطعة جوانح
بقدونس و كزبرة و كرات حسب الرغبة
ليمون اسود ( مهم لأن الطعم يكون رائع به )
خردل ( مستردة )
زبدة او مارجرين او زيت زيتون حسب الرغبة
بهارات
ثوم مطحون
ثوم مفروم
بطاطا مقطع مربعات صغيرة نوعاً ما


الطريقة:

- تتبيل السمك :
- تبلي السمك بالثوم المفروم و الليمون بعد تنظيفه من القشر .
- اخلطي البهارات مع الزبدة و المستردة و الليمون الأسود .
- امسحي السمك بالخلطة السابقة ولا تنسي الشقوق التي في السمك و الرأس و البطن .

- تحضير الحشوة :
- اضيفي البصل و الفليفلة و الكزبرة و البقدونس و الكراث للباقي من الخلطة .
- احشى بطن السمك و رأسه بالخلطة و عند امتلاء البطن , اضيفي المزيد من البصل و البطاطا و تبلي بالملح و البهار .

- غطى الصينية بالقصدير و اتركيها لمدة ساعة الا ربع في الفرن حتى تنضج .
- افتحي القصدير و دعي السمك لينشف قليلاً ثم حمي الفرن من الأعلى حتى يتحمر .
- قدمي السمك المحشي مع الرز المفلفل .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

ربيان بالكتشب

المقادير:


كيلو 1 ربيان
قارورة كتشب متوسطة الحجم
بع كيلو فلفل رومي
ربع كيلو جزر
بصل اخضر حيب الذوق
اربع حبات طماطم متوسطة الحجم
بصلة واحدة كبيرة
ملح حسب الرغبة
بهارات مطحونة ناعمة ( فلفل اسود- كمون- كزبرة ناشفة )
كاستان زيت للقلي
الخلطة المعدة للربيان
بيضتين
ملعقة طعام خل
طحين
بهارات



الطريقة:

ينظف الربيان جيدا( بحيث يكون خالي من الفضلات الموجودة في الظهر)
يوضع في البيض المخفوق المضاف الية الخل . ثم يوضع في الطحين ( قبل ذلك توضع البهارت في الطحين). يقلى الربان بعد انتشالة من الطحين الى ان يصبح لونة ذهبي .ثم يترك .
تقطع البصلة الكبيرة وتوضع في القدر وتحمى بالزيت الى ان تصبح ذهبية الون بعد ذلك يضاف الجزر ( لابد ان يكون الجزر مقشر ومقطع حلقات )الى قريب استوائة ثم يضاف الفلفل الرومي المقطع حلاقات. الى ان يبدا الاستواء
تضاف الطماطم المقطعة مكعبات. ويغطى القدر قليلا. ثم تضاف البهارات والملح والكتشب. ثم يضاف الربيان المقلي وبعد ذلك يضاف البصل الاخضر المقطع الى حلقات. ثم يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم يقدم.


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

سمك مقلي بنكهة خاصه

المقادير:

كميه من السمك
ليمون أسود ناشف
كمون مطحون
ملح +دقيق+زيت للقلي



الطريقة:

- نقوم اولا باحداث فتحات بسيطه في جوانب السمك حتى تصل البهارات والملح الى داخل السمك.
- ثم نرش السمك بالملح ونتبله بالليمون الناشف المطحون جيدا والقليل من الكمون المطحون (تكون كمية الليمون الناشف أكثرمن الكمون لأن السر في طعم الليمون ).
- ويترك لمدة من 3ـ5 ساعات ثم يقلب في الدقيق ويقلى في زيت حار ويقدم مع الرز وسلطة الحمر

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

هامور تحت القدر

المقادير:

ثلاث ارباع كيلو سمك هامور شرائح
حبتان بصل متوسطه الحجم
ثوم حسب الرغبه
حبه طماطم صغيره مبشورة
1 ليمونه سوداء
قليل من الكزبره
ملح و فلفل و زنجبيل
3 كوب رز مطبوخ و مصفى من الماء

- للزينة :
شرائح من الليمون و الفليفلة الخضراء
صنوبر


الطريقة:

- تبلي السمك بالفلفل و الملح و الزنجبيل , ثم اقليه بالزيت حتى يحمر .
- قطعي البصل على شكل جوانح رقيقه , ثم حمريه مع الثوم و الكزبره حتى يصبح ذهبى اللون .
- رصي السمك في قاع القدر , ضعي فوقه البصل المحمر مع الثوم و الكزبره و القليل من الليمون الاسود و الطماطم المبشورة , أخيراً ضعي الرز على شكل طبقة و غطي القدر و دعيه على نار هادئة لتنشيف الرز لمدة 5 دقائق .

- طريقة التقديم :
- حضري صحنا مدور و ضعيه على فوهة القدر و اقلبيه كما تقلب الكيكة .
- زيني بالصنوبر و شرائح الليمون و الفليفلة .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


جمبري ( الصحن الساخن )

المقادير:

كيلو جمبري كبير الحجم بقشره
ملعقة متوسطه ثوم مطحون
ملح
فلفل ابيض حسب الرغبة
نصف كوب عصير ليمون
قليل من الزيت


الطريقة:

- توضع المقادير السابقه مع بعضها وتقلب جيداً ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل .
- يوضع الصاج الخاص على النار و يوضع عليه الخليط بعد تصفيته من السائل و يقلب بشكل سريع لان عملية طهي الجمبري لا تاخذ وقت طويل .
- يقدم مع الصوص الجاهز او مع المايونيز

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


جـمبـري بالكـاري

المقادير:

ربع كيلو جمبري مقشر
3 كوب ماء
100 جرام قشطة
ثمرة موز كبيرة
ثمرة تفاح مقطعة
5 ملاعق كبيرة زيت
ثمرة جزر كبيرة مبشورة
2 حبة بصلة متـوسطة مقطعة
ثمرة بطاطا متوسطة الحجم و مقطعة
من 5 إلى 7 فصوص ثـوم مفري
ملح
فلفل
كاري
ربع ملعقة صغيرة من الكركم
حزمة صغيرة من الكرات الأفرنجي ( الرأس البيضاء ) مقطعة صغيراً
حزمة صغيرة من الكرفس و أخرى من الكزبرة الخضراء مقطعة صغيراً
ملعقة صغيرة جنزبيل طازج


الطريقة:

- يوضع الزيت في قدر حتى يسخن جيداً ثم يضاف بالترتيب مـع التقليب كل من البصل ثم الثوم ثم الكرات ثم الكرفس ثم البطاطا ثم الجزر ثم الكزبرة الخضراء ثم الجنزبيل فريش ثم الكركم ثم الكاري ثم التفـاحة المقطعة ثم الموزة المقطعة ، و يقلب الكل جيداً على النار ثـم يضاف الماء إليه و يغطى جيـداً حتـى ينضـج تمامـاً ( يتهري ) ثـم يضرب فـي الخلاط .
- يتـم وضع المقدار السابق بعد أن يضرب في الخلاط على النار مرة أخرى و نعدل الملح حسب الـذوق و تضاف إليه القشطة ثـم يوضع الجمبري فـي الخليط حتى ينضج ثم يقدم .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

ناشف المحار
المقادير:

كيلو محار
قليل من الزيت
بصلة مفرومه
فص ثوم مدقوق
ملح
فلفل اسود
بهار حلو
فلفل اخضر حار
صلصة المحار
صلصة الطماطم
بعض من قطرات ليمون
كوب ماء
كزبره


الطريقة:

- اغسلي المحار جيدا و ضعيه بماء يغلي , بعد ذلك افتحي كل محاره و خذي منها اللب ( سنستخدم اللب فقط ) .
- اغلي لب المحار بالماء المملح .
- قلبي البصل بالقليل من الزيت , اضيفي لب المحار و قلبي , اضيفي الثوم و الفلفل الحار و البهارات و الملح و قلبي الكل جيداً .
- اضيفي الكزبره و صلصة المحار و صلصة الطماطم و الليمون و قلبي جيدا .
- أخيراً اضيفي الماء و ضعي القدر على نار هادئه لمدة 10 دقائق تقريباً , قدمي الطبق ساخناً مع الخبز او الارز المفلفل الابيض .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

خلطة رهيبة للسمك المشوي

المقادير:

باقة كزبرة -
عصير 3 ليمون -
1 كوب زيت زيتون -
5 فص ثوم -
1 تشيلي صغيرة -
(ممكن استبداله بالفلفل الحار) -
ملح و بهارات -
وطبعاسمكة سالمون كبيــــــرة .


الطريقة:

نضع جميع المواد ماعدا السمكة طبعا داخل الخلاط و نخلطه ليصبح كالصلصة بلون اخضر و رائحة زكية.
نضع السمكة بعد تنظيفها داخل طبق عميق يسعها و نصب عليها الخلطة و نتركها لمة 4 ساعات على الاقل(انا اتركها لليلة كاملة)
نشويها على الحطب بشكل مسقوف باستخدام بعض العصي او الاسياخ بصلصتهالانها تكون قد تشربت تقريباوتغلغلت في اعماق السمكة.
ممكن جدا شوي السمكة بالفرن لكن لن تكون النتيجة ذاتهاطبعا.

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

خلطة الجمبري الرهيييبه

المقادير:

1 كيلو جمبري او ربيان او قريدس -
3 ملاعق كبيره صلصه -
1 بصله متوسطه -
2 فص ثوم -
12 ربطة كسبره خضره -
2 ملعقه كبيره توابل السمك -
3 فلفل اخضر حراق او حار -
12 ملعقه صغيره فلفل اسمر -
12 ملعقه صغيره كمون او سنوت -
ملح -
12 كوب ماء صغير .


الطريقة:

تفرم الكسبره والبصل والفلفل الحراق والتوم حتى يصيروا زي الصلصله ويوضع الجمبري بالقشر او بدون في طبق عميق وتوضع فوقه الخلطه والتوابل والصلصله والملح والفلفل والكمون مع تظبيط الملح وتقلبيهم جيدا ثم تضيفي شويه ميه صغيره لتصبح الخلطه لينه شويه ثم توضع في الثلاجه لمده لا تقل عن 6 ساعات ويفضل لتاني يوم ثم يحمر الجمبري علي نار هاديه بواسطة مقلاه بها شوية زيت ضغيره جدا ومتوزعه فيهاوبالهنا ممكن بباقي الخلطه تعملي رز ابيض رائع وتقطعي فيه حتت جمبري هيتسلق مع الرز وبالهنا والشفا

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


رولو فيلية سمك موسى

· المقادير

1ك سمك موسى كبير الحجم .

3 جريب فروت ذهبى أو الوردى المتوفر .

1 ملعقة زبد - 2 ملعقة كبيرة كريمة طازجة .

1 ملعقة كبيرة زيت - 1 باقة من الشبت الطازج ومثلها من الكزبرة الخضراء

ملح وفلفل .

· الطريقة

- جهزى سمك موسى ويجهزة السماك على هيئة فيلية وينزع القشرة والسلسلة .

- قشرى حبتين جريب وافصلى الفصوص وانزعى القشرة البيضاء الداخلية والبذور وتعصر الحبة المتبقية من الجريب .

- رصى فيلية السمك الملفوف مثل الرولو بالعرض فى طبق فرن ويسقى بعصير الجريب المتبل بالملح والفلفل ثم ينثر قطعة من الزبد صغيرة على السمك كله .

- يزج طبق السمك فى الفرن لمدة 12 دقيقة ثم يسحب من الفرن ويحتفظ بهساخناً

- تخفق الكريمة جيداً ثم تصب على السمك ويعاد للفرن لمدة دقيقتين .

- قلبى فصوص الجريب المجهزة فى ملعقة الزيت وتبليها بالملح والفلفل ز

- عند تقديم الطهام ترص حلقات فيلية السمك فى الاطباق الساخنة ويجمل بفصوص الجريب المقلية وتغطى الأطباق بالصلصة المتبقية فى قالب الطهى وينثر حولها أوراق الشبت والكزبرة الطازجة الخضراء .

- يصاحبها أرز أحمر معطر بالبهارات والحلو صينية بسبوسة باللوز ومعطرة بماء الورد


****موسوعة الاسماك والجمبري ****


المربين (أرز بالربيان)
المقادير:

1- كيلو ونصف ربيان او جمبرى طازج مقشر ومغسول جيدا -
2- 2 كيلو ارز بسمتي مغسول ومنقوع بماء مضاف اليه ملعقه كبيره خل مع نصف ملعقه ملح لمدة نصف ساعه -
3-4 حبات طماطم كبيره مقطعه قطع صغيره -
4- شدة كزبره متوسطة الحجم مقطعه ناعما -
5- 2 بصله متوسطه مقطعه ناعما -
6- ملعقه صغيره فلفل اسود وكركم -
7- 2 حبه ليمون اسود ( مضروب ضربه خفيفه براحة اليد) -
8- 4 ملاعق كبيره زيت .


الطريقة:

1- يرفع قدر الطبخ على النار ويضاف الزيت الى ان يسخن
2- يضاف البصل ويقلب الى ان يصيح لونه اصفر مائلا الى البني
3- يضاف الربيان ويقلب جيدا مدة خمس دقائق ويضاف اليه الفلفل الأسود والكركم ويقلب جيدا
4- تضاف الكزبره والليمون ويحرك المزيج الى ان نستطيع شم رائحة الكزبره
5- يضاف الطماطم ويحرك ويضاف اليه مقدار نصف كوب ماء ويغطى القدر ويترك على نار هادئه مدة 10 دقائق
6- يرفع الغطاء ويضاف الماء الكافي ليكون فوق الرز ب 5 سم وترفع حرارة النار الى ان يغلي الماء
7- يضاف االملح حسب الرغبه ويضاف الرز بعد تصفيته من الماء ويحرك ويترك الى ان يبدأ الرز بالغليان ويحرك مره اخرى وتخفف النار الى النصف ويترك مدة خمس دقائق
8- يرفع الغطاء ويقلب الوجه العلوي للرز( الكميه العلويه للرز ففط ) ويغطى ويترك الى ان يتبقى في قاع القدر كميه قليله جدا من الماء
9- يرفع القدر ويوضع على صاجه على نار خفيفه مدة 30 دقيقه
يقدم مع دقوس الطماطم ودقوس صبار والمعبوج

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

أرز السمك

المقادير:

1 كوب ارز
4 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة بصلة صغيرة مقطعه
نصف كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
كمون
ملح
جزر مبشور
فلفل اخضر مبشور


الطريقة:

- حمري البصل بالزيت و قلبي حتى يحمر جداً .
- اضيفي الارز و قلبي حتى يصبح لون الأرز بنى تقريباً .
- اضيفي عصير الطماطم و الصلصه و تبلي بالكمون و الملح و غطي الارز بالماء لينضج بالبخار .
- عندما يتشرب الأرز المياه تتشرب اضيفي الجزر و الفلفل الاخضر و غطي الوعاء الى تمام النضج .
- قدمي الأرز مع السمك كطبق مرافق .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

فطيرة سمكة المرجان

المقادير

400 جرام رقائق من عجينة الميل فى 1 سمكة مرجان كبيرة زنه ¼ 1 ك ¼ ك سمك فيلية

- 4 ترنشات توست - بيضة

- 1 صفار بيضة - 5 نلعقة لبن ( 1/3 كوب تقريباً )

- 1 بصلة + فص ثوم - 3 ملعقة كبيرة مفرى أوراق البقدونس . ملح وفلفل .

الطريقة

- ينظف السماك السمكة وينزع الراس والأحشاء والسلسلة أى تكون مخلية .

- قسمى العجينة الى قسمين متساويين وافردى النصف المستطيل بحجم السمكة + 2 سم زيادة والنصف الآخر زيادة عن حجم السمكة 5سم

- افردى البصلة والثوم وانقعى التوست فى اللبن وجهزى الخلطة للحشو يقطعالفيلية الى مكعبات صغيرة ويضاف للبصل والثوم المفرى والبقدونس المفرى ويضاف ترنشات التوست بعد عصرها جيداً من اللبن واخلطى الجميع جيداً وتبلى بالملح والفلفل وتخفق البيضة وتضاف وتقلب مع الخليط .

- تغسل السمكة المخلية وتحشى طولياً بالخليط السابق ويوضع على المستطيل الصغير العجين ثم يفرد على الوجه المستطيل الاكبر ويدهن الوجه بصفار البيضة المضاف اليها قليل من الماء ثم اغلقى الفطيرة بإصبعك على السمكة المحشوة بالضغط على الحواف بخفة وبطرف سكين رفيعة حادة ثم اقطعي الزوائد عن شكل السمكة ثم توضع بالثلاجة حتى تتماسك تماماً .

- توضع فى صاج بالفرن مدهونة بالزبد وتترك 5 دقائق على نار عالية ثم 25 دقيقة على نار متوسطة حتى يتورد لونها وتنضج .

- تقدم ساخنة للمائدة مع كريمة الزبد المعطرة بالأعشاب وعصير الليمون وترنشات التوست المحمصة بالثوم والزبد .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


حساء كريمة الجمبرى

المقادير

1/2رأس كرفس فرنساوى السيقان فقط . - 1 كوب لبن

- 1 ملعقة صغيرة بابريكا - ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض ناعم .

- 2 علبة زبادى

- 150 جرام جمبرى ناضج ومقشور مفرى أوراق البقدونس أو أوراق البصل الأخضر الطازج .

الطريقة

- يغسل سيقان الكرفس والقلب الابيض ويقطع مكعبات صغيرة ويسلق فى إناء مع كمية بسيطة من الماء حتى يلين فيضاف اللبن والبابريكا والفلفل الأبيض وعند بدء الغليان يترك 5 دقائق مع التقليب ثم يرفع من على النار .

- عند التقديم يضاف اللبن الزبادى المخفوق جيداً والجمبرى المقطع طوليا أو قطعا متوسطة ويعاد الاناء الى النار ويقلب جيداً لمدة دقيقتين مع ملاحظة عدم الغليان .

- يقدم فى سلاطين الشوربة البللورية ويجمل الوجه بأوراق البصل الأخضر


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

مرقة السمك (مطفي)
المقادير:


3 سمكات متوسطة الحجم (بحجم كف اليد أو اكبر ) ويفضل سمك الشعم -
4 ملاعق طحين + ملعقه صغيره كركم وفلفل أسود + ملعقه صغيره كاري (تخلط المقادير هذه وتترك جانبا) -
ملعقه صغيره كركم وفلفل أسود -
بصله متوسطه مقطعه قطع صغيره -
ملعقه وسط حلبه حب مطحونه ناعما -
2 ملعقه كبيره كزبره خضراء مقطعه ناعما + ملعقه كبيره شبنت او شبت مقطعه ناعما
3 حبات طماطم مضروبه بالخلاط مع ربع كوب ماء -
2 ملعقه كبيره معجون طماطم -
6 فصوص ثوم مدقوق ناعم -
ربع لتر ماء -
2 ليمون أسود -
ملح حسب الرغبه .


الطريقة:

- ينظف السمك جيدا ويرش بملعقه وسط ملح لكل سمكه بجميع الجوانب وتترك مدة 15 دقيقه وبعدها يغسل جيدا
- يرش السمك بخليط الطحين بكل الجوانب على ان يلامس الطحين جميع اجزاء السمك ويترك جانبا(ماعدا بطن السمكه فيترك)
- في قدر القلي يوضع نصف كوب زيت ويرفع على نار متوسطه حتى يصبح ساخنا يقلى السمك على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبيا (أي بمعدل 2 دقيقه لكل جانب) ويرفع ويترك جانبا
- في قدر الطبخ تضاف 3 ملاعق زيت كبيره على نار متوسطه ويوضع البصل ويقلب الى ان يصبح لونه ذهبي مائلا الى البني يضاف نصف مقدار الثوم ويقلب
- يضاف الكركم والفلفل الأسود ويقلب وبعدها تضاف الكزبره والشبنت وتقلب
- يضاف الطماطم والليمون الأسود ويترك الى ان يغلي ثم يضاف المعجون والماء تترك المرقه لتغلي مدة 5 دقائق وبعدها يضاف السمك وتخفف النار الى نار خفيفه وتترك لمدة 40 دقيقه
- تضاف الحلبه والملح قبل انتهاء المده بعشر دقائق
- بعد الإنتهاء يضاف باقي الثوم الى المرقه ويحرك بلطف وتقدم المرقه مع الرز الأبيض وبالهناء
ملاحظه: المرقه ستكون غليظه .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

أرز بالربيان والخضار

المقادير:

- أرز مسلوق
- ربيان مسلوق
- خضار مشكلة مسلوقة (بازلاء -ذرة - جزر )
-بصل مقطع شرائح
-ملح
-بيض على حسب الرغبة
-قليل من الصويا (على حسب الرغبة )



الطريقة:

نضع البصل في مقلاة الي أن يذبل قليلاً ثم نضيف عليه الخضار المسلوقة والأرز والربيان ثم نقلبه لمدة دقيقتين ونضيف الصويا ونستمر في التقليب قليلاً ثم يرفع عن النار ..

ملاحظات :
أ - ممكن استبدال الخضار المشكلة بالجزر والفلفل الرومي فقط ونكمل الطريقة كما في الأعلى ..
ب - بيضة مخفوقة قليلاً نضعها في مقلاة بالتساوي وعند الإستواء نقسمه بملعقة خشبية بحيث يصبح معنا قطع متوسطة غير متساوية الحجم تخلط قبل التقديم مع الأرز ..


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

باييا بالجمبرى والسمك
المقادير

- ½ ك جمبرى صغير أو10 وحدات كبيرة .

- ½ ك سمك فيليه

- ثمرتان من الطماطم الجامدة .

- ملعقة كبيرة زيت طعام - 1 ملعقة صغيرة زعفران

- 2كوب أرز + 2 ملعقة بسلة مفصصة .

- 2 بصلة مفرية - ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى

- ملح – فلفل – بابريكا .

الطريقة

- ينزع الشوك والجلد والعظام من السمك ويقطع الى قطع صغيرة .

- يقلب البصل مع الثوم فى الزيت ثم يضاف لحم السمك ويقلب حتى يصير ذهبى اللون فيضاف قليل من الماء ونستمر فى التقليب بخفة حتى ينضج السمك .

- يغسل الجمبرى وتقطع الطماطم مكعبات صغيرة ويضاف للخليط السابق يمكن تقشير الجمبرى أو تركه بقشرته حسب الرغبة على أن ينزع العمود الفقرى من الظهر تحت الحنفية ويحتفظ ببضع وحدات صحيحة بقشرها للتجميل .

- يضاف 2كوب ماء مغلى ثم يغسل الأرز ويضاف مع الزعفران ويضبط


****موسوعة الاسماك والجمبري ****


أرز بحري

المقادير:

أرز
بصل مقطع صغير
رأس سمكة
زيت زيتون
سمن
ملح
قرنفل
حبات هيل غير مطحون
ماء مغلي


الطريقة:

- نقوم بوضع البصل والزيت في قدر على النار .
- نحركه بإستمرار ونتابعه حتى لايحترق إلي أن يصبح لونه بني غامق قليلاً .
- نخلطه مع قليل من الماء في الخلاط .
- نعيده للقدر ونضع عليه الماء المغلي ورأس السمكة وحبات القرنفل والهيل .
- عند استواء الرأس نخرجه ثم نضع الأرز ونتركه على نار هادئة لحين الإستواء
- الغاية من وضع رأس السمكة أن تأخذ المرقة البنية اللون طعم السمك .
- نضعه في صحن التقديم ويرش القليل من السمن على الوجه .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


برياني بالربيان

المقادير:

ربيان منظف جيدا
بصل مفروم
طماطم مقطع قطع صغيرة
بهارات" ملح .كاري .دارسين .كركم
فلفل أخضر حار
أرز مسلوق مع البهارات الكبيره" هيل.مسمار.دارسين.وملح


الطريقة:

نضع البصل مع كمية من الزيت في قدر على النار حتىيذبل.
ثم نضيف الربيان مع البهارات ونتركه حتى يخرج ماءه ويتبخرثم نضع الطماط والفلفل الحار وقليل من معجون الطماطم ونتركه قليلاعلى نار هادئه
في أثناء ذلك تكوني سويتي الرز ..
نضع القليل من الزيت في قدر ثم نضع نصف مقدار الارز ثم خلطة الربيان ثم باقي الارز وأخير انضع على الوجه القليل من الزعفران والزيت....... ونضعه على نار هادئه حتى يتسبك

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


مقلى الكالامارى

المقادير

- 1 ك كالامارى ويجهزه السماك ويقطعه حلقات رقيقة .

- 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم + ملح وفلفل

- 4 بيضات - 250 جرام بقسماط (كيس)

- زيت غزير للقلية - بقدونس مفرى للتجميل .

الطريقة

- يغسل الكالامارى المقطع حلقات بالدقيق ويشطف جيداً بالماء البارد ثم يجفف .

- يخفق البيض جيداً ويتبل بالملح والفلفل والكمون .

- يغمس قطع الكالامارى فى البيض المتبل ثم البقسماط ويلقى فى الزيت المغلى من 3-4 دقيقة وحتى يتورد لونه فينشل ويوضع على ورقة ماصة للدهون .

- يجفف من الزيت ويرص فى سرفيس التقديم ويجمل بمفرى أوراق البقدونس .

- يمكن تقديمه كفاتح شهية فى مقدمه الطعام .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

باتية السالمون المدخن

المقادير

- كوب جبن أبيض كامل الدسم .

- نصف ملعقة صغيرة معجون خردل .

- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون

- ملح وفلفل حسب الرغبة

- شريحة سالمون مدخن تزن حوالي 4 أوقيات

- ملعقة كبيرة شبت اخضر مفروم

- شرائح ليمون للزينة .

الطريقة

1- يخلط الجبن الأبيض مع معجون الخردل وعصير الليمون والملح والفلفل فى الخلاط حتى ينعم الجبن تماما .

2- يضاف السالمون إلى خليط الجبن مع الاحتفاظ بقطعة منه للزينة

3- يضاف الشبت فى النهاية ثم يغرف الباتيه فى إطباق صغيرة وتوضع بالثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم .

4- قبل التقديم تزين الأطباق بقطع من السالمون وشرائح الليمون ويقدم قطع خبز محمص .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

فطيرة الرنجة بالسلمون
االمقادير :

لأربعة أفراد

العجينة :

175 جم دقيق - 100 جم زبد - بيضة

الحشو :

- سمكة رنجة - 50 جم شرائح سلمون مدخن

3 بيضات - ½ زجاجة كريم .

الطريقة :

- تعد العجينة وتترك لمدة نصف ساعة .

- تسلق الرنجة وينزع جلدها بعناية وكذلك الشوك والعظام وتقطع وتوضع فى وعاء .

- تشكل العجينة على هيئة أربع فطائر غائرة .

- يخفق البيض مع الكريم وتدهن الفطائر .

- تقسم الرنجة والسلمون على الفطائر الاربع وتصب عليها خليط البيض .

- تسوى الفطائر فى درجة حرارة 190 درجة ثم يقدم ساخناً او بارداً .

- يستغرق الاعدادحوالى 20 دقيقة الى جانب 25 دقيقة للتسوية وتحتوى الوجبة على 510 سعرات حرارية و26 جرام بروتين . و 22 جرام دهون و 37 جرام نشويات .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


سلاطة الرنجة بالأرز والخرشوف

المقادير

½ 1 سمكة رنجة مدخنة . - 225 جم أرز مطهى .

- 10 حبات طماطم صغيرة أنصاف . - 8 قلوب خرشوف أنصاف .

- 6 ثمرات بصل أخضر مبشور .

- 10 ثمرات مشروم - أوراق ريحان للتجميل .

للتتبيل

- ملعقة مستردة - ملعقة خل -4ملاعق زيت زهرة الشمس .

- ملح وفلفل أسود - عصير ليمون - ملعقة مبشور بقدونس .

الطريقة

- تسلق شرائح الرنجة بعد نزع العظم والشوك منها .

- تقسم الشرائح الى قطع كبيرة وتحفظ جانباً .

- فى إناء يوضع الأرز وقلب الخرشوف والطماطم والبصل الأخضر والمشروم وشرائح الرنجة .

لعمل التتبيلة

- تخلط المستردة والخل فى إناء صغير ثم يخلط الزيت مع الليمون ويقلب مع البقدونس .

- يصب الخليط على الأرز ويقدم بعد تجميلة بأوراق الريحان .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

سمك محمر بالأعشاب

المقادير

- 3 ملاعق كبيرة زبد

- كوب ونصف من الماء

- نصف كيلو لبن حليب

- ثمن كيلو دقيق

- 3 بيضات

- ثمن كيلو سمك مدخن " ماكريل – سالمون "

- ملعقتان كبيرتان جبن رومى مبشور

- ربع ملعقة فلفل أحمر بارد

- ملعقة كبيرة شبت وبقدونس وكرفس مفروم ناعما جيدا

- ملعقة كبيرة عصير ليمون

- ملح وفلفل وزيت غزير للتحمير .

الطريقة

1- يقطع الزبد الى قطع صغيرة ويوضع مع الماء واللبن الحليب فى إناء على النار حتى يذوب الزبد ويغلى الخليط ثم يرفع من على النار .

2- ينخل الدقيق ويضاف الى الخليط السابق ويضرب الخليط بملعقة خشب حتى يمتزج بعضه ببعض ويصبح كالكرة

3- يخفق البيض ثم يضاف للعجينة السابقة ويعجن بها جيدا

4- يزال الجلد والعظم من السمك ويقطع الى قطع صغيرة ثم يضاف الى العجينة مع الجبن المبشور والفلفل الأحمر البارد وعصير الليمون والأعشاب العطرية المبشورة ويتبل الخليط بالملح والفلفل .

5- تقطع عجينة السمك الى كور صغيرة فى حجم الجوز وتحمر فى زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون وترفع بواسطة ملعقة كبيرة ذات ثقوب وتوضع على ورق مطبخ ليمتص الزيت الزائد وتقدم مع صلصة المايونيز .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


كباب السمك بالسمسم

المقادير

- كيلو شرائح سمك بدون جلد أو عظم مقطع الى مكعبات

- مبشور برتقالة

- 3 ملاعق كبيرة عصير برتقال

- ملعقة كبيرة عصير ليمون

- ملعقتان كبيرتان زيت سمسم

- ملعقة صغيرة مستردة

- ملعقة كبيرة سمسم محمص

- ملح وفلفل حسب الرغبة

- ملعقة كبيرة عشب التراجون المفروم

الطريقة

1- تخلط جميع المقادير سويا ما عدا السمك ثم تنقع قطع السمك فى الصلصة لمدة ساعة

2- تلضم قطع السمك فى أسياخ من الخشب وتشوى على لهب الفحم لمدة خمس دقائق مع التقليب مرة واحدة .

3- تسقى أسياخ السمك بالصلصة المتبقية بين الحين والحين .

4- عند التقديم ينثر المزيد من السمسم المحمص على قطع السمك .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


الروبيان بشرائح السالمون المدخن

المقادير

كيلو روبيان مسلوق ومنكة بالملح والفلفل الابيض وعصير الليمون

- شرائح من حامض اللايم " نوع من الليمون شديد الحموضة والاخضرار "

- شرائح رفيعة من الفلفل الاحمر الحلو

- خضروات للتجميل .



الطريقة

يغلف الروبيان المسلوق بشرائح سمك السلامون المدخن ويقدم فى العصير الخشبية كنوع من جماليات التقديم ومعه تقدم حلقات اللايم وشرائح الفلفل الاحمر الحلو يجمل الطبق بالخضرة .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

ثعبان السمك المقلى

المقدار

2 كيلو ثعبان سمك- رأس ثوم- توابل- دقيق خل – زيت-

الطريقة

ينظف الثعبان ويسلخ كما سلف ويقطع ويتبل بالتوابل ويترك لمدة ساعة ثم يغطس فى الدقيق ويقلى فى الزيت فى طاسة كبيرة ويحمر الثوم ويدق ويضاف اليه الخل ويوضع على السمك

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

مرقة سمك بالتمر هندي
المقادير:

كيلو سمك كنعد مقطع الى قطع متوسطة الحجم - نصف علبة من التمر هندي منقوع في كوب ماء - 2 م. ك بهارات متنوعة (هيل-كمون-كزبرة جافة-قرفة-فلفل احمر ناعم-كركم) -2 م شاي ملح - 3 م.ك صلصة طماطم - 3 بصلات كبيرة مفرومة ناعم - اربع حبات طماطم كبيرة مقطعه الى قطع صغيرة - فلفل رومي - 4 حبات ثوم مهروس - زنجبيل اخضر مهروس - بقدونس - زيت لقلي السمك - 2 م.ك سمنه لتحميرالبصل - عصير ليمونه حسب الرغبة وفلفل أخضر شطه - 4كبش قرنفل صحيح - 2قرفة صحيحه - 8هيل صحيح.


الطريقة:

ينظف السمك جيدا ويتبل بالملح و ونصف كمية البهارات وعضير الليمون وتترك لمدة ساعة مع مادة النقع ، نقوم بتحمير البصل و نضيف اليه الطماطم والفلفل الرومي ونقلب لمدة ثلاث دقائق ثم نضيف اليه الثوم والزنجبيل وباقي البهارات ونغطي القدر لمدة خمس دقائق على نار هائه ثم نضيف اليه صلصة الطماطم وعصير التمر هندي المنقوع في الماء ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى وفي اثناء ترك المرق على النار نقوم بقلي السمك حتى يتحمر من الجانبين ونضيف السمك المقلي الى المرق ونضيف اليها جميع حبات البهارات الصحيحة ونتركها لمدة خمس دقائق على النار ومن ثم نرفع القدر من على النار ونقوم بسكب المرقة في طاسة وتقديمه مع العيش المزعفر (ارز الزعفران) أو مع الارز الابيض وحتى مع الخبز ( خبز الرقاق - خبز التنور - خبز النان - التشباتي)

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

شريحات السمك الباردة مع البقدونس والزبدة

المقادير

4 شريحات سمك قد طازج

ملح وفلفل – 100جم زبدة

ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

ملعقة كبيرة عصير ليمون .

الطريقة

تبلى شريحات السمك بالكثير من الملح والفلفل على كل جانب غطى الشريحات وبرديها أثناء تحضير زبدة البقدونس .

اخفقى الزبدة حتى تطرى وتصبح كالكريما أضيفى البقدونس وعصير الليمون وتبلى حسب الذوق استخدمى نصف الزبدة لدهن كل جانب كل شرحة سمك .

اضبطى المشواه على حرارة متوسطة ضعى شريحات السمك على من الورق المعدنى واشويها لمدة 6-8 دقائق على كل جانب أو يشوى السمك بالكامل .

غطى شريحات السمك بزبدة البقدونس المتبقية وزينيها بحزز الليمون وغصن الكزبرة إذا رغبت فى ذلك .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

صينية السمك بالبطاطس

المقدار

كيلو سمك- كيلو ونصف بطاطس- ملح وفلفل وبهار- 2 ملعقة سمن- عدد 2 بصلة كبيرة- نصف كيلو طماطم- نصف كيلو عصاج – ربع رأس ثوم – ماء .

الطريقة

ينظف السمك ويتبل ويحشى بالعصاج – يتبل الخضر فى صينية ويضاف الماء والسمك ويوسطها السمك المحشو بالعصاج وتدخل فرنا معتدلا حتى تنضج


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

سمك مقلى بانيه

المقدار

كيلو سمك منزوع شوكة وجلده ومقطع- 2 بيضة- 2 ملعقة بقسماط- ملعقة دقيق- زيت أو سمن للتحمير .

الطريقة

ينظف السمك ويتبل ثم يغطى بالدقيق والبيض والبقسماط ويقلى ويقدم مجملا بحلقات الليمون والبقدونس ويقدم معه بطاطس محمرة .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

طاجن السمك الشرقى

المقدار

2 ملعقة زيت- عدد 6 –8 من البصل الفارومة مقشورة – نصف كيلو طماطم مقشرة- ورقة لاورة الفار حوالى 3-4 كيلو من السمك المقطع – رأس ثوم مقشرة ومفرومة- 12 زيتونة سوداء – عصير ليمون- قليل من البقدونس المفروم

الطريقة

ينظف السمك ويقطع أجزاء سمكها حوالى 5سم ويتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون يقدح الزيت فى اناء ويحمر فيه البصل خفيفا لمدة حوالى دقيقة ثم تضاف ورقة اللاورة والطماطم بعد تقطيع كل ثمرة منها 4 قطع يغطى الاناء ويهدأ النار وتترك الصلصة مدة 10 دقائق .

تضاف الى الاناء قطع السمك المعدة والمتبلة والثوم والمقشر ويتبل الخليط بالملح والفلفل تبعا للذوق . يصب الخليط فى صحن فرن صينية ويغطى الاناء المستعمل بغطاء ويزج فى الرف الأوسط لفرن متوسط الحرارة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج السمك . قبل انتهاء مدة النضج ببضع دقائق تقلب وحدات الزيتون الأسود وعصير الليمون فى الخليط . يقدم ساخنا جدا فى صحن الفرن أو الصينية التى طهى فيها بعد رشة بمقدار من البقدونس .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

سمكة الرنجه بصلصة الكريما الحامضه


المقادير

4 سمكات رنجة طازجة

ملعقة كبيرة زيت- نصف ملعقة كبيرة خل

ملح وفلفل – 4 بصلات خضراء مفرومة

300 مل كريما حامضة

ملعقة صغيرة مسحوق خردل

فلفل حار – ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم

الطريقة

أزيلى حراشف السمك وأحشاءه اغسلى الداخل والخارج وجففيه احدثى شقوقا عرضانية على جانبى كل سمكة ثم ادهنيها بالزيت وصبى الخل فى الشقوق وتبلى السمكة كثيرا .

سخنى الفرن حتى حرارة متوسطة واشوى السمك على أحد الجانبين لمدة 6 دقائق اقلبى السمك وادهنيه بالمزيد من الزيت واشويه لمدة 6 دقائق أخرى انقلى السمك الى صحن تقديم وأبقيه ساخنا .

اخلطى المواد الباقية ثم صبى الصلصة فى زبدية تقديم صغيرة ورشى عليها الفليفلة الحارة والشبت المفروم .

زينى السمك بقطع الليمون وأغصان الشبت وقدميه مع الصلصة .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


الأطعمة البحرية بالكارى

المقادير

450 جم شرائح سمك أبيض مقشورة

ملعقة كبيرة زيت أو ملعقتان

بصلتان مفرومتان

سنا ثوم مهروستان

قرن فلفل أخضر منزوع البذور ومقطع الى مكعبات صغيرة

ملعقتان كبيرتان مسحوق كارى

ملعقتان صغيرتان مسحوق فلفل حارة

25 جم دقيق عادى

600 مل ماء ساخن

100 جم بلح بحر مطبوخ

100 جم قريدس مطبوخ

4 بندورات مقشورة البذور ومقسومة

ملح وفلفل

الطريقة

قطعى السمك الى مكعبات سخنى الزيت فى مقلاه وأضيفى البصل والثوم والفلفل واقليها حتى تطرى دون أن تحمر أضيفى التوابل والدقيق واطبخيها برفق أضيفى الماء تدريجيا مع التحريك المستمر سخنى الخليط حتى الغليان ثم خففى الحرارة واتركى الخليط يرتعش بهدوء ثم أضيفى السمك األأبيض واطبخى لمدة 15 دقيقة أضيفى بلح البحر والقريدس والبندورة وتبليها حسب الذوق واستمرى بالطبخ لمدة 5-10 دقائق زينى الطبق بالقريدس الكامل وأغصان الكزبرة وقدميه مباشرة مع الرز المطبوخ والأقراص الهندية

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


سريد سمك الحدوق

المقادير

675 جم شرائح حدوق

6 ملاعق كبيرة ماء – ملح وفلفل

الصلصة

بصلة صغيرة مفرومة – 50 جم زبدة

40 جم دقيق عادى

600 مل حليب

عصير نصف ليمونة

50 جم جبنة شيدر مبشورة .

الترويسة : 50 جم زبدة ، 100 جم دقيق عادى

50 جم شوفان – ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم – قطعة زبدة

غصن شبت للزينة

الطريقة

ضعىالحدوق والماء والتوابل فى اناء غطيها واسلقيها لمدة 5 دقائق احتفظى بالسائل قطعى السمك الى شرائح وارمى الجلد اقلى البصلة بالزبد لمدة 3 دقائق ثم أضيفى الدقيق ثم الحليب تدريجيا مع التحريك سخنى الصلصة حتى الغليان ثم أضيفى عصير الليمون والتوابل ومرق السمك المصفى اتركيها ترتعش لمدة دقيقتين أضيفى الجبن والسمك الى الصلصة ثم صبى الجميع فى صحن مضاد للحرارة .

افركى الزبدة مع الدقيق حتى يصبح الخليط كالثريد الناعم أضيفى الشوفان والشبت والتوابل افرشيها على السمك ورشى عليها الزبد واشويها فى فرن حار نسبيا 30 دقيقة أو حتى يحمر الثريد .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

زبادى الجمبرى

المقادير

4 بصلات خضراء

450 جم جمبرى مطبوخ ومقشر

150 مل مايونيز – ملعقتان صغيرتان صلصة فجل حار

ملعقتان كبيرتان عصير ليمون

رشة فليفلة حمراء حارة – ملح وفلفل

100 جم زبدة

الطريقة

قطعى البصل الأخضر الى شرائح رقيقة ضعى 225 جم قريدس فى هراسة وأضيفى المايونيز وصلصة الفجل الحار والبصل الأخضر وعصير الليمون . اهرسى الخليط ليصبح عجينة اخلطى القريدس الباقى مع العجينة أضيفى الفليفلة الحمراء الحارة والملح والفلفل عبئى خليط القريدس فى رمكينات أذيبى الزبدة فى مقلاه صغيرة ثم صبيها فى برمكينات القريدس بمقادير متساوية ضعى البرمكينات فى الثلاجة حتى تجمد الزبدة حوالى 30 دقيقة زينى البرمكينيات بالقريدس الكامل والبقلة المائية والهندباء وقدمى الاطياق مع التوست الساخن المغطى بالزبدة .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

صينية التونة السريعة

المقادير

علبتا تونة مصفتان

4 بصلات خضراء مفرومة

علبة 425 شوربة فطر

100 جم جبنة شيدر

ملعقة صغيرة شبت طازج مفروم

ربع ملعقة صغيرة صلصة وسترشاير

ملح وفلفل – قطعة زبد

225 ثريد خبز أسمر طازج

غصن شبت للزينة .

الطريقة

قطعى سمك التون واخلطيه مع البصل والشوربا والجبنة والشبت وصلصة وسترشاير والملح والفلفل .

صبى بعض صلصة السمك فى صحن مضاد للحرارة أضيفى طبقة من الثريد وبعدها طبقة من الصلصة استمرى باضافة الطبقات على هذا المنوال حتى تستعملى كل العناصر وبحيث تكون طبقة من ثريد الخبز على السطح أضيفى الزبدة واشوى الصحن فى فرن حار قدمى الصينية مباشرة مزينة بغصن من الشبت وبسلطة الخضار .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

كرات السمك

المقادير

450 جم سمك أبيض

50 جم ثريد خبز أبيض طازج

25 جم سمسم

بيضة مخفوقة قليلا

ملعقة صغيرة صلصة وسترشاير

ملعقة كبيرة صلصة صويا

ملعقتان كبيرتان كتشب البندورة

ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

ملح وفلفل – زيت للقلى

الطريقة

قشرى السمك وقطعى لحمة وأزيلى العظام اخلطى قطع اللحم مع العناصر خذى ملعقة صغيرة من الخليط وحوليها الى كرات بحجم كرات لعب الاطفال الزجاجية سخنى الزيت فى مقلاه واقلى كرات السمك .

بضع كرات فى كل مرة لمدة 3-4 دقائق أو حتى تحمر صفيها على ورق ماص وأبقيها ساخنة حتى يتم قلى كل الكرات .

قدميها ساخنة مع الرز المطبوخ والخضار المقلية قليلا بعد تزيينها بورق البندورة وأغصان البقدونس .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

سمك موسى بزبدة الليمون

المقادير

8 شرحات سمك موسى

بصلة صغيرة مقطعة الى شرحات رقيقة

75جم زبدة – نصف ليمونة

ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

ملح وفلفل .

الطريقة

اقشرى السمك وأزيلى أية عظام ظاهرة ادهنى شبكة المشواة بالزيت وضعى عليها السمك ورتبى فوقه حلقات البصل .

اخفقى الزبدة حتى تصبح كالكريما ثم امزجى معها عصير وقشور الليمون اخفقى البقدونس والتوابل مع الخليط ضعى زبدة الليمون فوق السمك .

اشوى السمك لمدة 8 دقائق زينى بقطع الليمون الحلزونية وأغصان البقدونس وقدمية مع السلطة والخبز .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

سمك الاسقمرى

المقادير

4 سمكات اسقمرى منصفة ومقطعة الى شرحات

ملعقة كبيرة زيت – ملح وفلفل

عصير ليمونة

25 جم زبدة – 25 جم دقيق عادى

300مل حليب

ملعقتان صغيرتان مسحوق خردل .

نصف ملعقو صغيرة خل

ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

ضعى شرحات الاسقمرى فوق قطعة من الورق المعدنى المشمع واطليها بالزيت تبليها بالكثير من الملح والفلفل ورشى فوقها عصير الليمون لفى الشرحات الى لفات صغيرة وغلفيها باحكام بالورق المعدنى اطبخيها فى اناء ضغط لمدة 20-25 دقيقة فى هذه الأثناء أذيبى الزبدة فوق نار هادئة وأضيفى الدقيق ثم أضيفى الحليب تدريجيا مع التحريك المستمر سخنى الصلصة حتى الغليان ثم خففى الحرارة وأضيفى العناصر الباقية وتبليها حسب الذوق واتركيها ترتعش لمدة دقيقتين ازيلى الغلاف عن السمك وانقليه الى صحن تقديم واحتفظى بسائل الطبخ حافظى على سخونة السمك أضيفى مرق الطبخ الى الصلصة واتركيها ترتعش لبضع دقائق أخرى ثم صبيها فوق السمك زينى بأغصان البقدونس وشرحات الليمون والليم المنصفة .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


أصابع السمك الهشة

المقادير

8 شرحات سمك أبيض

25 جم دقيق عادى

ملح وفلفل – بيضة مخفوقة

100 جم مخلوط المريمة والبصل للحشى

2-4 ملاعق كبيرة زيت

الصلصة

150 مل لبن طبيعى كثيف

150 جم حب خردل

ملح – فلفل حارة

الطريقة

اقشرى شرحات السمك الأبيض وقطعيها الى أشرطة رفيعة اخلطى الدقيق مع التوابل واستعمليه لتغطية شرائط السمك غطسى كل شريط سمك فى البيض المخفوق ثم فى خليط الحشى مع الضغط الجيد سخنى الزيت فى مقلاه وأضيفى أشرطة السمك واقليها مع تقليبها مرة أو مرتين حتى تحمر وتصبح هشة صفيها على ورق ماص وانقليها الى صحن تقديم وأبقيه ساخنا .

لتحضير الصلصة امزجى كل العناصر وتبليها حسب الذوق وصبيها فى سلطانية تقديم صغيرة قدميها كمرافق لأصابع السمك زينى أصابع السمك بقطعة الليم الحلزونية وأغصان الشبت .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


أقراص السمك

المقادير

225 مكعبات سمك كولى

قطعة زبد – ملح وفلفل

225 جم بطاطا مسلوقة ومهروسة

100 جم جبنة شيدر مبشورة

25 جم دقيق عادى

بيضة مخفوقة قليلا – زيت للقلى .

الطريقة

ضعى السمك فوق صحن مضاد للهب مطلى بالزبدة وتبليه وغطيه بورقة معدنية اطبخيه فوق اناء من الماء الغالى لمدة 10-15 دقيقة أو حتى ينضج السمك .

قطعى السمك واخلطيه مع البطاطا والجبنة تبلى الخليط واقسميه الى 8 أقسام وحولى كل قسم الى قرص دائرى غطى أقراص السمك بالدقيق وغطسيها بالبيض ثم بثريد الخبز سخنى فى مقلاه واقلى أقراص السمك حتى تحمر من الاسفل ثم اقلبيها واتركيها حتى تحمر من الجانب الآخر ضعيها على ورق ماص .

زينى أقراص السمك بشرائح الليمون والليم وأغصان البقدونس .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

يخنى السمك

المقادير

450 شرحات سمك قد أو كولى أو حدوق بدون قشرة

بصلة مقطعة الى حلقات

ثوم مهروس

قرن فلفل أخضر منزوع البذور

100 جم فطر

ملعقة كبيرة زيت أو ملعقتان

علبة 400 جم بندورة

75 مل خل

نصف ملعقة صغيرة ريحان طازج مفروم

ملح وفلفل .

الطريقة

اغسلى السمك وقطعيه الى مكعبات ثم ضعيه فى صحن مضاد للحرارة اقلى البصل والثوم والفلفل والفطر بالزيت لمدة 2-3 دقائق ثم أضيفى السمك اخلطى البندورة والخل والريحان والملح والفلفل وصبى الخليط فوق خليط السمك غطى الصحن بورقة معدنية وضعيه فى فرن حار لمدة 20-25 دقيقة

قدمى الصحن مباشرة مع رز مغلى مع البقدونس بعد تزيينه بأوراق الريحان والبقدونس المفروم .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

لفائف سمك موسى المحشية

المقادير

8 شرحات سمك بلايس مقشورة

100 جم خبز أبيض

عصير ليمونة وقشرتها مبشورة

ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم

50 جم جبنة الكريما

ملح وفلفل – بيضة مخفوقة قليلا

25 جم زبدة – 25 جم دقيق عادى

300 حليب – 75 خل .

الطريقة

ضعى شرحات السمك على لوح خشبى ووجهها المقشور نحو الأعلى امزجى ثريد الخبز وقشور وعصير الليمون والشبت وجبنة الكريما والملح والفلفل أضيفى ما يكفى من البيض ليصبح القوام طريا ضعى ملعقة من الحشو على كل شريحة سمك ولفيها ضعيها فى صحن مضاد للحرارة وغطيها بورقة مدهونة بالزبدة اشوى الصحن فى فرن متوسط الحرارة لمدة 20- 25 دقيقة .

تحضير الصلصة : أذيبى الزبدة فوق نار هادئة وأضيفى الدقيق ثم أضيفى الحليب والخل تدريجيا وسخنى الصلصة حتى الغليان مع التحريك المستمر خففى الحرارة واتركى الصلصة ترتعش بهدوء لمدة دقيقتين تبليها حسب الذوق وصبيها فوق شرحات السمك المحشية زينى الطبق بالشبت الطازج وقطع الليمون الحلزونية وقدمية مباشرة .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

سمك موسى الفيرونى

المقادير

8 شرحات موسى متوسطة بدون قشرة

ملح وفلفل موسى

75 مل خل – ملعقة كبيرة عصير ليمون

100جم بدون بذر + بضع حبات أخرى للزينة .

25 جم زبدة

25 جم دقيق عادى

150 مل حليب .

الطريقة

لفى كل شريحة وجانب القشرة نحو الداخل ضعى لفائف السمك فى صحن مدهون بالزبدة ومضاد للحرارة تبلى السمك بالملح والفلفل صبى الخل وعصير الليمون غطى السمك واشويه فى فرن حار نسبيا لمدة حوالى 15 دقيقة أو حتى تتقشر شرائح السمك بسهولة عند اختبارها برأس السكين انقلى السمك الى صحن تقديم وأبقيه ساخنا احتفظى بسائل الشوى للصلصة .

ضعى حبات العنب فى ماء غال لمدة دقيقة واحدة ثم صفيها سخنى الزبدة فوق نار خفيفة وأضيفى اليها الدقيق ثم أضيفى الحليب تدريجيا والتوابل ومرق السمك الذى احتفظت به مع التحريك المستمر سخنى الصلصة حتى الغليان ثم خففى الحرارة واتركى الصلصة ترتعش بهدوء لمدة دقيقتين صبى الصلصة فوق السمك وزينى بحبات العنب باضافة حبات غير مسلوقة منها إذا أردت ذلك قدمى الطبق مباشرة .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


السمك ذو القشرة السمراء

المقادير

50 جم قطع خبز أبيض طازج

4 شرائح سمك طازجة

ملح وفلفل – 25 جم زبدة

50 جم جبنة شيدر مبشورة

نصف ملعقة صغيرة خردل مبشورة

قطع ليمون للزينة

الطريقة

افرشى قطع الخبز على ورقة معدنية واشويها حتى تصبح ذهبية اللون ثم اتركيها لتبرد تبلى شريحات السمك بالكثير من الملح والفلفل على كل جانب ضعى الزبدة على جانب واحد من الشريحات اضبطى المشواة على حرارة متوسطة ضعى شرحات السمك وجانبها المطلى بالزبدة الى الأعلى فوق قطعة من الورق المعدنى واشويها مدة 6-8دقائق اقلبيها وامزجى قطع الخبز والجبنة والخردل وتبلى حسب الذوق وارشى المزيج فوق السمك واشوى لمدة 6-8دقائق أخرى ضعى شرحات السمك فى صحن التقديم ساخن وزينىبقطع الليمون وقدميها مباشرة مع البطاطس المحمرة والخضار الطازج .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

سمك بياض مقلى

المقدار

كيلو سمك بياض- عجينة ساخنة – زيت ملح وفلفل

الطريقة

يقطع السمك قطعا مستطيلة ويملح بالملح والفلفل ويغطس فى العجينة ويقلى طاسة بها زيت ساخن ويحمر الوجهين ويقدم فى طبق كبير ويرش فوقه البقدونس .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

قرموط السمك بالخضروات

المقدار

قرموط سمك- زيت وبقدونس وشبت- ثوم وبصلة متوسطة- ملح وفلفل وبهارات – ليمونتان .

الطريقة

ينظف القرموط تماما ويقطع جزلا ويوضع فى اناء ومعه الزيت والبقدونس والشبت المفروم والبصلة مخرطة والتوابل ويصب على الجميع من المرق الأبيض بحيث يغطى مع الزيت نصف السمك ثم يوضع على نار معتدلة حتى ينضج ويقدم بعد اضافة عصير الليمون اليه بعد رفعه .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

سمك موسى

المقدار

عدد 5 سمكات موسى- ملح وفلفل – خرشوف مقطع دقيق – لبن – زيت للتحمير – طماطم مقطعة أربعات .

الطريقة

يتبل السمك بالملح والفلفل ثم يغطى باللبن ثم بالدقيق ثم يقلى فى الزيت يوضع السمك فى صحن التقديم وحوله الخرشوف المقطع والطماطم والبطاطس المحمرة والبقدونس والليمون ويقدم ساخن .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

طاجن ثعبان السمك

المقدار

2 كيلو سمك ثعبان- بصلتان – كوبان أرز- زيت وملح وفلفل وماء.

الطريقة

يسلخ الثعبان ويقطع ويجفف – يخرط البصل ويحمر فى الزيت حتى يصفر ثم يضاف الماء والتوابل توضع قطع السمك فى طاجن أو اناء فخار مدهون ويصب عليه المزيج ويدخل الفرن حتى ينضج ويحمر وجهه ويقدم فى طاجنه ساخنا ..

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

سمك المايونيز

المقدار

كيلو سمك مسلوق- ملح فلفل – ملعقة عصير ليمون- 2 كوب صلصة مايونيز .

الطريقة

ينزع الجلد والعظم من السمك وهو ساخن ويهرس بالشوكة ويضاف اليه الملح والفلفل وعصير الليمون وقليل من صلصة المايونيز ثم يرص السمك ويغطى تماما بصلصة المايونيز ويمكن تجميله بالجمبرى وحلقات البيض وقطع المخلل وحبات الزيتون الأسود .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

كفتة السمك

المقدار

كيلو سمك – بيض وبقسماط – 2 ملعقة زبد 2 كوب بطاطس مسلوق – حلقات ليمون- عصير ليمونة 2 بيضة – ملح – فلفل .

الطريقة

ينظف السمك من العظام والجلد ويهرس بالشوكة ثم يخلط بالبطاطس المهروس والملح والزبد ويتبل ويعجن مع البيض ويشكل على هيئة كرات أو أصابع حسب الرغبة ويغطى بالبقسماط ويحمر فى الزيت المقدوح ويقدم مجملاً بالبقدونس المفروم وحلقات الليمون

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


السمك مع البروكلى والشامبنيون

المقادير

نصف كيلو سمك – نصف كيلو بروكلى – كوب شامبنيون مقطع – كوب بصل مفروم –رأس ثوم مفرية – توابل – زيت الشامية .

الطريقة

يغسل السمك ويقطع حسب الرغبة ويجفف ويتبل بالتوابل وجزء من الثوم والبصل
يسلق البروكى بعد أن يقطع فى الماء المغلى وقليل من الملح حتى ينضج .
يشوح الشامبنيون فى زيت الشامية وقليل من البصل والثوم .
يرص السمك فى طبق فرن مدهون بالزيت . ويدخل الفرن حتى يتشرب حوالى ربع ساعة .
تضاف التوابل والعدس مع التقليب .
يوضع البروكلى بعد أن يشوح وتضاف الشامبيون وباقى الثوم والتوابل ويدخل الفرن مدة ربع ساعة ويقدم ساخناً مع السلاطة والأرز .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

رولوهات سمك السلامون

المقادير
- 125 جم جبن ريكوتا قليل الدسم جافة من الماء

- ملعقة متوسطة مفرى أوراق الشبت

- ملعقة صغيرة عصير ليمون

- ملعقة متوسطة مبشور قشر الليمون

- فلفل اسود مطحون طازجا

- 1/2ك فيلية سمك السلامون منزوع العظام والجلد ويمكن استبدالها بسمك موسى المتوفر

- 1/2باقة جرجير طازجة وتغسل وتقطف الاوراق فقط

- زبدة طماطم

- 4 حبة طماطم + ملح

- ملعقة كبيرة زبد

الطريقة

- لعمل زبدة الطماطم تقطع اصناف طولية وتوضع فى صاج مدهونة بالزيت وينثر عليها قليل من الملح وتخبز فى الفرن 30 دقيقة وحتى تجف تماما من الماء

- توضع الطماطم بعد ان تصير دافئة مع الزبد فى الخلاط الخاص باعداد الاطعمة ومزجها واخفقى حتى تمتزج وتصير بيوريه

- يضاف اليها الجبن الريكوتا ومفرى الشبت والعصير ومبشور الليمون ويخفق حتى يتجانس ويصير بيوريه

- قطعى السمك السلامون الى أقلام طولية وضعى على كل قطعة قليل من زبدة الطماطم المتبلة ثم تلف مثل الرولو عرضيا وشبكيها بخلة خشبية وترص فى صاجة فرن مدهون بالزيت وتغطى بورق الفويل وتخبز 15 دقيقة وحتى ينضج السمك

- عند التقديم قسمى أوراق الجرجير على اربعة اطباق وضعى على كل طبق رولو من السمك الناضج بزبدة الطماطم وتقدم فورا ويصاحبها المتبقى من زبدة الطماطم لمن يريد اكثر عند الغرف

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


السردين المحشو بلحم السلطعون والخضروات



المقادير

- كيلو من سمك السردين" يفضل الحجم الكبير منه "

- خل

- كوبان من لحم السلطعون " كابوريا " المسلوق والمهروس

- خضروات منوعة حسب الرغبة وفلفل أحمر حار يقطع صغيراً

- خس أحمر وحلقات ليمون للتجميل

- زيت زيتون مقدار نصف كوب وربع كوب عصير ليمون متبل بالملح والفلفل الاسود والسماق



الطريقة

يغسل السردين بماء وخل ويشطف جيداً يقطع الرأس والذيل ويشق البطن وينظف جيدا ويعاد شطفه ثم يحشى بخليط السلطعون المهروس والمضاف اليه الخضرة والفلفل الاحمر الحار ثم ترص فى صينية فرن ويسكب فوقه خليط الزيت بالليمون والسماق يزج فى فرن حار حتى ينضج خلال ساعتين تقريبا يجمل بالخس وحلقات الليمون .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


كباب السمك برقائق السالمون المدخن



المقادير

- مكعبات سمك مخلية من العظام والجلد والشوك . - خل

- ليمون وملح وزيت زيتون .

- شرائح من رقائق السالمون المدخن

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

- خضرة وفلفل أحمر للتجميل .



الطريقة

- يغسل السمك بالخل ويشطف بالماء تماما يتبل ويغلف برقائق السالمون ويرشق فى أسياخ الشواء ويشوى على الفحم أو البوتاجاز يقدم مع الخضروات والفلفل الأحمر .


فيلية السمك بالأعشاب وصلصة الخردل والفطر

المقادير

- شرائح سميكة من السمك المخلى من العظام والشوك والجلد .

- خل + ربع كوب ليمون وثلاث ملاعق زيت زيتون

- أعشاب عطرية مفرومة " بقدونس – كزبرة خضراء – ميرامية – بصلة - نعنع أخضر طازج – تخلط بالسمسم المحمص وحبة البركة .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

- فطر مسلوق

- خردل مضاف الى المايونيز

- خس وطماطم وبقدونس للتجميل .



الطريقة

تغسل شرائح السمك بالخل وتشطف جيداً يسكب فوقها الليمون وتتبل وتضغط فوقها خلطة الاعشاب والسمن وحبة البركة وتغلف كل قطعة فى ورق الالومنيوم " فويل " وترص فى طبق فرن به ماء أو حساء أى نوع حسب الرغبة بمقدار كوبين وتترك حتى تنضج ويسلق الفطر ويقدم مع شرائح السمك وصلصة المايونيز بالخردل يقدم مع الخس والبقدونس وحلقات الطماطم .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


فيلية سمك مشوى
المقادير
- 1 سمكة كبيرة زنة 2ك ويجهزها السماك بدون رأس أو سلسلة وبقطعها فيلية .

- 1 كرنبة حمراء - 2 تفاح ذهبى

- 2 ملعقة كبيرة زبد + ليمون مخلل عدد 4

- ½ كوب زيت زيتون ملح وفلفل وبهارات .

- 1 مكعب مرق دجاج .

الطريقة

- انزعى راس الكرنبة والأوراق الخارجية الخشنة ثم تقطع الكرنبة عرضياً على الجهتين حتى تحصلين على أقلام رفيعة من الكرنب .

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

- بقشر التفاح وينزع البذور ويقطع مكعبات صغيرة .

- ضعى فى كسرولة مكعب الحساء فى 2 كوب ماء ويترك يغلى 15 دقيقة ثم صبى الحساء فى سلطانية ويضاف الزبد مقطعة صغيرة ويخفق الخليط جيداً ثم يضاف اليه أقلام الكرنب ومكعبات التفاح ويعاد للكسرولة وتبلى بالملح والفلفل ثم يحكم الغطاء حتى ينضج الكرنب ويتشرب السائل كله من 30- 40 دقيقة .

- فى هذه الأثناء سخنى الفرن ورصى قطع فيلية السمك فى صاجه مسطحة وانثرى عليها الملح والفلفل والبهارات والليمونة المخللة بعد تقطيعها الى أقلام رفيعة ويسقى السمك بزيت الزيتون على الوجه ويترك فى الفرن 20 دقيقة .

- يسحب الصاج من الفرن عندما ينضج السمك ويتورد لونه ويغرف فى سرفيس التقديم على فرشة من الكرنب الاحمر الناضج ويجمل الوجه بالمتبقى من الليمون المخلل .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

حساء الكابوريا

تغسل الكابوريا وتوضع فى حله على النار(كيلو)

ونضع عليها بصله مقطعه و5فصوص ثوم وفلفل اسود وكمون ونقلبهم لمده
2دقيقه ثم نضع عليهاالماء وتترك لتغلى
ثم نضع عليها جزر مقطع وفلفل اخضر
ونظبط الملح ونتركها تنضج

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


صوص الكابوريا....

المقادير
400 جرام من الكابوريا
100 جرام من الزبد
20 سنتيلترا من الباشميل

الطريقة
ضعي مقدار 400 جرام من الكابوريا في الشوربة المتبلة لمدة عشر دقائق على النار
قشري الكابوريا وصفيها ثم أضيفي مقدار 100 جرام من الزبد واتركيها في الثلاجة
قومي بتحضير 20 سنتيلترا من الباشميل مكونة من 90 جرام زبد وملعقة كبيرة دقيق

قوارب الكابوريا(القباقب)بالمايونيز

المقادير:

6- 8 حبات كابوريا ( قباقب) مسلوق

2 ملعقة طعام مايونيز

4 ملاعق طعام ذره حب

حبه واحده بصل اخضر مفروم

ربعه حبه فلفل رومي مقطع جوانح

جبنه مازرولا او شيدر

بقدونس

زعتر بري

فلفل اسود

ملح

زبده





الطريقة:



1- ينزع ظهر الكابوريا ( القبقب) ويحتفظ به جانباً

2- ينزع لحم الكابوريا ويوضع في إناء عميق ويضاف إليه:
( البصل الأخضر، الذره، البقدونس، الفلفل الرومي، المايونيز، قليل من جبن المازرولا )

3- يبهر الخليط السابق بالملح والفلفل الأسود والزعتر البري

4- تحشى ظهور الكابوريا بالخليط السابق وترش بالجبن وتوضع قطعه صغيره من الزبده على الوجه

5- ترص حبات الكابوريا بصنيه وتدخل الفرن وتحمر حتى تكسب اللون الذهبي

6- تقدم مع السلطه .


طريقة عمل بطاطس
محشوة بالكافيار

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

* المقادير:

250 جرام بطاطس صغيرة
3 ملاعق صغيرة لبن رائب
1/2 1 ملعقة صغيرة شبت أو كراث مقطع إلي أجزاء صغيرة
1/2 1 ملعقة صغيرة كافيار (بطارخ سمك مطهية مسبقاً)

* الطريقة:

- تسلق البطاطس في ماء مغلي مملح في إناء متوسط الحجم بعد غسلها جيداً وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
- تصفي البطاطس من الماء وتترك لتبرد من 5-10 دقائق.
- تقطع البطاطس إلي جزئين بعد تقشيرها.
- تجوف البطاطس ثم تترك قليلاً.
- يخلط اللبن الرائب والشبت أو الكراث (حسب الرغبة) ويوضع في تجويف البطاطس ثم يوضع الكافيار.


رقاقات بالكافيار ( سهله)

****موسوعة الاسماك والجمبري ****
(1)

رقائق مالحة تباع في السوبرماركت ...كبطاطس التشيبس لكنها مصنوعة من طحين الذرة ..(( تقلى في المنزل وبعد القلي تصبح شبيهة ببطاطس مرامي))

(2)

كافايار ...أسود

(3)
ملعقة صغيرة عصير ليمون

(4)

جبنة موتزاريلا

(5)

جبنة إيطالية ( أو اي نوع تفضلين)

(6)

ثوم معمر مقطع ناااااعم ( أخضر )

~= الطريقة=~
(1)

توضع الجبنة الإيطاليةالمقطعة قطع صغيرة على الرقاقات ثم ترش بالموتزارييلا وتدخل الفرن حتى تسخن.
(2)

يخلط الكافيار بالليمون بملعقة خشبية أو من الخزف ( غير معدنية) في إناء زجاجي ..... برفق .
يوضع على الجبنة.


****موسوعة الاسماك والجمبري ****


بطاطا بالكافيار

ربع كوب كريمة خفق
عصير ربع ليمونة
ثوم مفروم جيدا
رشة فلفل أبيض
حبتين بطاطس.
زيت نباتي
كافيار
الطريقة
أخفقي :-
الكريمة + الثوم+ الليمون+ الفلفل .
دعيهم ساعة/ ساعتين في الثلاجة .

===
حكي البطاطس" في المبشرة الخاصة بجبن التشدر"

شكلي البطاطا " كفطائر" سميكة وأقليهم في الزيت " ليس غزيرا"

أخرجي حبات البطاطا وضعيهم على ورق نشاف ثم ادهني كل قمة حبة بخليط الكريمة ..

وزينيها بالكافيار.


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

.. مثلثات ..

كافيار + ملعقة ليمون صغيرة.
خبز توست محمص ومقطع مثلثات أو دوائر حسب الرغبة.
بيض مسلوق

يقطع البيض شرائح على حده ويقطع المح مربعات على حدة
يوضع على المثلثات مع عمل حفرة للكافيار اللذي يوضع قبل التقديم مباشرة


(3)

رشي الكافيار بقليل من الثوم الأخضر ...



أقراص بالكافيار

****موسوعة الاسماك والجمبري ****
مقادير الأقراص

كاسين الا ربع دقيق أبيض

رشة ملح
3 بيضات
كاسين الا ربع حليب ( مخفف)
ربع كاس زبدة أو زيت نباتي.

الطريقة

اخلطي :-
الدقيق والملح والبيض والحليب ... اعجني جيدا بيدك او بواسطة العجان الكهربائي.
ذوبي الزبدة ... وامسحي المقلاة بها ..

صبي العجين بالملغقة حتى تتكون لكِ أقراص... حمريها من الجانبين وارفعيها وكدسيها على بعضها البعض " حتى لاتجف وكي تبقى رطبة"
بعد أن تنضج الأقراص..


مقادير الحشوة :-
لبنة بينار + قليل من الثوم مفروم نااااعم
كافيار (( يخلط معه ملعقة ليمون صغيرة بعناية .. وبملعقة غير معدنية وفي إناء غير معدني.
بصل أحمر مقطع صغير جدا
الطريقة :
أدهني القرص بخليط اللبنة مع الثوم..

رشي قليل من البصل ثم ضعي ملعقة صغيرة من الكافيار على الوجه ..
****موسوعة الاسماك والجمبري ****

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

مكبوس السمك

المقادير
2 كاس ارز – كيلو سمك كنعد – ملعقة طعام ثوم مهروس – 2 كاس شرائح بصل – 2 كاس شرائح طماطم – فلفل اخضر حار – كاس ونصف زيت نباتي – ملعقة صغيرة كركم – ملعقة صغيرة دارسين – 3 حبة صغيرة لومي اسود – ملح حسب الذوق – ملعقة طعام بهار مشكل (بزار مخلوط) – 4 كاس ماء حار

الطريقة
يغسل الارز وينقع لحين الاستخدام.
يغسل السمك جيدا ثم يدعك بالملح والثوم ويترك لمدة نصف ساعة ثم يتبل بالملح والبهار المشكل.
يحمر السمك في كاس الزيت حتى يتحمر الوجهين.
يحمر البصل والفلفل الاخضر ببقية الزيت ثم يضاف اليه الطماطم ويترك على النار حتى يذبل الجميع تماما.
يضاف السمك الى الخليط السابق ويتبل بالملح والكركم والبهار ويضاف اليه الماء الحار واللومي الاسود ويترك حتى يغلي.
يصفى الارز ويسكب على خليط السمك ويترك على النار حتى يتبقى ماء قليل ثم تخفف النار ويغطى باحكام لمدة 40 دقيقة.
يسكب في طبق التقديم ويقدم ساخن مع السمن الخالدي


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

سلطة التونة

المقادير
علبة تونة متوسطة
فليفلات بالألوان (خضراء – حمراء وصفراء)
خيار
بروكلي أو قرنبيط
مايونيز
ذرة معلبة

الطريقة
نفرغ التونة في وعاء
نقطع الفليفلات شرائح ونضغها في الوعاء
نقطع البروكلي أو القرنيبيط ونضيفهم
نضع ذرة المعلبة ونضيف المايونيز والخيار بعد تقطيعه ثم نخلطهم ونقدمهم

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


كلوب التونة



المقادير

خبز توست
بصل مفروم
جزر مقطع قطع صغيرة
طمطاطم مقطع قطع صغيرة
قليل من الزيت
علبة تونة
ملح وبهارات
مايونيز
جبن شرايح





الوصفة

يحمس البصل في الزيت ثم يضاف إليه الملح والبهارات ثم تضاف التونة وتترك خمس دقائق على النار ثم يضاف الجزر ويترك قليلا ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم يضاف إليه الطماطم ويقلب جيداً ..
تزال أطراف التوست وتؤخذ قطعة من التوست وتدهن بالمايونيز و كذلك الأخرى ويوضع بينهما شريحة جبن ثم تدهن القطعة الثالثة من التوست وكذلك القطعة الثانية على الوجه الآ خر ثم توضع التونة على هذا الوجه وأخيرا تغطى بالقطعة الثالثة من التوست .. أي تصبح مثل أشكال الكلوب ..
للتزيين :
تقطع التوست بالنصف ويوضع عليها شريحة خيار ثم زيتون ويغرس فيه عود أسنان ..


****موسوعة الاسماك والجمبري ****


السمك المقلي بالرز الأبيض




المقادير

كيلو سمك - ثلاث حبات متوسطة تقريبا
ثلاث كؤوس رز بسمتي
حبتين بصل متوسطتي الحجم
أربع حبات ليمون
ثلاث فصوص ثوم حسب الرغبة
ملعقتي طعام بهارات مخلوطة - راجعي خلطة البهارات في الصفحة الرئيسية
ملح
أربع ملاعق طعام زيت لعمل الرز
زيت لقلي السمك

الطريقة

يتبّل السمك بخليط الثوم والليمون والبهارات والملح ويترك لمدة ساعة تقريباً
يتبّل السمك بالطحين ثم يقلى في زيت حار
يوضع في قدر متوسط الحجم خمسة أكواب من الماء مع قليل من الملح
يضاف إليها أربع ملاعق زيت
يوضع على النار حتى يغلي
يضاف إليه الرز المغسول
يترك على النار لمدة 20 دقيقة
يصفى الرز من الماء ثم يعاد إلى القدر مرة أخرى
لعمل الحشو، يقطع البصل قطع صغيرة ويوضع في قدر صغير
يضاف إليه ملعقتي طعام سمن ويترك على نار هادئة حتى يحمر البصل
تضاف ملعقة شاي من مخلوط البهارات
يترك على النار لمدة 10 دقائق ثم يوضع على قدر الأرز حتى وقت التقديم
يوضع الرز في الصحن المعد للتقديم ثم يوضع فوقه الحشو
يوضع السمك فوق الحشو أو في وعاء مستقل حسب الرغبة
يزين الطبق بشرائح الليمون والصنوبر



****موسوعة الاسماك والجمبري ****

سندويشات التونة

--------------------------------------------------------------------------------

المقادير

علبتي تونة مهروسة
كيس من شرائح التوست
نصف كأس مايونيز
عصير ليمونة واحدة

الطريقة

تصفى التونة من الماء وتطحن بخلاط العصير حتى تصبح مثل الطحينة
توضع في وعاء ويعصر عليها الليمون
يضاف المايونيز ويقلب الجميع معاً
تقطع أطراف شرائح التوست بالسكين
تحشى كل شريحتين بمقدار ملعقة طعام من الخلطة السابقة
تقطع الشرائح المحشوة من الزوايا لتعطي شكل مثلث
ترص في الوعاء المعد للتقديم وتزين بشرائح الليمون و أوراق البقدونس


****موسوعة الاسماك والجمبري ****


كيكة التونة.

المقادير .
6 حبات من قطع التوست الابيض .
علبة كبيرة من لحم التونة .
4 ملاعق من الميونيز .
عصير نصف ليمونة.
ملعقة شاي ملح .
للزينة :
حبة طماطم .
3 ملاعق من حلقات الزيتون .
ورقات من الخس .
ورقات من النعناع .


الطريقة :
ازيلي اطراف الخبز واقطعي كل حبة نصفين .
اخلطي التونة مع الملح وملعقتان من الميونيز .
رصي اربع قطع من التوست في طبق التقديم متلاصقة ثم وزعي نصف كمية التونة على اول طبقة ثم اضيفي طبقة اخرى من قطع الخبز ثم الكمية المتبقية من التونة ثم باقي التوست .
خزي ملعقتا المايونيز وغلفي بها قطع التوست لتتكون عندك كيكة مستطيلة زينيها بحلقات الطملطم والزيتون وورقات النعناع وزيني الطبق بورق الخس .



****موسوعة الاسماك والجمبري ****

شاورما التونة

المكونات والمقادير
علبة تونة
حبة بطاطا مقطعة صغيره
بصله مقطعه شرائح رفيعه
بصله مقطعه قطع صغيره
حبتين ثوم مفروم
حبة طماطم مفرومه
ربطة بقدونس مفرومه
2 ملعقة طحينيه كبيرة
عصير ليمونه واحده
ملح حسب الرغبة


.


طريقة التحضير
- يوضع البصل مع البطاطا ويحمر في زيت قليل ثم نضيف التونة ونقلبها معه حتى تستوي .
2- نضع البقدونس المفروم مع شرائح البصل و الطماطم ونضع عليه التونة .
3- نضع عصير الليمون مع الطحينية ونخففها قليلا بالماء .
4- نضع المقادير مع بعض ونضيف الملح حسب الرغبة.
5- نحشي السندويشات بالخلطه


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

مجبوس الروبيان

المكونات والمقادير
2 كيلو من الروبيان (القريدس) الطازج والمنظف.
4 حبة من البصل المفروم.
6 أكواب من الأرز المغسول والمصفى.
4 فصوص من الثوم.
2 حبة من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.
1 كوب من اللوبيا المقطعة والمسلوقة.
2 حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
1/2 كوب من السمن.
6 حبة من الهيل المفتوحة جزئياً.
4 حبة من الليمون الأسود المثقوبة.
3 ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة والكركم.
4 ـ 6 حبة من الفلفل الأسود.
4 عود من القرفة أو الدارسين.
بضع خيوط من الزعفران منقوعة في 1/2 كوب من ماء الورد.
2 ملعقة صغيرة من لومي أسود مطحون.
2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
4 عيدان مسمار.
3 حبة من الطماطم المفرومة
طريقة التحضير
ينظف الربيان (القريدس) ويغسل بالماء الجاري ثم يوضع في قدر عميق ويغمر بالماء المغلي ويضاف إليه عيدان الدارسين (القرفة) والمسمار وفصوص الثوم المقطعة وحبات الفلفل الأسود ومقدار 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ونصف ملعقة تقريباً من البهارات والكركم.
يترك الربيان يغلي مدة 1 ـ 2 دقيقة ثم يرفع من ماء السلق ويوضع على حدى. يصفى ماء السلق ثم يملح ويغلى على النار من جديد مع 2 حبة من الليمون الأسود المثقوب مدة 2 ـ 3 دقيقة. يرفع عن النار ويحتفظ به في وعاء على حدى.
يجفف قدر السلق ثم يقلب فيه بقية كمية البصل المفروم على نار هادئة حتى يحمر قليلاً ويلتصق بالقدر. يرش بقليل من الماء ويحرك من جديد كلما التصق حتى يصبح بني اللون.
يصب السمن فوق البصل مع الروبيان والبهارات والثوم والفلفل الأخضر المفروم والكركم، وتقلب المقادير جيداً عدة دقائق.
ثم يضاف إلى القدر اللومي الأسود واللوبيا المسلوقة وتحرك جميع المكونات جيداً. بعدها تضاف الطماطم المفرومة وتحرك ويترك الخليط على النار مدة 10 ـ 15 دقيقة.
يرش الخليط بماء الورد ويغطى القدر ويترك من جديد على نار هادئة مدة 10 ـ 15 دقيقة. فتصبح الحشو جاهزة.
ترفع الحشو من القدر، وتوضع في وعاء ثم يضاف نحو 4 ملاعق من السمن إلى القدر ويقلب الأرز فيها حتى يبدأ بالالتصاق في قاع القدر فيضاف مرق سلق الربيان الساخن (يجب أن تتعدى الكمية 8 أكواب) بحيث يغمر الأرز ويترك على نار قوية حتى يتساوى معه في السطح. يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر. يترك يغلي الأرز مدة 5 ـ 10 دقائق ثم يضاف إليه بقية أعواد الدارسين والمسمار وحبات الفلفل الأسود. تخفف النار إلى هادئة ويغطى القدر ويترك لمدة 15 ـ 20 دقيقة على الأقل حتى يبدأ الأرز بالنضوج.
يرفع غطاء القدر من جديد وتدفن حشو الربيان في الأرز ثم يرش بقية ماء الورد والزعفران ويغطى من جديد ويترك على نار هادئة مدة 30 ـ 35 دقيقة على الأقل حتى يتشرب الأرز الحشو.
يصب المجبوس في طبق التقديم الخاص ثم تصف على وجهه حبات الربيان ويقدم ساخناً مع الدقوس.

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


مجبوس الهامور

المكونات والمقادير
مذكورة في الطريقة
طريقة التحضير
1- سمك هامور يملح ويغسل ويترك بالمصفاه علشان ينشف من الماء وبعدين تجهزين عصير ليمون مع كركم وتحطينهم على السمك > كل السمج وحده وحده تحطين عليها كركم وليمون

2- تحضرين الحشو<< بالكويتي يسمى حشو
عبارة عن بصل مقطع مربعات + بقدونس وشبنت + كركم + دراسين يحمس مع الزيت الى أن يذبل البصل بعدين تحطين الخضرة (أخر شي تحطين البقدونس والشبنت علشان مايصير مر ) وتتتركينه

3- تغلي ماء في سخان الماء ,, ولاتنسين نقع العيش وغسله تقريبا لازم ينقع أكثر من ساعه العيش

4- تحمسن في قاع الجدر بصل وبقدونس وشوية شبنت وبهارات وقطعه واحدة من السمك علشان يطلع طعم السمك وبعدين تحطين الماي المغلي وبعدين العيش وتنتظرين شوي قبل ماينشف ماي العيش تخحطين السمك علشان يطرى السمك من القلي وبعدين خليه على نار هاديه ولاتنسي وضع حمسة الحشو على العيش

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


أنواع من الخليط لتغطية الأسماك

المكونات والمقادير



اولا : الخليط الرطب

2/1 1 كوب دقيق + فلفل أسود + اى توابل جافة اخرى = تخلط معا
ملعقة شاى بكنج بودر
بيضة كبيرة + عصير ليمون + ماء او لبن
*اذا اردت خليط منتفخ استخدمى الماء بدلا من اللبن ( حليب )
*تأ كدى ان السمك جاف تماما قبل تغطيته بالخليط
*************************************************
ثانيا : خليط رطب من الليمون ( يسمح بتغطيت واحد كيلو جرام من السمك )
2/1 1 كوب من دقيق القمح الفاخر
2/1 1 ملعقة شاى بكنج بودر
4 بيضات مضروبة خفيفا
2/1 كوب ماء بارد
2 ملعقة طعام عصير ليمون
اخلطى الدقيق + البكنج بودر ثم اخلطى البيض والماء وعصير الليمون ثم بالتدريج اضيفيه الى الدقيق الى ان يختفى تماما
ملحوظة : اذا تبقى جزء من الخليط بعد قلى السمك ضيفى ملعقة دقيق ال 2/1 كوب من الخليط واغمرى فيه شرائح من الخضار كوسة جرر واقليها وقدميها بجانب السمك
**************************************************

**
ثالثا : خليط الكرفس والثوم
2/1 1 كوب دقيق فاخر
8/1 ملعقة جوزة الطيب
4/1 ملعقة شاى فلفل اسود
2 ملعقة شاى بيكنج بودر
2/1 1 ملعقة شاى كرفس مفروم
1 ملعقة شاى زبدة سايحة
2/1 1 كوب لبن ( حليب )
رأس ثوم مدقوق او 2 ملعقة بصل مبشور
2 بيضة
الطريقة : ضيفى الأربع مقادير الأولى الى بعضها واخلطى الكرفس والزبد + الحليب + الثوم أو البصل + البيض معا واتركيها لتتبل مدة 10 دقائق ثم ضيفى السائل الى المقادير الجافة وقلبى ( الكمية 2 كوب )

رابعا : الخليط المتبل
2/1 1 كوب دقيق فاخر
4/1 ملعقة شاى فلفل اسود
2 ملعقة شاى بيكنج بودر
2 ملعقة شاى بقدونس مقطع صغيرا
2/1 ملعقة شاى نعنع ناشف
1 ملعقة مبشور قشر ليمون
4 بيضات مضروبة
4/1 كوب ماء بارد
الطريقة : اخلطى المقادير الجافة اولا ثم فى وعاء آخر اخلطى المقادير السائلة ثم ضيفى المقادير الى الجافة واضربيها جيدا الى ان تنعم تماما ( الكمية = 2 كوب )
ههذه كانت طرق عمل اغطية للسمك المعد للقلى


****موسوعة الاسماك والجمبري ****


الحمبري الحار

المكونات والمقادير
2\1 كيلو جمبري مقشر
3 حبات فلفل اخضر حامي
عصير ليمون
1م\ص ملح
بصلة مقطعة
3 فصوص ثوم
لتر ماء
2 م \ك خل ابيض
التزيين ---حلقات ليمون
قطع فلفل اخضر
بقدونس
طريقة التحضير
اولا يسلق الجمبري لمدة 3\1 ساعة على نار هادئة في -----ماء+قليل من الخل +قليل من الملح+عصير ليمونة+البصلة المقطعة
يصفى بعد ذلك ويضاف اليه التالي -------الفلفل المفري ناعم+ثوم مفري+عصير ليمون +ملح ويقلب ثم يبرد في الثلاجة لمدة ساعتين ثم يقدم مزين بحلقات الليمون والفلفل والبقدونس
طريقة التقديم: يقدم بارد

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


الجمبري بالقشطة

المكونات والمقادير
المقــادير:
1 كوب زيت نباتي

5 حبات بطاطس ( مقطعة لشرائح دائرية)

1 كلغ جمبري كبير (مقشر)

1 حبة كراث (مفرومة)

2 عود كرفس (مفروم)

1 كوب فطر (مقطع لشرائح)

2/1 حبة فلفل أحمر (مقطعة)

6 حبات ذرة صغيرة

2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل (مذوب فـي 2/1 كوب ماء دافئ )

2/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض

2 علبة قشطة

3 بيضات (مخفوقة) <<مقدار إختياري يمكنك الإستغناء عنه وإستبداله بالزبدة النباتية>>


..

طريقة التحضير
الطــريــقة:
.
تقلى شرائح البطاطس في 2/1 كوب من الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً ثم ترفع وتصفى وتترك جانباً
.
يقلب الجمبري في ملعقتي زيت حار كبيرتين في وعاء نظيف حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يرفع ويترك جانباً حتى يصفى
.
في نفس الوعاء، يقلب الكراث، الكرفس، الفطر، الذرة الصغيرة و الفلفل الأحمر في ملعقتي زيت كبيرتين
.
تترك المقادير لمدة 3 دقائق على نار هادئة
. يضاف الجمبري للخليط السابق مع مرقة ماجي والتوابل ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق

. يضاف الدقيق الأبيض لخليط الجمبري مع التحريك جيداً

. يترك الخليط حتى يبدأ بالغليان والتكاثف ثم يرفع عن النار

. تضاف القشطة إلى الخليط مع التحريك

. يسكب الخليط في صينية بايركس مقاوم للحرارة بشكل متساو

. يغطى الطبق بشرائح البطاطس المحضرة سابقاً بشكل متساوٍ ومنظم

. تدهن كافة شرائح البطاطس بالبيض المخفوق بواسطة فرشاة الحلويات <<يمكنك الإستغناء عن البيض إذا لم ترغبي فيه وتستبدليه بالزبدة النباتية>>

. يوضع الطبق في فرن درجة حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 15 - 20 دقيقة حتى يصبح لون شرائح البطاطس ذهبياً



****موسوعة الاسماك والجمبري ****

سمك السردين بالطماطم

المقادير:

1 كيلوغرام سمك السردين -
1 كيلوغرام طماطم -
50 غرام أرز -
نصف كأس صغيرة زيت الزيتون - ثوم- باقة مشكلة من كزبرة و بقدونس مفرومة ناعما
ملح حسب الدوق -
ملعقة صغيرة كمون -
ملعقة كبيرة بابركا ناعمة -
كأس كبيرة من الماء .

الطريقة:

يسلق الأرز نصف سلق و يحتفظ به جانبا
ينقى السمك و ينظف جيدا و يقشر حتى نحصل فقط على الفيلي
يطحن في مطحنة الخضر
يخلط الأرز مع السمك المفروم ثم تضاف جميع باقي المقادير عدا الطماطم التي تقشر و تطحن حتى نحصل على صلصة الطماطم
تصب الصلصة في طنجرة , توضع على النار , نضيف زبت الزيتون و قليل من الملح
عندما تبدا بالغليان تشكل من السمك كرات صغيرة في حجم الجوزة و تضاف إلى الطماطم مع إضافة الماء
يترك الكل علي النار لمدة نصف ساعة تقريبا
يقدم ساخنا

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


الخلطة السرية للسمك المقلي

المكونات والمقادير
سمك نيئ مخصص للقلي مع عمل قواطع جانبية بسكين
حاد زي شكل العيش الفرنسي
دقيق
زيت للقلي
التتبيلة-------عصير ليمون +ملح+فلفل اسود+كسبرة خضراء مفرومة
+زنجبيل مطحون+كركم
طريقة التحضير
اضيفي مكزنات التتبيلة مع بعضها ثم احضري السمك و
ضعيه فيها وقلبي جيدا ثم اتركية لفترة حتى يتشرب التوابل تم اخرجي واحدة تلو الاخري بعد التصفية من السائل ثم ضعيه في الدقيق وقلبيه فيه ثم ضعيه في طبق بعد تخلصك من الدقيق الزائد ثم ابدئي في القلي حتى ياخذ اللون الذهبي وبالهنا والشفا


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

السردين المقلي


المقادير:

سمك نوع السردين


دقيق

ليمون وملح وفلفل وكمون و خس وبقدونس

زيت


الطريقه:


ينظف السمك بالطريقه المعروفه ويبتل جيدا ويغمس في الدقيق،ثم يقلى


قليا عميقا حتى يصير لونه ذهبيا .

يقدم ساخنا بعد تجميله بالبقدونس والخس وحلقات الليمون.


****موسوعة الاسماك والجمبري ****


الخلطة السرية لسمك مشوي

المكونات والمقادير
سمك منظف من الاحشاء ومغسول ومقطع بخطوط جانبية
تصل الى الزعانف من الخارج للداخل لكن السمكة تكون كاملة
بقدونس مفري
ثوم مفري
كمون
بهار
كسبرة ناشفة
عصير ليمون
ملح
زيت زيتون
طريقة التحضير
تخلط المقادير السابقة يدويا ثم تتبل بها الاسماك من الداخل والخارج ثم تشوى على الفحم مع مراعاة عدم نزع الجلد او القشور الخارجية للسمكة حتى لا تهرى من الحرارة وبالهنا والشفا


****موسوعة الاسماك والجمبري ****


السمك المقلي ( طريقة البرستد)

المكونات والمقادير
4 قطع سمك جاهز مقطع ومنظف
1- كوب دقيق
عدد 2 بيض
بهارت مشكله
+ فلفل اسود مطحون + ملح حسب الرغبه
ليمونه
كزبره خضراء
بصله
فصين ثوم


طريقة التحضير
طريقه الأعداد:

نضع في صحن كبير الملح والبهار والفلفل الأسود ونبشر عليه البصله والثوم بالمبشره وكذلك الليمونه نبشر نصفها والنصف الثاني يعصر عليه حتي يصبح الخليط كاالعجينه ويسهل تتبيل السمك ؛؛ونضع كذلك الكزبره المفرومه ،،
بعد ذلك نتبل السمك جيداً ونتركه مدة ساعه افضل وبامكانك قليه مباشره اذا كنت مستعجله ثم نأخذ قطع السمك بعد تتبيلها ونضعها في الدقيق ومن ثم البيض ويكون الزيت جاهز وحار لوضع قطع السمك فيه مباشره بعد غمسها في البيض ونتركه مع التقليب من فتره لأخرى حتي يصبح لونه اشقر ويصفى ويوضع على الورق لأمتصاص الزيت ويقدم مقرمشاً مع الرز و البطاطس المقليه وسلطة الطماطم


طريقة التقديم: تقدم معها البطاطس المقليه والكاتشب

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


السمك بالمايونيز والزبد
المكونات والمقادير
سمكة مخلية
خل وليمون
زيت زيتون او زيت ذرة
ملح وفلفل
ملعقتين مايونيز
ملعقتين زبد
خس وليمون للتجميل
طريقة التحضير
تغسل السمكة المخلية بالخل وتشطف جيداً.ثم تتبل بالملح والزيت واليمون.ثم تغلف بورق الألومنيم (الفويل) ثم تدخل الفرن بعد وضعها في صينية لمدة ساعة.
عند التقديم: يقلب المايونيز في الزبد على النار ويسكب عليها ساخناً ثم تجمل باليمون والخس.

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


السمك بالطحينه ..

المكونات والمقادير
سمك بطحينة
المقادير:

1. 1 - 3 رأس ثوم

2. نصف كوب طحينة

3. نصف كوب عصير ليمون

4. أربع حبات بندورة

5. ثلاث حبات خيار متوسطة الحجم

6. حزمة بقدونس متوسطة

7. الملح حسب الرغبة


طريقة التحضير

أافرمي الثوم واخلطه بالملح وامزجه بشيء من عصير الليمون في وعاء ثم أضف الطحينة وامزجه جيداً.. صب ما تبـــــــــقى من عصير الليمون ومـــــــا يكـــــفي مـــــن المــاء لتحويل المزيج إلى ما يشبه الكـــــريم ولا بد من المـــــزج الجيــــد طـــــوال الوقت تـــــذوق المزيج وأضف ما تشاء مــــــن عصير الليمـــــــون أو المـــــلح حتى يستقيم المـــــــذاق.

قــــــطعي البنـــــدورة والخــــيار إلــــى قـــــــطع صغــــــيرة وافـرم البقــــدونس وأضــــفها إلى المزيج.


****موسوعة الاسماك والجمبري ****


صالونة سمك السردين

سمك السردين الجاهز

في السوق بتحصلونه ينباع في محلات التجزئة و هذا شكله.. طبعا مش لازم يكون نفس الشكل في كل العالم.



الخطوات سهلة... قصي بصل و بطاط و طماط إلى قطع صغيرة و لا تنسين تغسلين الخضرا مع عدم اهدار الدماء.. قصدي الماء

حطي زيت زيتون في جدر ... لا تستعملين سمن حيواني ترى مب زين صحيا، زيت زيتون ممتاز.. و خليه يسخن في دقيقة بعدين عقي الخضرا على الزيت و حركي علشان ما تحترق الخضرا إذا كان الزيت وايد حااااااار..

اتريي فترة.. أفضل تكون بين أربع و خمس دقائق إذا كان مستوى النار متوسط مع التحريك في كل دقيقة مرة.. لا تنسين تضيفين صلصة طماطم،، ملعقة تكفي لعلبة سردين وحدة ... تقريبا كوبين ماء فقط .. بعدين افتحي السردين و ضيفيها على الجدر



في علبة السردين في زيت على كيفج إذا بتضيفينها و لا لأ في الجدر



بعدين ضيفي فلفل أحمر و فلفل أسود و هيل ... ... و بزار شوية و إلي تبغينه

بعد فترة تقريبا عشر دقائق بتكون الطبخة جاهزة... يقدم باللومي و الدقوس



****موسوعة الاسماك والجمبري ****


سمك المقلى مع صلصة الخل الحارة

المكونات والمقادير
كيلو فلية السمك الابيض
ثلث كوب من صلصة الصويا الخفيفة
كوب نشاء
كوب دقيق العادى
بصلتان خضروان مقطعان الى شرائح رفيعة
2 فلفل احمر حار مقطع الى شرائح رفيعة

مقادير صلصة الخل الحارة.................
3 ملاعق خل الارز
فنجان ماء صغير
ملعقة من صلصة الصويا الخفيفة
ملعقة من صلصة الطماطم
ملعقة ونصف من الصلصة الحمراء الحارة

طريقة التحضير
اقطعى كل واحدة من فلية السمك الى قطعتين بشكل مائل اغمسى قطع السمك فى صلصة الصوياحركيها حتى تتخلصى من الصلصة الزائدة ثم ضعيها فى خليط الدقيق حركيها حتى تتخلصى من الدقيق الزائد احمى الزيت فى مقلاة كبيرة اقلى السمك حتى يحمر جيدا ارفعية على مناديل ورقية ضعى السمك في طبق زينية بالصل الاخضر والفلفل الاحمر قدمية مع صلصة الخل الحارة
طريقة تحضير الصلصة,,,,,,,,,
ضعى المواد معا فى وعاء ثم اغليها على النا مدة دقيقتين
****موسوعة الاسماك والجمبري ****



صيادية السمك بالزعفران

المكونات والمقادير

2 كوب أرز بنجابي المهيدب
4/1 1 ملعقة صغيرة زعفران
4/1 كوب ماء ساخن
1 كيلو فيليه سمك ( هامور أو كنعد أو حمرا )
2 – 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج .ثوم. بهار السمك
1 حبة كبيرة بصل ، مقطع شرائح
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
زيت ذرة – مكسرات مقلية
13) اتركي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي.
14) خففي النار، غطي القدر واتركيه 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز.
15) ضعي الصيادية في طبق التقديم، وزعي المكسرات المقلية.



طريقة التحضير

1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير، اضيفي اليه الماء الساخن، اتركيه جانبا ليتحلل.
3) اغسلي قطع السمك. وزعي عليه عصير الليمون والثوم والملح الازم وبهار السمك، اتركيه جانبا لحوالي 10 دقائق.
4) احضري مقلاة واسعة ، ضعي فيها حوالي 1 سم من زيت الذرة. سخني على نار قوية .
5) ضعي بعض الدقيق في طبق واسع .
6) خذي قطعة من فيليه السمك، ضعيها في الدقيق الى ان تتغطى بطبقة خفيفة من كافة الجوانب ، اسقطيها في الزيت الساخن جدا، اتركي الفيليه 2- 3 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون ، اقلبي على الجانب الآخر واتركيه لبضع دقائق الىان يصبح ايضا ذهبي اللون.
7) اخرجي السمك، اتركيه جانبا .
8) جهزي المرق، في قدر متوسط الحجم ضعي الزعفران، ورق الغار، الملح، الكركم و الفلفل الأسود، اضيفي 3 كوب من الماء، دعي القدر على النار الى ان يغلي، احتفظي به ساخنا.
9) أحضري قدر متوسط الحجم، سخني فيه 2 - 3 ملعقة كبيرة من الزيت، اضيفي البصل وقلبي الى ان يصبح ذهبي اللون ضعي عليه قليل من البهار والليمون الاسود ولاتنسي حبات القرنفل والهيل .
10) رتبي قطع السمك المقلي فوق البصل.
11) صفي الأرز من ماء النقع ، ضعيه فوق السمك.
12) اضيفي المرق فوق الأرز .

طريقة التقديم: يقدم وبجانبه سلطة طحينه

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


سمك السرادين

المكونات والمقادير

1 كيلوغرام سمك السردين -
1 كيلوغرام طماطم -
50 غرام أرز -
نصف كأس صغيرة زيت الزيتون - ثوم- باقة مشكلة من كزبرة و بقدونس مفرومة ناعما
ملح حسب الدوق -
ملعقة صغيرة كمون -
ملعقة كبيرة بابركا ناعمة -
كأس كبيرة من الماء .



طريقة التحضير

يسلق الأرز نصف سلق و يحتفظ به جانبا
ينقى السمك و ينظف جيدا و يقشر حتى نحصل فقط على الفيلي
يطحن في مطحنة الخضر
يخلط الأرز مع السمك المفروم ثم تضاف جميع باقي المقادير عدا الطماطم التي تقشر و تطحن حتى نحصل على صلصة الطماطم
تصب الصلصة في طنجرة , توضع على النار , نضيف زبت الزيتون و قليل من الملح
عندما تبدا بالغليان تشكل من السمك كرات صغيرة في حجم الجوزة و تضاف إلى الطماطم مع إضافة الماء
يترك الكل علي النار لمدة نصف ساعة تقريبا

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


كباب السمك بالمرق
المكونات والمقادير
2 كيلو من السمك.
2 كوب من عصير الباذنجان الأحمر.
2 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
2 حبة من البصل المفروم ناعماً.
2 ملعقة كبيرة كل من الكمون والهرد المطحون.
2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
1 كوب من السمن أو الزيت.
1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير
ينظف السمك جيداً ويغسل بالماء البارد ثم يسلق مدة 20 دقيقة حتى النضوج.
يرفع السمك من ماء السلق، ينزع الرأس والزيل والشوك ثم يهرس لحم السمك جيداً ويتبل بالبهارات والثوم ويخلط حتى يصبح كالعجين. يقطع الخليط ويشكل منه أصابع طوالي وتوضع جانباً.
يقلي البصل في المقلاة بالزيت أو السمن ويقلب جيداً حتى يصفر. يرفع من المقلاة ويهرس ناعماً.
يضاف عصير الباذنجان الأحمر إلى البصل المهروس والزيت المتبقي من القلي يحرك المزيج ويوضع على نار متوسطة لمدة دقائق مع إضافة الهيل المطحون والملح.
وأخيراً تضاف أصابع كباب السمك إلى الصلصة وتترك على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء حتى ينضج الكباب.
يصب في طبق التقديم ويقدم ساخناً من الأرز المطبوخ


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

كباب السمك المشوي

المكونات والمقادير
قطع سمك فيليه مقطع مكعبات مثل الهامور اوالتونة
او السالمون
اسياخ خشب
زيت +عصير ليمون

طريقة التحضير
نضع المكعبات السمك الفيلية في الاسياخ ثم تدهن فبل وضعها على الشواية بخليط الزيت وعصير الليمون ثم توضع على الشواية الكهربائية وتقلب حتى تنضج ثم تدهن بعد تمام النضج مرة ثانية بالزيت وعصير الليمون

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


كباب السمك على الفحم

المكونات والمقادير
1 كيلو سمك منظف خالي من الحسك.
- ربع حزمة كزبرة خضراء.
- 8 فصوص ثوم.
- ملعقة معجون فلفل أحمر.
- ملعقة كمون.
- 2 حبة بطاطس.
- 2 حبة طماطم.
- ملعقة سماق.
- 2 ملعقة عصير ليمون.
- ملعقة بهار أبيض.
- ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير
- يفرم السمك فرماً ناعماً

- تغسل الكزبرة الخضراء وتقطع إلى قطع ناعمة.

- يطحن الثوم مع قليل من الملح.

- يملح السمك المفروم ويبتل بالكزبرة الخضراء والثوم والكمون ومعجون الفلفل الأحمر والبهار الأبيض والسماق وعصير الليمون ويحفظ الجميع بشكل جيد.

- تقطع كل من البطاطس والطماطم إلى شرائح مستديرة.

- تحضر أسياخ اللحم ويرتب على كل واحدة منها لحم سمك مفروم(على شكل سيخ كباب) وشريحة طماطم في أوله وشريحة بطاطس في نهايته.

- توضح الأسياخ على الفحم وتقلب حتىتنضج.

وصحتين وهنا ..
طريقة التقديم: يقدم كباب السمك مع التبولة وقطع الليمون

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


كبسة السمك

المكونات والمقادير
سمك كبسة
1كيلو سمك فيليه
بصلة كبيرة مفرومة
ثوم ناعم
بقدونس كزبرة خضراء مفرومة
بهار كبسة
كركم
لومى ناعم
هيل زعتر فلفل
كمية من الأرز حسب الحاجة

طريقة التحضير
الطريقة :
نضع زيت وبصلة وثوم فى حلة مع زيت نباتى او زيتون حتى يحمر البصل ثم نضيف الرز ونقلب حتى يجف ثم نضع الماء والبهار واللومى والكركم والخضرة والسمك على الوجه ويتركوا حتى ينضج الرز


****موسوعة الاسماك والجمبري ****


الرنجة
المقادير:
- سمكة رنجة واحدة.
- زيت ذرة
- ليمون

الطريقة:
- تنظف الرنجة وذلك عن طريق قطع الراس والذيل ثم نفتحها بالسكينه.
- ننزع الشوك
- لا نرمي البطارخ (بيض السمك) :S:
- ننزع الجلد ونقطع السمكة الى قطع صغيرة.
- نضعها في سلطانية (زبدية)
- نضع عليها الزيت والليمون بحيث يغطوها.

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


السلمون المشوى

الكمية تكفى لشخصين
المكونات :
2 من سمك السلمون غير منزوع العظام والجلد ( كبير الحجم )
1/2 كيلو من الزبدة اللينة.
عصير ليمون ( ليمونة واحدة ).
1 ملعقة مائدة من الريحان الطازج / 1 ملعقة شاى من الريحان المجفف.
ملح وفلفل.
الطريقة:
قومى بتسخين المشواة أولا.
ادهنى جانبى السلمون بالملح والفلفل واتركيهم جانبا.
اخلطى الزبدة ونصف عصير الليمون والريحان فى إناء صغير.

احضرى قطعة من الفويل كافية لوضع سمكة السلمون بها، واستخدمى رشاشة الطبخ لدهان الطبقة الداخلية من الفويل.
استخدمى شوكة الطعام فى عمل فتحات فى كل الفويل.
ضعى الفويل على المشواة لمدة دقيقة ثم ضعى فوقه سمك السلمون.

ضعى النصف الآخر من عصير الليمون على السمك واستمرى فى الشوى لمدة 5 دقائق.
اقلبى السمك على الناحية الأخرى واتركيه على المشواة من 5 إلى 7 دقائق.


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

تورتيلا السلمون
المقادير:

6 أرغفه تورتيلا المكسيكية
6 شرائح من السلمون المدخن
6 ملاعق طعام من الجبنه القشدية ( فيلادلفيا بالثوم و النعناع أو كرافت ) ممكن استخدام اي طعم او ماركه
شبنت ناشف او طازج
بصل اخضر


الطريقة:

- تبسط ملعقه طعام من الجبنه القشديه فوق كل رغيف تورتيلا و يرش فوقها الشبنت الطازج او الناشف .
- توضع شريحه من السلمون المدخن فوق كل رغيف تورتيلا ثم تلف مثل السيجار .
- يغمس عنق البصل الاخضر في ماء ساخن ثم يلف حول التورتيلا في شكل عقده .
- يقطع طرفا التورتيلا الملفوفه على نحو مائل و تقدم كشكل من المقبلات .
- يمكن اضافه اوراق من الخس او اصبع من الخيار على شرائح السلمون قبل لفها .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****


مكرونة بالسمك السلمون المدخن

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


المقادير


1 عبوة مكرونة 500 جرام ( مبرومة)
2/1 كوب عصير ليمون وزيت زيتون
1 علبه بسله خضراء
250 جرام سمك مدخن مقطع إلى شرائح رقيقه
ملح وفلفل
2/1 كوب مزين سلطة إيطالية

الطريقة

اطبخي المكرونة وفقاً لتعليمات العبوة. صفيها من الماء واتركيها حتى تبرد. في وعاء كبير اخلطي المكرونة مع شرائح سمك السلمون المدخن وزيت الزيتون. أضيفي البسلة الخضراء المسلوقة. أضيفي الملح والفلفل. ضعي المكرونة في صحن التقديم ثم أضيفي قليلاً من مزين السلطة الإيطالية وزيني الطبق بشرائح الليمون والبصل
تقدم بارد

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


برجر السلمون
المقادير :



كوب من الجبنة البيضاء –علبة من سمك السلمون وزنها 400غرام ويمكن ان يكون سمك سلمون جاهز –



نصف كوب من السميد- ملعقتان من قشر الليمون الحامض المبشور ناعما – بصلة صغيرة مبشورة ناعما-



ربع كوب من أوراق البقدونس المفرومة مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة- بيضة مخفوقة



للتقديم :



6ارغفة من خبز البرجر – 4اوراق خس – حبة بندورة مقسمة إلى شرائح – 6 شرائح كبيرة من الشمندر



المعلب والمصفى – 200غرام من اللبن الخالي من الدسم –ربع كوب من أوراق النعناع المفرومة



الطريقة



1- توضع الجبنة البيضاء في مصفاة وتضغط بظهر ملعقة لتصفى من الماء الزائد



2- يخلط سمك السلمون مع الجبنة البيضاء والسميد وقشر ليمون الحامض والبصل والبقدونس والفلفل في



وعاء كبير ويضاف البيض ويحرك المزيج جيدا حتى يتجانس



3- يقسم الخليط إلى ستة أقسام متساوية ويشكل على شكل أقراص توضع في صينية وتغطى بورق مشمع



وتحفظ في الثلاجة لمدة نصف ساعة



4- تحمر الأقراص في مقلاة في كل من الجانبين



5- عند التقديم تشق أرغفة خبز البرجر وتوضع فيها أوراق الخس ثم قرص البرجر ثم البندورة والشمندر



ويضاف الزبادي وأوراق النعناع وتقدم في الحال


****موسوعة الاسماك والجمبري ****


سمك السلمون بالكزبرة والزنجبيل

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

عدد الأشخاص : 6اشخاص
المقادير : 2/1 كوب خل أبيض
4/1 كوب صوص الصويا
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 أعواد ثوم أخضر (مفروم )
4 أعواد بصل أخضر (مفروم )
2سم زنجبيل طازج (مقشر ومفروم)
2 ملعقة صغيرة كزبرة (بودرة)
1 كوب كزبرة خضراء (مفرومة )
4 شرائح فيليه سلمون

بقية المقادير:

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون (إضافية)
1 عود كرفس (مقطع لشرائح )
2/1 كوب كراث أخضر (مقطع لشرائح)
2/1 كوب جزر (مقطع شرائح)
2/1 كوب حبوب بازلاء خضراء
2/1 حبة كل من: فلفل أحمر وأخضر وأصفر (مقطعة)
2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل
1 حبة طماطم (مفرومة )
1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض

طريقة التحضير : . تمزج جميع مقادير صلصة النقع مع نصف كمية الكزبرة الخضراء في إناء زجاجي عميق وتنقع فيها شرائح السلمون جيداً ثم تغطى وتترك في الثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة.
. يسخن الزيت الإضافي في وعاء الطهي على نار عالية ويقلب فيه الكرفس والكراث جيداً لمدة 3 دقائق . يضاف الجزر والبازلا والفلفل الملون وتترك المقادير لمدة 5 دقائق مع التحريك.
. تسكب الخضروات المحضرة في طبق التقديم مع مراعاة تغطية كافة الطبق.
. تقلب الطماطم في نفس وعاء الطهي ويضاف لها مكعبا مرقة ماجي. يترك الخليط لمدة 3 دقائق على نار هادئة ثم تضاف إليه 4 ملاعق كبيرة من صلصة نقع السلمون مع لتحريك جيداً.
. يضاف الدقيق الأبيض ويترك الخليط ليغلي ويتكاثف. يضاف ما تبقى من الكزبرة الخضراء ثم يرفع المزيج عن النار ويترك جانباً.
. يسخن وعاء طهي نظيف على نار عالية وتقلب فيه شرائح السلمون جيداً من الجهتين حتى تصبح طرية. تضاف ملعقة كبيرة من صلصة نقع السلمون ثم توضع شرائح السلمون فوق الخضروات المحضرة سابقاً.
. تسكب صلصة الطماطم المحضرة فوق شرائح السلمون وتزين بالكزبرة الخضراء وتقدم مع الأرز الأبيض.

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

سمك السلمون بالصلصه الخضراء
المقادير : 1 كوب من اوراق البقدونس
2 كوب اوراق سبانخ
1/2 كوب مايونيز
1/3 كوب ساور كريم
1 ملعقة اكل عصير ليمون
3/4 ملعقة شاي ملح
4 قطع ستيك سلمون
طريقة التحضير : احضري طنجرة طبخ متوسطة الحجم واملئها ماء واغليها ، ضعي اوراق السبانخ والبقدونس في الماء المغلي بعد عشر ثواني لكي تذبل الاوراق فقط زيليها ثم اغسليها بمابارد جففيها ثم ضعيها في خلاط .
ضيفي المايونيز والسور كريم زعصير الليمون والملح واخلطيها حتى تصبح صلصة . ضعيها في الثلاجة لمدة 1/2 ساعة .
سخني الشواية او الفرن واشوي السلمون لمده 8 دقائق على شرط ان يكون المقلاه ناشفة وعلى بعد 10 سم من النار كي لايحترق السمك يقلب على الاقل مرة واحدة .

ضعي السمك في الطبق واسكبي علية الصلصه الخضراء .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

شوربة الأفوكادو

المقادير :

• 2 ثمرة من الأفوكادو .
• ملعقتان من عصير الليمون الطازج.
• نصف فنجان من الكريمة غير المحلاة.
• 3 فنجان من مرق اللحم البقري.
• أوقيتان من سمك السلمون المدخن .

الطريقة :

1- قومي بتقشير الأفوكادو وتقطيع ثماره، ثم اخلطيه في الخلاط الكهربائي مع عصير الليمون والكريمة ومرق اللحم حتى يصير الخليط لينا طريا.
2- انقلي الخليط إلى إناء ثم تبليه بالملح والفلفل والتوابل، وغطيه بغطاء بلاستيكي لمدة ساعة تقريبا حتى يبرد.
3- لا تتركي الإناء أكثر من ساعة كي لا يتغير لون وطعم الخليط .
4- قومي بتقليب نصف مقدار السلمون المدخن مع الخليط وقسمي الحساء الناتج على وعائين أضيفي لها التوابل واتركيها لتبرد ثم جملي السطح بأصابع من لحم سمك السلمون المدخن المتبقي.

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


شوربة الجمبري بالذرة

المكونات والمقادير
2 كأس براعم ذرة صفراء معلبة أو مثلجة.
· 2/1 كأس جمبري مقشر.
· بصلة صغيرة مفرومة.
· 3 ملاعق أكل دقيق ذرة.
· 1.5 ملعقة أكل صلصلة صويا.
· 3.5 كأس ماء.
· مكعب ماجي . ( أنا لا أستعمل الماجى أبدا )
· 2 ملعقة أكل بصل أخضر مفروم للزينة
طريقة التحضير
1- تفرم براعم الذرة بخلاط كهربائي .
2- يضاف الجمبري إلى الذرة وكأس الماء والبصل المفروم ويفرم مرة ثانية .
3- يوضع مزيج الحساء في إناء على النار ويحرك الجميع ثم يضاف إليه باقي الماء .
4- يذاب مقدار في دقيق الذرة في 2/1 كأس ماء ثم يضاف إليه الشوربة ويحرك الجميع.
5- تتبل الشوربة بصلصلة الصويا ثم تقدم ساخنة وتزين بأوراق البصل الأخضر

****موسوعة الاسماك والجمبري ****

شوربة السمك

المكونات والمقادير
نصف كيلو سمك هامور بدون شوك : بصلة كبيرة مفرومة فرم ناعم : حبة بطاطس مقشرة و مقطعة قطع صغيرة : حبتين جزر مقشر ومقطع قطع صغيره : 5 أعواد كرفس مفروم : عصير ليمونتين : ملعقة سمن : ملعقة ونصف دقيق أبيض : ملعقة ملح : 4 حبات هيل : ورقتين غار : فصين مستكة
طريقة التحضير
إغسلي السمك وضعي السمن في قدر وعليه الدقيق وأرفعيه على نار هادئة مع التحريك المستمر ثم ضعي أربع كاسات ماء مغلي ثم السمك وعصير اليمون والمستكة والبصل والجزر والهيل وورق الغار والملح وأتركيه على النار لمدة 15 دقيقة بعدها ضعي عليه البطاطس ثم أتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم إنزليه من على النار وضعي عليه الكرفس وقدميه


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

شوربه بالربيان

المكونات والمقادير
المقادير:
---------
نصف كوب شعريه صغيره(مخصصه للشوربات)
1 كوب ربيان صغير مسلوق
1 كوب طماطم مفرومه
نصف ملعقه صغيره ثوم مهروس
2 ملعقه اكل زيت
1 ملعقه ريحان مفروم
2 ملعقه اكل معجون طماطم
1 مكعب خضار
3 كوب ماء
ملح

طريقة التحضير

الطريقه :
-----------
يحمر الثوم بالزيت ثم يضاف اليه مكعب الخضار والربيان ويقلب جيدا على نار متوسطه الحراره لمده 7 دقائق .
يضاف الطماطم , معجون الطماطم والريحان ويقلب على النار حتى يذبل الطماطم ثم يضاف الماء , الملح والشعريه ويترك على نار هادئه حتى يثخن قوام الشوربه .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

شوربه سيفود

المكونات والمقادير
1 بصل مفروم
ملعقه كبيره من الكرفس
كابوريايه
150ج جمبري مقشر( الحجم حسب الرغبه)
150ج سبيط مقطع اصابع
ملح فلفل اسمر حبهان مستكه قطعة ذبده(الكميه حسب الرغبه)
ملعقة صغيره من الصلصه
3ملاعق من الكرييمه اللباني
طريقة التحضير
نضع البصل مع الذبده مع الكرفس مع الصلصه مع التوابل وتلف علي نار هادئه لمدة 3 دقائق
ثم نضع الكابوريا وتلف علي النار لمدة 1 دقيقه
ثم نضع السبيط ويمف علي النار لمدة4 دقائق مع وضع قليل من الماء
ثم نضع2 كوب من الماءعند الحصول علي لون قريب من الاصفر
وتترك 5دقائق تغلى ثم نضع الكريمه
و تصبح جاهزه للشورب


****موسوعة الاسماك والجمبري ****


كوكتيل الجمبري

المقادير:

ربع كيلو جمبري مقشر ومسلوق في ماء مملح ومعه نص حبة ليمون – 1خس مفروم فرم كبير- 2بصل اخضر مفروم. الصوص : نص كوب مايونيز- 2م ك كتشب- 1م ك ماسترد- رشة فلفل اسود – 1م ك شطة- 2م ك خل- رشة ملح تخلط جيدا


الطريقة:
:نحضر اكواب ونضع فيها الخس ثم بعض حبات الجمبري ثم البصل الاخضر ويصب الصوص على الوجة ويزين بحبات الجمبري وصحتين وهنا .


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

الجمبري بالفلفل الأحمر

المقادير :

- 1كيلو جرام جمبري، متوسط الحجم مقشر.
- 2 عود كرفس مقطع شرائح.
- 1 حبة فلفل احمر كبيرة.
- 1 حبة بصلة متوسطة.
- 2 فص ثوم مقوق.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 1 ملعقة كبيرة زبد.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملح فلفل.

طريقة الطهي:

1- تقطع البصلة إلى 6 أقسام بالطول ويقطع الفلفل الأحمر إلى عيدان.

2- يسخن الزيت في طاسة كبيرة، يضاف الزبد والبصل والكرفس ويقلب حتى يصفر البصل.

3- يضاف الفلفل الأحمر والثوم والجمبري ويقلب الجميع حتى يتحول الجمبري إلى اللون البرتقالي.

4- يضاف معجون الطماطم و2 ملعقة كبيرة ماء والملح والفلفل ويترك لمدة ثلاث دقائق أخرى، ويقدم ساخناً.


****موسوعة الاسماك والجمبري ****


سلطة الجمبري الرهيبة

ربع كيلو جمبري او روبيان
ربع باكيت معكرونة صغيرة
3 جزرات مبروشة
خس مفروم ناعم جدا
حبة ثوم
نصف علبة ذرة
ملح
ملعقة خل
4 ملاعق مايونيز
ملعقتان صلصة فرنسية برتقالية.
ملعقة زيت زيتون


الطريقة:
يسلق الجمبري جيدا و يصفى،تسلق المعكرونة و تصفي،ثم تضاف الى باقي المقادير و تقلب جيدا.
تقدم باردة و تزين


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

ساندويش الجمبري بالزيتون رائع مرغوب


وصف الطبق:
عدد الأشخاص :
مدة التحضير :
مدة الطبخ :
المقادير : كيلو جمبري متوسط الحجم
بصلة متوسطة تقطع شرائح
4 فصوص ثوم مطحونه
ملح ، فلفل
كمون ، بهار
بصل اخضر يقطع شرائح
جرجير
زيتون أسود
شرائح طماطم
صلصة مايونيز

طريقة التحضير : 1- يغسل الجمبري ويسلق مع البصل والثوم والتوابل ثم يقشر .
2- تحشى الساندويشات بالجمبري بعد ان يتبل .
3- تخلط صلصة المايونيز مع شرائح البصل وتضاف للساندويشات مع الجرجير وشرائح الطماطم والزيتون السود

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


كبسة الجمبري با لشبت سريعة ولذيذة

المقادير:

3 كاسات رز منقوع
بصلة مفرومة- 3فصوص ثوم مفرومة -
جمبرى مقشراو ربيان -
ملعقتين شبت
كركم- عصير ليمونة- زيت- حبة مكعب دجاج


الطريقة:


ننقع الجمبري في عصير الليمون وملعقة كركم لمدة نصف ساعة



ثم نحمس البصل والثوم الى ان يذبل

نصفي الجمبري من العصير ونضعة على البصل ونحمسهم مع بعض

ثم نضيف الشبت والملح وقليل من الكركم وحبة ماجي ثم نصب الماء المغلى

ثم الرز المنقوع ثم يترك على نار عالية

الى ان يتشرب الماء ثم تقلل النار الى ان يستوى


****موسوعة الاسماك والجمبري ****


صيادية الجمبري

المقادير:

1- 1كيلو جمبري
2- فليفلة حلوة (خضراء و صفراء وحمراء)
3- بصلة
4- حبة بندورة ( طماطم)
5- ارز
6- زيت للقلي (كمية قليلة)
7- البهارات : ملح,كمون,هيل مطحون,كركم,بهار مشكل.
8- ملعقة وسط صلصة بندورة.
9- ليمون معصور لتنظيف الجمبري.

الطريقة:

- نغسل الجمبري ثم ننقعه باليمون والملح و رشة كمون.

- نقشر البندورة و نقطعهاو نقطع الفليفلة و البصبل شرحات و نقلبهم على النار مع شوية زيت مازولا. لفترة بسيطة.ثم نضعهم في الطنجرة اللتي سنطبخ فيها.

- نقلي الجمبري مع شوية زيت مازولا. لفترة بسيطة.ثم نضعهم في الطنجرة فوق الخضار.

- نغسل الارز و نضعه فوق الجمبري.

- في طنجرة اخرى نضغ ماء حسب كمية الرز. و نغليه مع ملح و و شوية بهار مشكل و رشة كركم و رشة كمون و و هيل مطحون و معلقة صلصة البندورة و نخليهم يغلوا مع الماء .

- بعد ما تغلي الماء منيح نضعه فوق الرز. وتخليه يتفلفل على نار هادية.

*** صلصة الصيادية :

بندورة مقشرة و مقطعة ناعم كتير , ثومة مقطعة شرحات نقلبهم مع زيت زيتون و ملح و .رشة بهار لما يصيروا زي الصلصة ( يعني مرقة)

ويقدم بجانب الصيادية.


****موسوعة الاسماك والجمبري ****


حساء الجمبرى

الكمية تكفى خمسة أشخاص.






مدة التحضير: نصف ساعة.






مدة الطهو: نصف ساعة.


المقادير:




نصف كيلوجرام من الجمبري المنظف.






ثلاث رءوس من السمك.






نصف كيلو جرام من الطماطم.






ضلعان من الكرات.






بصلة.






ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة.






ورقتا لورا.






نصف كوب من زيت نباتى.






نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.






ملعقة صغيرة من الملح.






رشة من الزعفران.






رشة من مسحوق الشمر.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.


الطريقة:


ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.


يقشر البصل ويفرم ناعماً وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.

يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورءوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء.

يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا

عندما ينضج الحساء ترفع منه رءوس السمك وتطحن بمطحنة الخضر.

يعاد إلى نار خفيفة ويضاف إليه الجمبري المقشر ويترك مدة عشر دقائق.
يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.


****موسوعة الاسماك والجمبري ****


سندوتشات الجمبري
1/ 2 كيلو جمبري
3-4 ملاعق زيت أو قطعة زبد صغيرة
عصير ليمونه أو اكثر حسب الرغبة
ملح فلفل اسود قرن فلفل حار
خبزصامولي أو فرنسي وسط خس مفروم

الصوص
ملعقتين أكل مايونيز ملعقتين أكل خردل كاتشب حسب الرغبة
يوضع الزيت في طاوة ويحمر الجمبري يضاف إليه الملح والفلفل الأسود وشرائح الفلفل الحار وعصير الليمون
نستمر في التقليب من غير إضافة ماء حتى ينضج الجمبري على نار متوسطة
يفتح العيش من الجنب وتوضع ملعقة من خليط الخردل والمايونيز
ويدهن بها الخبز من الداخل
توزع كمية من الجمبري داخل السندوتشات ثم يضاف ورق الخس المفروم

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


مكرونة الجمبري بالصوص البيضاء

المقادير
كيس مكرونة حلزوني
جمبري مسلوق
كسبرة خضراء + شبت + بقدونس
2 ملعقة دقيق
ملح، فلفل
زيت ذرة
نصف رأس ثوم
كيس لبن (حليب)


الطريقة
تسلق المكرونة (فيتوتشيني). .1
نضع الثوم بعد تقطيعه ويحمر فى الزيت. .2
يضاف 2 ملعقة الدقيق ثم الخضرة بعد تقطيعها. .3
يضاف الجمبري وبعد حوالي دقيقتين نضع كيس اللبن. .4
تترك وتقلب إلى درجة الغليان. .5
بعد ذلك تضاف إلى المكرونة وتقلب وبالهناء والشفاء. .6
يمكن إضافة جبن بارميزان مبشورة في الصوص حسب الرغبة كما يمكن وضع بدلاً من الجمبري والخضرة هوت

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


أكلة سمك جامدة

المقادير
5 سمكات بوري متوسطة الحجم
1/4 كيلو جبنة قريش
5 ملاعق زيت زيتون
2 معلقة خليط من الشطة والفلفل الأسمر والملح
5 ليمونات


الطريقة
يتم غسيل السمك جيداً تحت الماء لمدة 10 دقائق مع فركه بالدقيق لإزالة الزفارة. .1
يتم عمل خليط من المكونات السابقة مع خلطهم جيداً. .2
يثم حشو السمك بالمخلوط ويشوى،







****موسوعة الاسماك والجمبري ****


التونة الرهيبة




المقادير
بصل
3 علب تونة
صلصلة الطماطم
خضار مثل(فلفل أخضر - أحمر - أصفر، وجزر، والكوسة، ماهو ضروري تكون مقلية,وأي نوع مثل البطاطس والخضروات مثل: بقدونس وبصل أخضر)
ماء لتغطية المقادير
شطة، كثير
بسباس حار أو( فلفل حار)
فلفل أسود
نصف إصبع زبدة (وزن الإصبع 113 غرام)
جبنة للزينة
القليل من البقدونس للزينة


الطريقة
نجيب التونة ونحمرها على النار (نكشن). .1
نضيف الصلصلة ونحرك شوي. .2
نضيف كل المقادير مع بعض ونسكر عليه في قدر مضغوط عليه زين وسهل فتحة. .3
نخليه ولازم بعد نصف ساعة نشوفة إذا كل شئ مسلوق جاهز نقدمة، وبالهناء والشفاء. .4


****موسوعة الاسماك والجمبري ****


الحرايمي(طبيخة الحوت)

المقادير
1 كيلو سمك
نصف كوب زيت الذرة أو الزيتون
ملعقة ونصف طماطم صلصة
ملعقة كبيرة فلفل أحمر
ثوم وكمون
ملح
بقدنوس أو ليمون للتجميل
رأسين فلفل أخضر


الطريقة
يترك الزيت حتى يسخن في إناء الطهي ثم يقدح فيه الثوم المدقوق. .1
يضاف إليه الصلصة محللة بقليل من الماء ويضاف الكمون والفلفل الأحمر ورأسين فلفل أخضر وملح. .2
تترك الصلصة حتى تنضج لفترة 10 دقائق ثم يوضع السمك المنظف والمملح سابقاً ويترك ليستوي. .3
تقدم في إنـــاء أو الصحن المخصص وتجمل بالمقدنوس الفروم وقطرات من الليمون. .4


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

ربيان بهارى

المقادير
كيلو ربيان
نصف كوب خل أبيض
2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون حديثاً
2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة حديثاً
نصف كوب زيت ذرة
2 بصلة متوسطة ومقطعة جوانح رفيعة
6 أسنان ثوم مقطعة
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
2 كوب حليب جوز الهند
نصف كوب عصير تمر هندى مركز
كوب ماء
1 فلفلة باردة مقطعة جوانح
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة


الطريقة
يزال رأس الربيان والقشور ويبقى فقط الذيل ويغسل ثم يتبل بقليل من الملح والخل لمدة 10 دقائق. .1
يسخن الزيت فى وعاء ويقلى البصل والثوم والزنجبيل مدة 3 دقائق ثم يوضع البهارات ويقلب لمدة دقيقتين. .2
يوضع حليب جوز الهند وعصير تمر الهند والماء والفلفل الأخضر وباقى الملح ويطبخ لمدة 5 دقائق. .3
يوضع الربيان على الخليط والكزبرة الخضراء ويطبخ لمدة 10 دقائق حتى ينضج (يقدم مع الرز الأبيض) وعليكم بمليون عافية إن شاء الله، اعزموني مو تنسون. .4


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

ربيان بانيه

المقادير
2 كيلو ربيان
1 كيس بقسماط ناعم
3 بيضات
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة بهارات سمك
دقيق
زيت للقلي


الطريقة
يقشر الربيان ثم يغسل ويصفى من الماء. .1
نأتي بوعاء ثم نضع فيه الدقيق. .2
نأتي بوعاء عميق آخر ثم نضع فيه الثلاث بيضات ثم نضع عليهم الفلفل الأسود والملح ونخفقهم جيداً. .3
نأتي بصنية مسطحة ونضع البقسماط . .4
نأخذ قطعة قطعة ونغمسها في الدقيق ثم نخرجها ثم نضعها في البيض ونخرجها وثم نضعها في البقسماط ونخرجها ونضعها في صنية ونضعهم في الفريزر لمدة نصف ساعة. .5
نضع زيت كثير في المقلاية ويسخن الزيت جيداً ونضع فيه الربيان حتى يتحمر وبالهناء والشفاء. .6


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

روبيان بالأناناس بالطريقة الصينية حلو وحار

المقادير
1 كيلو ونصف روبيان كبير نظيف
5 شرائح أناناس مقطعة مربعات
2 حزمة بصل أخضر مقطع
نصف حبة فلفل حلو أخضر
نصف حبة فلفل حلو أحمر
نصف حبة فلفل حلو أصفر
بروكلي مقطع
1 طماطم مقطع مكعبات
4 حبات فلفل حاار مقطع صغير جداً
3 أسنان ثوم
مقدار ملعقتين من الزنجبيل المفروم
3 ملاعق صوص الصويا
ملعقة صغيرة اجينا موتو
نصف كوب خل
نصف كوب سكر
4 ملاعق نشاء مخلوط بكوب من الماء
ملعقتين معجون طماطم مخلوط بكوب ماء
رشة من الملح والفلفل الأسود
زيت زيتون


الطريقة
نتبل الروبيان بالملح والفلفل الأسود ثم نضع الثوم والزنجبيل معاً على الروبيان. .1
نقلي الروبيان ومعه الزنجبيل والثوم لمدة 7 دقائق، بعد ذلك نرفع الروبيان. .2
سيبقى في القدر بقايا الزنجبيل والثوم وبعض الزيت، نضيف إليه البصل الأخضر والفلفل الحار ثم الفلفل الحلو بأنواعه تدريجياً ثم البروكلي ثم الطماطم وأخيراً الأناناس ويقلب (يحرك) لمدة 7 دقائق ثم يرفع. .3
في نفس القدرنضع معجون الطماطم والخل والسكر والنشاء وصوص الصويا واجينا موتووا ونقلبه على نار عالية حتى يغلط قليلاً. .4
نضيف الروبيان والخضار إلىالصلصة في القدر ونخلطهم مع بعض لمدة 10 دقائق وبلهناء والشفاء. .5


****موسوعة الاسماك والجمبري ****

روبيان بانيه مع مكرونة اسباغيتي

المقادير
كيلو روبيان منظف من القشور ما عدا قشرة الذيل
بقسماط ناعم
4 بيضات
كوب دقيق
ملح وفلفل حسب الرغبة


الطريقة
يفتح ظهر الروبيان بالسكين وتبطط حتى تأخد شكل دائري. .1
ترش بقليل من الملح والفلفل. .2
تغمس حبات الروبيان في الدقيق ثم البيض المضاف له الملح والفلفل ثم في البقسماط وهكذا حتى تنتهي الكمية. .3
تقلى حبات الروبيان في زيت غزير وعلى حرارة عالية حتى يأخذ الروبيان اللون الذهبي ويوضع على ورق لامتصاص الزيت الفائض. .4
ملاحظة: يقدم مع مكرونة اسباغيتي مسلوقة ومصفاة ثم مضاف لها قليل زيت وفص ثوم مهروس وقليل بقدونس مفروم وبالهناء والعافية. .5

أنا فكرت في الموسوعة علشان لقيت ناس كتير بتطلب اكلات سمك وما في موسوعة لها اتمني اكون افدتكم جميعا

وبالهنا والشفا للجميع


للامانه منقــــــــــــــــول للاستفاده

****موسوعة الاسماك والجمبري ****


افتراضي رد: ****موسوعة الاسماك والجمبري ****

مشكوووره اختي البرنسيسه ع الاكلات الحلوه وما قصرت

افتراضي رد: ****موسوعة الاسماك والجمبري ****

بارك الله فيك

افتراضي رد: ****موسوعة الاسماك والجمبري ****

تسلم ايدج


يعطيج العافيه ياغاليه


ماقصرتي

افتراضي رد: ****موسوعة الاسماك والجمبري ****

اقتباس
مشاهدة المشاركة المشاركة الأصلية كتبت بواسطة * ولد السعوديه *
مشكوووره اختي البرنسيسه ع الاكلات الحلوه وما قصرت

العفووووو

بالهناءوالعافيه

شاكره تواجدك العطر



الكلمات الدلالية (Tags)
موسوعة, الاسماك, والجمبري
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع





الساعة الآن 01:37 PM.
معجبوا منتديات الوليد بن طلال